Egészséges főzés és étkezés
Legyen naprakész a koronavírus-járvány romániai alakulásáról! Védje magát és védjen másokat a hatóságok által ajánlott megelőzési intézkedések betartásával.
A legtöbb ember az összetevőkre összpontosít, amikor az egészséges táplálkozásról van szó.
A tápértékek, a vitaminok összetétele és az összetevők ideális kombinációi mindig mindenki figyelmében és minden cikkben szerepelnek, szem elől tévesztve egy nagyon fontos szempontot: ezek az információk gyakran érvényesek az ételek friss állapotára.
A főzés megváltoztatja a kémiai összetételt, és az egészséges összetevőket valódi mérgező anyagokká változtathatja. Az egészséges főzés és az egészséges táplálkozás tehát két különböző megbeszélés, amelyeket együtt kell kezelni, hogy valóban hatékonyak legyenek.
Az ételek elkészítésének módja elengedhetetlen, mivel felelős a főtt ételeket fogyasztók egészségéért. Pontosabban a megfelelő edények és konyhai eszközök használatáról, a főzés módszereiről és rituáléiról és egyebekről beszélünk.
A szakács - a fő szerep a konyhában
Bár sokan feleslegesnek tartják, az első dolog, amit észre kell venni, amikor a megfelelő ételkészítésről beszélünk, a szakács higiéniájához kapcsolódik.
A főzési folyamat során szinte lehetetlen, hogy a kezek ne kerüljenek érintkezésbe az étellel, ezért minden más szempont előtt a szakács higiénéje a legfontosabb.
A kézmosás minden alkalommal kötelező, ezáltal kiküszöböli a telefonban, a bútorokban vagy a zsebben található baktériumok kockázatát az étel eléréséhez.
Fontos továbbá, hogy az edények és a főzőedények használat előtt tiszták legyenek. Az olaj- és zsírfelhalmozódás nem higiénikus és nem egészséges. Ideális esetben az edényeket minden használat után meg kell tisztítani.
Érdemes megfontolni az élelmiszerek megfelelő tárolását is. A húsnak, a zöldségeknek és az elkészített ételeknek különböző időpontjai vannak, amikor hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolhatók.
A szakácsnak ezért ügyelnie kell arra, hogy a tényleges főzés megkezdése előtt gondoskodjon a higiéniáról és arról, hogy az étel a feldolgozáshoz ideális állapotban van.
Hőmérséklet az egészséges főzéshez
A hőmérséklet az élelmiszer-feldolgozás egyik legfontosabb eleme. Két kockázat van itt: túl alacsony vagy túl magas hőmérsékleten történő főzés. A túl alacsony hőmérsékleten történő főzés nagyon veszélyes baktériumoknak és fertőzéseknek teszi ki a fogyasztót, például Salmonella vagy E.coli.
Ezek a baktériumok túlélik, ha az ételt alacsony hőmérsékleten főzik, és csak a megfelelő hőmérséklet alkalmazásakor pusztulnak el. Ugyanakkor a mosatlan gyümölcsökből és zöldségekből baktériumok szedhetők fel.
Másrészt a túl magas hőmérsékleten történő főzés tönkreteszi a vitaminokat és az ásványi anyagokat, gátolja a fehérje emésztését és nagyobb általános erőfeszítést igényel a tápanyagok felszívódása érdekében.
A legnegatívabb szempont az, hogy a magas hőmérséklet olyan anyagok átalakulását eredményezi, amelyek normálisan előnyösek mérgező anyagokká (mutációkat generálva). A szervezet reakciója a helytelenül főtt ételekre megegyezik a fertőzésekkel: a fehérvérsejtek száma jelentősen megnő. A magas hőmérsékleten történő főzés által okozott mérgező anyagok többek között vonzzák a koleszterin felhalmozódását és növelik a rák kockázatát.
Ideális tehát, ha az ételt közepes hőmérsékleten, legfeljebb 180 fokon készítik el, hogy elkerüljék a mutációkat. Ugyanakkor a minimális főzési hőmérsékletnek magasabbnak kell lennie, mint 60-70 fok.
