Egészséges gyökérzöldségekkel
Egész évben elérhető, nem kerül sokba, színt visz a tányérra, jó illatot és ízt kölcsönöz az ételeknek, és rendkívül egészséges is: gyökérzöldségek. Mitől olyan értékes a sárgarépa, a paszternák, a petrezselyem, a retek, a retek, a répa, a zeller, a fehérrépa, a sós saláta és a csicsóka? Felnőtt korukban gumóikban és leveleikben több értékes anyagot tárolnak, mint más típusú zöldségek, amint azt a bécsi táplálkozási szakember, Mag. Alexandra Kreißl tudja: B. sok rost, ami sok szempontból pozitív hatással van ránk. "Mivel a rostokban gazdag ételeket hosszabb ideig kell rágni, és a pép tovább marad a gyomorban, ezek tovább tartanak bennünket" - mondja Kreißl. Ez azt jelenti, hogy a sárgarépa, a pasztinák, a fehérrépa és hasonlók megmenthetnek minket az éhségérzetektől, a mértéktelen evéstől és a plusz kilóktól.
Az emésztést serkentik
Ez korántsem minden: A bélbe kerülve a rost serkenti aktivitását, ami azt jelenti, hogy az élelmiszerpép gyorsan átjut a bélen. "Ez egyben megvédi Önt a rákkeltő anyagokkal szemben, amelyek néha megtalálhatók az étel pépében, és hosszabb ideig hatnak a bél nyálkahártyájára" - mondja Kreißl ", és ezáltal kiküszöböli a vastagbélrák kialakulásának lehetséges tényezőjét." A belekre gyakorolt hatás a székrekedés ellen. Az emésztés serkentésével a beleknek kevesebb ideje van a cukor felszívódására, ami különösen előnyös a magas vércukorszinttel és cukorbetegséggel rendelkező emberek számára.
Az említett tíz gyökérzöldség-típus a magas rosttartalom mellett a fitokemikáliák és a másodlagos növényi anyagok nagyon magas tartalma. "Ezek az anyagok számos pozitív hatással vannak az egészségünkre is" - mondja Kreißl. Karotinoidok pl. B. gátolják a gyulladást és a káros oxidatív folyamatokat, ezért a rák kialakulását is. A glükozinolátok, a flavonoidok, a fenolsavak, a szulfidok és a terpének is ezt teszik: Elpusztíthatják a káros baktériumokat is, szabályozhatják a vérnyomást, csökkenthetik a vér lipidszintjét, segítenek a trombózis ellen és vizelethajtó hatást fejtenek ki.
Az egyes fajták előnyei
A gyökérzöldségek természetesen nem gyökérzöldségek. Minden fajtának megvannak a maga jellemzői. Sárgarépa z. B. nagyon gazdag karotinoidokban, de E-vitaminban is, amely egészséges és szép bőrt biztosít. A paszternákra rendkívül magas rost-, valamint vas-, kálium-, kalcium- és magnéziumtartalom jellemző. A petrezselyem sok kalciumot és sok B2-vitamint tartalmaz, amely erősíti a bőrt, a hajat, a körmöket és az idegeket. Ehhez a retek nagy mennyiségben tartalmaz vasat, jódot, káliumot és C-vitamint, amelyek erősítik az immunrendszert. A retek viszont sok C-vitamint és folsavat biztosít számunkra, amelyek jót tesznek a vérképzésnek. A répa és a fehérrépa valódi B-vitamin-bomba, ezért jót tesz az idegeknek; De sok C-vitamint, folsavat, káliumot, kalciumot és foszfort is tartalmaznak, amelyek fontosak az egészséges csontok számára. A sárgarépához hasonlóan a zellerhagymákat is sok karotinoid, de sok flavonoid is jellemzi. A salsify és a csicsóka magas rosttartalommal szerez pontot, a csicsóka nagy mennyiségben tartalmaz A, B1, B2 és B3 vitamint is
Vas, kálium, kalcium.
