Egészséges főzési módszerek
Fotó: Gulliver/Getty Images
Főzés forrással és a sütőben ez a legegyszerűbb és legkényelmesebb módszer az étrendi főzéshez. A zöldségfélék esetében a főzést ellenőrizni kell, hogy elkerülhető legyen a vízben oldódó vitaminok, azaz a B és C vitamin pusztulása. A cukkini vagy a sárgarépa típusú zöldségek nagyrészt megőrzik tápértéküket és forrásban tartják őket. Ha a húst megfőzzük, a lehető legteljesebben fel kell melegíteni, hogy elpusztítsuk a kórokozókat, amelyeket a lehetséges külső szennyeződés okoz (Salmonella, Pseudomonas, Clostridium stb.). húson is kialakulhat, még hűtőszekrényben is). A kellemes íz érdekében a forralással előállított ételeket az egyes ételtípusokra jellemző fűszernövényekkel, citrommal, hidegen sajtolt olívaolajjal stb.
Vannak olyan zöldségek, mint a brokkoli, a karfiol, a káposzta, a gyökerek, amelyek forralással elveszítik ízüket és tápértéküket, és főzhetők. a gőzben. Ez a diétás főzési módszer nem feltétlenül igényel nyomás alatti gőzfejlesztőt, de ezt a gőzt úgy lehet létrehozni, hogy kis mennyiségű vizet forralunk fedéllel fedett biztonságos (inert anyagból készült) edényben. A nedves környezetben főzött zöldségek teljesen megőrzik aromájukat - mondja a táplálkozási szakember.
Grillezés ez egy viszonylag diétás módszer. A legfrissebb vizsgálatok azonban azt mutatják, hogy magas hőmérsékleten panírozott zsíros hús közvetlen lángban és füst jelenlétében történő főzésével rákkeltő anyagok keletkeznek. A táplálkozási szakember szerint mindenképpen nem szabad lemondani a grillezett ételekről, de mindenképpen szükséges a korábban zsírtalanított hús feldolgozása alacsonyabb hőmérsékleten.
Egészséges edények. Az üveg stabil, inert anyag, amely pH-jától függetlenül nem reagál az ételekkel, ezért ősidők óta használják az ételek főzésében és tartósításában. A fő előnye jen edények, magyarázza Lygia Alexandrescu, abban áll, hogy egyenletes hőelosztást biztosít az ételek hőkészítési folyamata során. Az így főzött ételek íze és aromája különleges, amelyet szinte teljes tápértéke megkétszerez.
Kerámia stabil és ajánlott anyag diétás főzéshez. A kerámia vagy kerámia bélésű edények magas hőmérsékleten használhatók, anélkül, hogy mérgező vegyületeket engednének ki az így főtt ételbe. Különös figyelmet kell fordítani a kerámiaréteg sértetlenségére, ezért ha romlik, el kell hagyni ezt az edényt.
Agyag edények és a követ az ókor óta használják, és ismertek arról a tulajdonságukról, hogy magas hőmérsékleten stabil összetételűek, és főzéskor egyenletes és hatékony hőt bocsátanak ki.
"Az ilyen ételekben elkészített ételeket enyhébb hőfokon főzik ízük és aromájuk fokozása érdekében. Kerülni kell a főzést alumínium edényekben, réz edényekben, teflon edényekben, alufóliában vagy mikrohullámokban.", javasolja Lygia Alexandrescu.