Egészség; Grill blog
Grillido: Az egészséges bratwurst forradalom
Táplálkozás szempontjából nem mindig a bratwurst rendelkezik a legjobb hírnévvel. És amikor grillezéskor választhatok egy darab hús és egy kolbász között, akkor ízlésem szempontjából mindig inkább a steaket vagy a nyaki steaket részesítem előnyben. Ez a jövőben megváltozhat. Az önjelölt Kolbászforradalmárok Grillidóval Manuel, Marcel és Michael olyan terméket dobtak piacra, amely kitölti az ízvákuumot a steak és a hagyományos kolbász között.
Kill Your Grill: Igazán grillezés a tengerparton
Néhány hete már összefoglaltuk, mit érdemes figyelembe venni egy sikeres grillnapon a tengerparton. De utána a tényleges grillezés Olyan veszély leselkedik, amelyre sokan nem is gondolnak: Égés a grillen keresztül fűtött homok. Különösen kritikusak az eldobható grillek, amelyeket közvetlenül a homokra vagy a homokkal borított kandallókra helyeznek.
Gyalogosok vagy gyermekek mezítláb játszanak a láthatatlan, de forró forró pontok,súlyos égési sérülések fordulnak elő - évente több százat regisztrálnak. De hogyan lehet megakadályozni, hogy ilyen balesetek bekövetkezzenek? Először homokkal, majd vízzel oltsa el - és elég sok van belőlük a tengerparton! A homok ugyan elfojtja a lángot, de hosszú ideig megőrzi a parazsat. Első víz teljesen kiolt és hűl.
A rejtett veszélyre való felhívás érdekében Hamburgban elindították a Kill your Grill kezdeményezést. Az önkéntesek zászlókat osztanak, felszerelve Oltó csészék és észrevételek, az Elba strandon, és így rámutatnak a nem megfelelően kitörölt grillterületek veszélyeire.
Egészséges grillezés: az étel számít
Az egészséges grillezés fontos kérdés sok grill számára. Így növekszik közvetetten grillezve, az egészségtelen zsírégetés elkerülése érdekében. Ez nem csak a grillezés módjáról szól, hanem arról is, hogy mi. Ne "féljen", ez nem lesz könyörgés a vegetáriánus grillezéshez - inkább arról szól Grillezett ételek és köretek választéka hogy közelebbről megvizsgáljuk az élelmiszerek tápértékét. Megfelelő Táplálkozási táblázatok adjon információt az egyes termékek összetételéről - a gyümölcsöktől és zöldségektől a gabona- és tejtermékeken át a húsig és a halig.
Néhányan figyelnek az egyikre alacsony szénhidráttartalmú étrend, a többiek a lehető legkevesebbet eszik zsír - bizonyos érték mindkettő. De azokat is, amelyeket az étel tartalmaz Ásványi anyagok és vitaminok döntő szerepet játszanak a táplálkozásban. Ha grillezés közben szemmel akarja tartani, tartózkodnia kell a késztermékek használatától - ez vonatkozik erre is kész pácolt hús. Csak a saját gyártásában használt összes terméket figyelheti, és például Saláták és pácok vegye figyelembe azokat a tápértékeket, amelyek egy nagyon személyes ember számára kívánatosak és nem kívánatosak. Az élelmiszer-blog további információval szolgálhat az egészséges táplálkozáshoz.
Végül azonban nincs varázslatos gomba az egészséges táplálkozásról, és a grillezésre a következők vonatkoznak: kivételek bizonyítják a szabályt!
Egészségfejlesztő gázgrillek
A gázos grillezés egészséges és környezetbarát, mert nincs közvetlen láng és kevés füst. Az Egyesült Államokban az emberek már régóta meg vannak győződve a gázrács előnyeiről: Egy Weber-tanulmány szerint az ottani grillek 56% -a Egész éves grill gázsütővel.
A gázgrillek előnyei akár a pirománok gyógyítására is felhasználhatók: egy anekdota szerint a piromániak hetente egyszer kaptak gázgrillezőt egy intézményben végzett kísérlet során. A hét azon a napján minden fogvatartott és az ápolószemélyzet gondozásáért felelősek voltak. A volt gyújtogatók láthatóan élvezték ezt, és munkájukkal egyre inkább beépültek a közösségbe.
