Egészséges a kefir, amit tudnod kell

Az eredetileg török ital kefir ma már minden szupermarketben megtalálható. De egészséges?

Mi az a kefir?

Még akkor is, ha a kefir ma már széles körben elérhető, kevesen tudják, miről van szó. Összegyűjtöttük a legfontosabb információkat az Ön számára.

A kefir tejből készül. A kefirt régebben úgy készítették, hogy a nyerstej hosszabb eltarthatóságot biztosítson.
Tejkefir kristályokkal való erjesztés savanyú ízt ad a tejnek.
Az erjedés időtartamától függően a végtermék savanykásabb íze van. A szokásos fermentációs szakasz körülbelül 15 óra múlva érhető el.
A kefírkristályokat az erjesztési folyamat után kiszűrjük, majd újra felhasználhatjuk.
Alternatív megoldásként a kefir kókusztejből is készíthető.
Ha vizes kefirkristályokat és cukrot használ, akár vízből is készíthet kefirt.

A kefir egészséges?

A savanyú tej vagy kefir egészségügyi előnyei már a 20. század elején ismertek voltak. Megmagyarázzuk, miért olyan egészséges a kefir.

1908-ban Ilya Ilyich Metschnikow tudós megkapta a Nobel-díjat a savanyú tejre és a hosszú élettartamra vonatkozó kutatásaiért.
Felvetette azt az elméletet, hogy a kelet-európai országokban a jelentősen hosszabb várható élettartam oka a savanyú tej jelentősen magasabb fogyasztása volt.
Ez annak is köszönhető, hogy az erjedés során kórokozók, azaz veszélyes baktériumok pusztulnak el. Tehát már nem jelentette a betegség kockázatát.
Manapság erre a célra pasztőrözik a nyerstejet. A kefir egészségügyi értéke azonban továbbra is fennáll.
Kezdjük az alapokkal: attól függően, hogy melyik tejet használták, a kefir jó fehérjeforrás (szokásos tehéntej) vagy esszenciális zsírsavak (kókusztej esetén).
A tejetől függően a kefir számos vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz - köztük B-vitamint, kalciumot és magnéziumot.
Az alapnál fontosabb azonban az erjedési folyamat.
A kefírkristályok a baktériumok és élesztőkultúrák kiindulópontjaként szolgálnak a kefirben. Ezek a baktériumok a tejben található laktózzal táplálkoznak: tejcukor.
A tejben lévő kefírkristályok által létrehozott baktériumok kolonizálják a beledet, amikor megiszod - így a kefir egy teljesen természetes probiotikum.
A probiotikumok támogatják a bélflóráját, és különösen elengedhetetlenek antibiotikumok vagy gyomor-bélrendszeri betegségek bevétele után.
A kefirben találhatóhoz hasonló probiotikumok segíthetnek a szép bőr megszerzésében, enyhíthetik az allergiákat, enyhíthetik az emésztési problémákat, sőt egyes betegségek ellen is védelmet nyújthatnak.
A kefir emellett könnyebben emészthető, mint a nyerstej, mivel a laktózt, vagyis a tejcukrot a baktériumok feldolgozzák az erjedés során. Ha laktóz-intoleráns, akkor is tanácsos kókusztejet készíteni kókusztejből.

Olvassa el itt, hogy elkészíthesse saját kefirjét.