Hogyan készítsünk egészséges pizzát
Diéta a szív- és érrendszeri egészség érdekében
Köhögés - milyen szerepet játszik és hogyan kezeljük típusa szerint?
Hőátadás és az élelmiszerekre gyakorolt hatások
A következő fontos dolog az, hogy az ételt nem önmagában melegítik, hanem cserépben melegítik. Mivel az edények viszont különböző anyagokból készülnek, különbözőképpen reagálnak a hőmérsékletre, és az anyagok átadását okozzák a készítményeken. A többi használt konyhai eszköz (kanál, kés stb. Keverése) ugyanolyan hatással van.
De az edényekre összpontosítva, mivel azok gyakorolják a legnagyobb befolyást, itt szinte aggasztóak a dolgok. Legtöbben főzünk teflonból, alumíniumból, vasból vagy rézből készült ételeket. Bár nagyon jól vezetik a hőt és egyenletesen osztják el, számos fémet és mérgező anyagot is átvisznek az élelmiszerbe. A toxikus transzfer főleg a PFOA-hoz (perfluor-oktánsav) társul.
A teflon esetében a sav a gyártás óta nagy arányban van jelen. Nagyon magas hőmérsékleten, és amikor a felület romlik és hámlik, az anyag közvetlenül eljut az élelmiszerhez, és lenyeli. Ezenkívül a magas hőmérséklet mérgező füstöket vonz, amelyek laboratóriumi vizsgálatok során kimutatták, hogy megölik a madarakat.
Ezután az edények elkészítéséhez használt alumínium és más nehézfémek végül felszívódnak az ételbe. Ezek a fémek nagy mennyiségben (ami gyakori főzés után fordulhat elő ilyen ételekben) rákkeltő hatásúak és mutációkat okoznak az endokrin rendszerben.
A főzőeszközök gyártásába integrált meglehetősen új anyag a kerámia. Sokkal népszerűbb az edényeknél, a kerámia nagyon jó szövetségese főzőedényeknek vagy konyhai eszközöknek. A kerámia nem tartalmaz fémeket, és magas hőmérsékleten nem megy át átalakulásokon, így biztonságosabb anyag a főzéshez. A kerámia serpenyő soha nem tartalmaz PFOA-t, és stabil összetétele lesz.
A hőmérsékletnek a főzőedényekre gyakorolt hatása összehasonlítható az olajéval. Mivel minden olajfajtának (napraforgó, olíva, kókuszdió, pálma stb.) Van egy bizonyos hőmérséklete, amely ideális a főzéshez, ezért e szempontból ételeket kell használni.
A kerámia késekhez és egyéb konyhai eszközökhöz is alkalmas, ugyanolyan előnyökkel jár, mint a főzőedények esetében. Bár kicsit hosszabb ideig tart megszokni, a kerámia késkészlet ugyanolyan hatékony, mint a fém. A szettek különféle méretben is kaphatók, és könnyen tisztíthatók.
Most a fő probléma az, hogy általában egy kerámia serpenyő vagy egy kerámia késkészlet ára magasabb, mint az alumínium vagy a teflon változatoké. Bár lehet, hogy eleinte nem engedjük meg magunknak az edények és konyhai eszközök cseréjét, ez fokozatosan megtehető. Kicsit spórolva minőségi ételek vásárlásához, valójában befektetünk az egészségünkbe.
Azt mondanád, hogy mivel sokan mások már túléltek, továbbra is használhatsz régi és olcsóbb hajókat. De jelenlegi életmódunkat sok apró szempont befolyásolja, amelyek összeérnek. A testmozgás hiánya, a megkérdőjelezhető víz- és levegőminőség, a gyorsételek és a feldolgozott ételek, a napi stressz, a sugárzásnak és a technológiának való kitettség szinte megállás nélkül mind negatívan befolyásolja egészségünket.
Amíg meg tudjuk előzni a problémákat, miért ne tennénk? Mennyire csekély változással járulhat hozzá a szervezet hosszú távú egészségéhez.