Nyersen és egészségesen kombinálva
Kreißl szakértő azoknak tanácsolja, akik a gyökérzöldségek óriási egészségügyi értékéből profitálnak a legjobban, akik nyersen és ha szükséges, a héjjal élvezik őket. "Növelheti a pozitív hatást, ha egyesíti a gyökérzöldségeket bizonyos más ételekkel." B. jobban felszívja a karotinoidokat a sárgarépában és a zellerben, ha a zöldségeket olíva vagy repceolaj salátaként fogyasztják.
Nemcsak az egészségi érték, hanem a gyökérzöldséges ételek íze is optimalizálható - mondja Kreißl. A paszternák nagyon jól fejleszti aromáját, ha pürévé dolgozzák fel és burgonyapürével kombinálják. A szerecsendió és a mustár adja a csicsóka ízét. A leveseket pedig a klasszikus leves zöldségekkel lehet finomítani - sárgarépából, petrezselyemből, céklából és zellerből.
Az alacsony kalóriatartalom nyers állapotban 100 gramm kalóriát élvez
1 retek 14
2 retek 15
3 zeller 15
4 fekete salsify 16
5 sárgarépa 25
6 fehérrépa 29
7 csicsóka 30
8 petrezselyem 40
9 cékla 41
10 paszternák 59
"Ha bizonyos allergiája van, kerülnie kell bizonyos típusú gyökérzöldségeket" - mondja Mag. Alexandra Kreißl táplálkozási szakember. A pollenallergiások fenyegetik a z-t. Például sárgarépa, petrezselyem és zeller fogyasztásakor a reakciók hasonlóak a pollennel való érintkezéskor. Ugyanez vonatkozik a latex allergiásokra is. Mindenekelőtt az úgynevezett keresztreakciókra kell számítania, amikor sárgarépát vagy zellert fogyaszt.
A frissességet szín alapján állapíthatja meg: "A zöldségek színének erősnek, a leveleknek élénkzöldnek, frissnek és lédúsnak kell lenniük" - mondja Mag. Alexandra Kreißl. A sárgarépa esetében a keménység is jelzi a frissességet: ha hajlíthatók, már nem frissek. Zeller esetében kopogtatási teszt ajánlott: A friss gumók nem hangzanak üregesen. Válasszon kisebb gumókat is - a nagyobbak gyorsabban romlanak. A petrezselymet leginkább az orrával lehet megvásárolni: a zöldségeknek intenzíven petrezselyemszagúaknak kell lenniük, akkor valóban frissek.
A gyökérzöldségek hosszabb ideig frissek maradnak, ha hűvös lyukakkal ellátott műanyag zacskóban vagy csomagolás nélkül, vagy a hűtőszekrény zöldségterében tárolják őket. A légmentesen lezárt csomagolás alkalmatlan - a sárgarépa, a paszternák és a hasonlók gyorsan elpusztulnak bennük.
Igaz, hogy a gyökérzöldségek fagyasztásával, üvegekbe vagy dobozokba helyezésével vagy szárítással is konzerválhatók, mondja Kreißl: „A munka során az értékes összetevők elvesznek.” Ha a zöldségeket lefagyasztják, a vízben oldódó zöldségek egyesülnek A tápanyagok a felolvasztó vízzel történő felolvasztáskor eltűnnek Pácolás előtt a zöldségeket megtisztítják és sterilizálják. Az értékes másodlagos növényi összetevők megsemmisülnek, és a vitaminok és tápanyagok keverednek az infúziós folyadékkal, amelyet többnyire eldobnak. Még a gyökérzöldségek szárításakor is veszélyesek az egészséges anyagok. "Különösen a C- és A-vitamin, de a béta-karotin is eltűnik a szárítás során" - mondja Kreißl. A fagyasztva szárítás kivétel - alig fordul elő veszteség.