De akkor is meg kellett szabadulnia tőlük, hogy ne hagyja, hogy az étel folyamatosan égjen. Ez utóbbi egy jól ismert probléma, amely nemcsak a pirománok, hanem a sok hobbigrill között is gyakori.
Grillezés a törvény szerint
A Frankfurter Rundschau humorosan dolgozta fel a grillezés kockázatairól szóló korábbi vitákat egy képzeletbeli grilltörvényben. Íme egy részlet:
I. cikk: Grillezési kötelezettség. (1) A rácsot legjobb tudásunk és meggyőződésünk szerint kell megválasztani. (...)
II. Cikk: Fizikai integritás a grill körül (1) Mindenkinek joga van az élethez. Tehát, ha a kórokozó húst patogén szószokkal fogyasztják, akkor legalább a készítmény nem okozhat betegséget. (...)
elemeket III: Passzív grillek védelme a nyilvánosság előtt (1) Mindenkinek joga van grillezett ételeinek szabad terjesztésére, feltéve, hogy nem károsítják mások tüdejét. (2) A füstnövekedés határokat ér, amikor policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k) keletkeznek.
IV. Cikk: Fegyverekkel való visszaélés(1) Minden grillezőnek joga van regisztráció nélkül békésen és fegyverek nélkül összeszerelni a grillezőn. (2) Tilos tehát folyékony grill öngyújtókat, például alkoholt használni.
VI. Cikk: lelkiismereti kifogás
(1) A férfiak 18 éves kortól már nem akadályozhatók meg a grillezést. (2) Aki lelkiismereti okokból nem hajlandó a kolbászt bauxitmunkássá vagy esőerdővé fordítani, alternatív szolgáltatást nyújthat Tupperware-rel vagy trópusi fától mentes szénnel. [...]
(Választási) harc az egészségtelen grillezés ellen
A taznak adott interjúban az SPD egészségügyi szakértője, Karl Lauterbach figyelmeztet a helytelen húsra és az alacsonyabbrendű pácolásra. „A legrosszabb az olcsó pácolt hús a benzinkútnál, ahol a rossz zsírok elrejtik a rossz húst.” Három legfontosabb grillszabálya a következő:
- Nincs olcsó hús
- Hal kolbász helyett
- Használjon sótlan pácot olívaolajjal (rákkeltő korom elleni védelemként)
Ezzel és más tanácsokkal Lauterbach keresi a potenciális szavazókat a barbecue-on, és még egy környezetbarát napsütést is szeretne bemutatni Gabriel egészségügyi miniszterrel.
A barbecue étrend
Nyáron a grillezés gyakran nem az egyetlen. Sokan néhány fontot is szeretnének leadni, hogy jól nézzen ki egy bikiniben vagy úszónadrágban. Grillezés és fogyás - ez első ránézésre vágyálomnak tűnik. De ez nem. Diéta pápa Dr. A "Slim in Sleep" könyveiről ismert Detlef Pape kifejlesztette a barbecue étrendet. Alapvetően ugyanaz a táplálkozási módszer, mint az alvás közbeni diéta, nevezetesen az inzulin étel kombinálása. A szénhidrátban gazdag reggelit reggel fogyasztják, ebédre vegyes ételeket és este kerülik a szénhidrátokat, ehelyett halat, húst és zöldségeket fogyasztanak. Tehát nem kell teljesen étkezés nélkül elmenni, csak a megfelelő napszakban kell megenni. Este pedig egy pohár bor vagy sör megengedett a grillezett étel mellett, csak bagettet, burgonyát és tésztasalátát kell kihagyni.
Dr. Detlef Pape elképzelése a 2009 nyari grillszezonról: "Ha 20 millió túlsúlyos német férfi este négy-öt hónapig csak grillezett ételt eszik, némi salátával és zöldséggel, akkor 20-30 millió kiló zsír eltűnik." Barbecue diéta részletesen elmagyarázta egy videót.
A zsíros grillezés rákkockázata
Amikor egy húsdarab zsírcseppjei átesnek a grillen a parázsba, sziszegő hangok hallhatók, amelyek aggasztják a rákkutatókat. Mint az egyikben elemeket a július 11-i Süddeutsche Zeitung szerint ezek a zsírcseppek rákkeltő molekulákat tartalmaznak, amelyek nagy adagokban felszívódnak a grillezett hús elfogyasztásával.
