Egészség Miért ne igyon kezeletlen tejet - WELT
A csírák veszélye: A kezeletlen tej kockázatos öröm
Friss nyers és előnyös tej közvetlenül a gazdától - ez sokak számára igazi csemege. A kezeletlen tejben azonban veszélyes baktériumok rejtőzhetnek.
E egy pohár frissen tejelő tehéntejben, az intenzív, krémes-édes vagy diós íz, a krémes érzés - sok fogyasztó számára ez a természetes élvezet megtestesítője. De éppen a természetesség jelent jelentős egészségügyi kockázatokat.
"Egészséges állatokban maga a tej kevés csírát tartalmaz. A fejési folyamat során azonban mindig lehetséges, hogy a stabil környezetből származó baktériumok bekerüljenek a tejbe" - magyarázza Wolf-Rüdiger Stenzel, a Berlini Szabadegyetem Élelmiszer-higiéniai Intézetének állatorvosi professzora.
Széklet a tőgyön
"Egy tehén naponta körülbelül száz tömeg székletet ürít. A tőgy gyakran szennyeződik a folyamat során" - mondja Philipp Hammer, a Kieli Tej- és Halbiztonsági és Minőségügyi Intézet munkatársa. "Ily módon olyan baktériumok kerülhetnek a tejbe, mint az Escherichia coli EHEC törzs vagy a Campylobacter baktériumok."
A fejőberendezések alapos tisztítása és az istállóban lévő tisztaság csökkenti a kockázatot. De nem lehet steril körülményeket létrehozni.
"A baktériumokat hő hatására pusztítják el" - hangsúlyozza Juliane Bräunig a berlini Szövetségi Kockázatértékelési Intézetből (BfR). Ezért van törvényi előírás a hőkezelésre: A fogyasztónak adott tejet pasztörizálni vagy más módon hőkezelni kell.
Ez azonban nem vonatkozik a gazdaságból származó nyerstejre vagy az előnyben részesített tejre. E két kategória termelőinek azonban meg kell felelniük a különleges követelményeknek.
Mindig forraljon előre nyers tejet
A gazdaságból a nyerstej beszállítása bejelentendő. A termelőnek világosan, írásban egyértelműen jeleznie kell, hogy a tejet fogyasztás előtt fel kell forralni.
Az előnyben részesített tejre, vagyis a fejés után szűrhető, lehűtött, majd palackozott tejre vonatkozó követelmények még szigorúbbak. A termelőnek az állatorvosi hivatal jóváhagyására van szüksége, és rendszeresen ellenőrzik.
A nyerstej veszélyesebb a gyermekek számára és immunhiányos
"A baktériumok túlélhetik a nem hőkezelt, de nyersen itatott tejben" - figyelmeztet Bräunig, a BfR szakértője. A hasmenésen kívül ezek a baktériumok általában nem nagyon károsak az egészséges felnőttekre. De a nyerstej veszélyes lehet a kockázati csoportok számára: "Ide tartoznak gyermekek, idősek és immunhiányos emberek" - foglalja össze Hammer.
A terhes nők is veszélyben vannak. "A kórokozók emésztőrendszeri problémákat, hányást, lázas hasmenést és keringési problémákat, valamint súlyos esetekben véres hasmenést és veseelégtelenséget okozhatnak" - mondja Bräunig.
A BfR azt javasolja, hogy a kockázati csoportok általában tartózkodjanak a nyers tej és a nem preferált tej fogyasztásától a gazdaságban. Aki nem akar nélkülözni, fogyasztás előtt felforralhatja a nyerstejet.
A hőkezelés csak kis mértékben változtatja meg az összetevőket
"Nem iszom tejet, és soha nem is fogok"
Miután a Motörhead frontembere, Lemmy Kilmister december végén meghalt, az ikon reklámja posztumusz módon jelent meg. Ebben a szenvedélyes whisky-cola-ivó mindenféle tejet hirdet.
Forrás: A világ
"Minden híreszteléssel szemben: a tehéntej hőkezelése nem csökkenti az értékes összetevők, különösen az ásványi anyagok tartalmát" - hangsúlyozza Stenzel. Csak a hőérzékeny összetevők, például a C-vitamin tartalma változik kissé, és kialakul a főzési íz.