Egészséges a Yak sajt elleni rákellenes társaságtól
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Egészséges étel a jakból: sajt a rák ellen
A kutyák szerint a jak szarvasmarha tejéből készült sajt több szívbarát zsírsavat tartalmaz, mint a szokásos sajt. És talán még rákellenes is.
Kanadai kutatók elemzései szerint a Himalája felvidéki jószágainak tejéből készült sajt jót tesz a szívnek. A hagyományos tehéntejből készült sajttal összehasonlítva a jaktejes sajt lényegesen több szívbarát zsírsavat tartalmaz - jelentették a tudósok Nepálból származó kollégáikkal együtt Journal of Agricultural and Food Chemistry (56. évf., 1654. o.).
Kép megnyitása új oldalon
Egészséges tejet készít: a jak.
Magas konjugált linolsavtartalma miatt a sajtnak akár rákellenes hatása is lehet. A napi 100 gramm fogyasztásának elegendőnek kell lennie az egészséget elősegítő hatás eléréséhez - írják a kutatók.
Brian McBride a kanadai Guelphi Egyetem munkatársaival együtt kollégáival megvizsgálta a nepáli Dolakha tejüzem egyik jaksajtját, és összehasonlította annak zsírsavösszetételét a kanadai cheddaréval. Különösen szembetűnő volt a konjugált linolsavak (CLA) magas aránya a felvidéki sajtban. A többszörösen telítetlen zsírsavak ezen csoportját a kérődzők bendőjében található baktériumok termelik. Állatkísérletek kimutatták, hogy késleltetik a cukorbetegséget és az artériák megkeményedését, elősegítik a csontok mineralizációját, csökkentik a test zsírtartalmát, sőt rákellenes hatást fejtenek ki.
Egészséges legelők az egészséges sajtért
A jak sajt négyszer annyi CLA-t tartalmazott, mint a tehéntej. A szívet védő egyéb, többszörösen telítetlen zsírsavak tartalma szintén szignifikánsan magasabb volt a jak sajtban. A kedvezőtlen, telített zsírsavak aránya azonban összességében alacsonyabb volt, mint a tehéntej cheddar esetében. A tudósok szerint a Himalája legelői egészségesebb zsírsav-összetételt eredményeztek a sajtban, mint a takarmány gabona, amelyet a közönséges tejelő szarvasmarha fogyaszt.
A kutatók szerint Nepál volt az első, aki jak sajtot gyártott. A sajtot ma már exportálják is, Ázsián kívül azonban csak néhány csemegeüzletben található meg. A jak jószágok (Bos grunniens) egyike azon kevés háziasított állatfajoknak, amelyek rendkívüli hidegben, mínusz 40 Celsius fokig képesek életben maradni, és nagyon alacsony az oxigénszintjük. A Himalája kivételével az állatok Kasmír, Tibet, Mongólia és Bhután felföldjén találhatók.