Ezek tartalmazzák Policiklikus aromás szénhidrogének (PAK). Ezeket az anyagokat a napi étrendünk szinte minden élelmiszer tartalmazza, de csak nagyon kis mennyiségben. Tehát veszünk egyet Európai szintű tanulmány napi átlagosan 67 nanogramm PAK-benzopirolt gabonafélék, például kenyér vagy müzli révén. Zöldségek és diófélék esetében napi 52 nanogramm, hús esetében pedig 42 nanogramm. Egy erősen megégett húsdarab viszont legfeljebb 14 000 nanogramm PAK benzopirolt tartalmaz.
Grillezéskor is előfordul Maillard reakció, amelyben a szabad aminosavak reagálnak a cukrokkal. Ez a barnulási reakció a grillezett hús jellegzetes aromáját adja. Ugyanakkor akrilamidot és más rákkeltő anyagokat termel egészségre veszélyes mennyiségben. A Maillard-reakció azonnal megtörténik, amikor túllépik a 150 Celsius fokos hőmérsékletet. A tipikus grilltüz hőmérséklete 160-300 Celsius fok. Ennek eredményeként a barbecue szerelmesei nagy egészségügyi kockázatnak vannak kitéve, ha a grillezés során nem tartanak be bizonyos alapvető szabályokat (lásd: A rák kockázata a grillből és a serpenyőből).
Az alacsony hőmérséklet fenntartása érdekében ügyeljen arra, hogy a rostély és a parázs közötti távolság a lehető legnagyobb legyen. Kiváló minőségű grillek, például gázszabályozókkal és hőmérőkkel ellátott gázgrillek ajánlottak, mivel ezek lehetővé teszik a hőmérséklet könnyű beállítását és szabályozását. Ha alacsony hőmérsékleten akar grillezni, akkor fedőt is tehet az ételre.
Ezenkívül bizonyos grillezési szokásokat teljesen el kell hagyni. A grillezett húsra fűszerként öntött sör nagy mennyiségű PAH-t is termel. Ez vonatkozik a pácokra és a zsíros szószokra is. Minél zsírosabb a grillezett hús, annál valószínűbb, hogy zsír lecsepeg a parázsba. Ennek elkerülése érdekében alumíniumfólia vagy alumínium grilltálak helyezhetők a hús alá. Ha minden elővigyázatossági intézkedés ellenére a hús súlyosan megégett, az égett széleket levakarhatjuk.
A grillezett hús tesztelők figyelmeztetnek ...
A grillezett hústesztelők figyelmeztetnek a teljesen pácolt és fűszerezett húskészítményekre, és értékes tippeket adnak a hamisítatlan grillezési élvezethez
A Felső-Osztrák Munkaügyi Kamara grillhús-tesztjének eredményei azt mutatják, hogy a szupermarketek által sült hús gyakran nemcsak ehetetlen, hanem káros az egészségre is.
Ahelyett, hogy a szupermarketben készletezné a grillezett húskészleteket, jobb, ha friss és fűszer nélküli húst vásárol a hentespultnál. A pácolásra kész hús nem ajánlatos, mert az erősen ízesített fűszerek, például a paprikapor elfedik a hús illatát. Ez viszont fontos mutatója a hús frissességének. A futár cikkében további értékes tippeket talál a pácolással, a hús hűtésével és a grill kiegészítőkkel kapcsolatban.
"A harci tücsök gyorsabban öregszik"
Az SPD egészségügyi szakértője, Karl Lauterbach, amely egyébként nagyobb valószínűséggel áll rendelkezésre az egészségügyi rendszer, a nyugdíjak stb. Témájú szakcikkek számára, a Spiegel Online-on kommentálja a helytelen grillezés egészségügyi veszélyeit. Tippeket ad arra is, hogyan lehet elkerülni az egészségügyi veszélyeket.
Javaslata a hús főzéséről vagy a mikrohullámú sütőben történő előkészítésről a főzési idő lerövidítése érdekében azonban a grill kulináris szakértelmének gyengeségéről tanúskodik. A fő egészségügyi kockázatok elkerülhetők közvetett grillezéssel ellenőrzött hőmérsékleten. Ez megtehető kiváló minőségű, fedéllel ellátott rácsokkal, amelyek lehetővé teszik a hőmérséklet megfelelő szabályozását, például gázrácsokkal. Ezenkívül lehetővé kell tenni, hogy a grillezendő étel ne kerüljön közvetlenül a hőforrás fölé.
További tippek vannak az "egészséges grillezés" témában itt, a blogon.