Egészséges táplálkozás, igaz vagy hamis Tudja meg az igazságot
Túl sok sárgarépa tud narancssárgává tenni? A negatív kalóriák igazak vagy hamisak? Tudja meg az igazságot e népszerű ételmítoszok mögött.
1. Igaz vagy hamis? Az avokádó gyümölcs hizlal a legtöbbet?
Ez a pletyka műszakilag igaz. Az avokádó gyümölcs a legtöbb kalóriát tartalmazó gyümölcs, amely valamivel több mint 300 kalóriát és 29 gramm zsírt tartalmaz egy közepes méretű gyümölcsben (200 gramm). Azonban nem minden zsír jött létre egyenlően, némelyik valóban jó az Ön számára, és az avokádó-zsírok többsége ebbe a "jó" zsír kategóriába tartozik. Csak négy gramm egészségtelen telített zsír, míg a többi megoszlik a szív számára jó egyszeresen telítetlen zsír (66%) és a többszörösen telítetlen zsír között.
A telített zsírokkal és zsírsavakkal ellentétben, amelyek növelik az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) koleszterin szintjét, a jó avokádó zsír valóban csökkenti a (rossz) LDL koleszterint, mivel növeli a nagy sűrűségű (jó) lipoprotein koleszterint. Miért ilyen fontos? Míg az LDL-koleszterin a plakk felhalmozódását okozza az artériák falain, beszűkíti az artériákat, megakadályozza a vér normális keringését, a HDL-koleszterin segít eltávolítani az LDL-koleszterint a vérből. Valójában a magas LDL-koleszterinszint és az alacsony HDL-koleszterinszint a szívbetegségek és a stroke megnövekedett kockázatával jár. A cél a HDL növelése, miközben az LDL csökken, az LDL és a HDL optimális aránya 2–3 (minden bizonnyal kevesebb, mint 4). A káros telített zsírsavak, például a vaj vagy a péksütemények egészséges egyszeresen telítetlen zsírokkal, például avokádó gyümölccsel történő helyettesítése remek kiinduló módszer.
Az egyszeresen telítetlen zsírok a szívbetegségek kockázatának csökkentése mellett a gyulladás csökkentésében és a vércukorszint normalizálásában is segítenek. Az avokádó gazdag esszenciális tápanyagokban, beleértve a rostokat, a káliumot, az E-vitamint és sok B-vitamint.
2. Igaz vagy hamis: ezek a tojások, amelyek károsak a szívre?
Egy tanulmány (megjelent a Journal of the American Medical Association folyóiratban), amely több mint 14 éve 117 000 egészségügyi szakember étkezési szokásait vizsgálta, megállapította, hogy a napi egy tojás elfogyasztása valószínűleg nem növeli a szívkoszorúér-betegség kockázatát. és stroke felnőtteknél. Mint ilyen, a tojásnak a szívre nézve károsnak való megjelölése egyértelműen téves következtetések levonását jelenti. Bár igaz, hogy gazdag étkezési koleszterinben, minden tojás csak 2 gramm telített zsírt és zsírsavat nem tartalmaz. Sokkal rosszabb az egészségedre, hogy egy szelet pirítós vajjal, azok a palacsinták csokoládéval vagy azok a fahéjrudak, amelyek a tojások mellett állnak.
Most, hogy kiderült, hogy a petesejt nem a szíved halála, tudta-e, hogy valóban hasznosak az agyad számára? Amellett, hogy fehérje gazdag, a tojás sok kolint tartalmaz, amely a sejtmembránok sok zsírtartalmú szerkezetének kulcsfontosságú összetevője. Valójában a kolin az agy két zsírszerű molekulájának (foszfatidilkolin és szfingomielin) fontos része, amelyek az agy tömegének fontos részét alkotják, mint olyanok, amelyek nagyon fontosak a működéséhez. A kolin az idegek és az izmok közötti üzeneteket továbbító neurotranszmitterek szerves része. A többi tápanyaghoz hasonlóan testünk is csak kis mennyiségű kolint képes előállítani, ezért külső forrásokra (például táplálékra) kell támaszkodnia - a tojás a bolygó egyik leggazdagabb forrása.
3. Igaz vagy hamis: Néhány étel negatív kalóriát tartalmaz?
Vannak, akik viccként mondják a "negatív kalóriákat", mások esküsznek, hogy igazak. Mi tehát az igazság ebben a történetben? Valóban vannak olyan ételek, amelyek csökkentik a kalóriabevitelt?
Az elmélet azt sugallja, hogy az egyes gyümölcsök és zöldségek, például zeller, uborka és brokkoli rágására, lenyelésére és lényegében megemésztésére használt energia meghaladja az adott étel kalóriatartalmát. Például egy személy legfeljebb 80 kalóriát fogyaszt a brokkoli egy részének emésztéséhez, amely csak 25 kalóriát tartalmaz; egy ilyen egyszerű számítás megmutatja, hogy a brokkoli egy része 55 negatív kalóriát tartalmaz. Bár ez a számítás remekül hangzik, és sokan szeretnénk, ha igaz lenne, sajnos nem ez a helyzet. Az élelmiszerek hőhatását - az energiafogyasztáshoz, emésztéshez, majd felszámolásához felhasznált energiamennyiséget - (tudományosan) sokkal kisebbnek találták, mint azok, akik ezt az elméletet támogatják. Valójában az az igazság, hogy az emésztés átlagosan az élelmiszer teljes kalóriájának körülbelül 10% -át használja fel. Tehát a brokkoli egy része, amely 80 kalóriát tartalmaz, továbbra is 70 marad, így ez az elmélet kirepül az ablakon.
4. Igaz vagy hamis? A grapefruit zsíréget?
Egy másik mítosz, amely általában a középiskolai menzákban (és a lányok öltözőiben) terjed, az, hogy a grapefruit kalóriát éget. Ellentétben azzal, amit hallottál, önmagában egyetlen étel sem képes zsírégetésre. Egyes ételek azonban segítenek néhány kiló leadásában, és a grapefruit is ezek közé tartozik. Az alacsony szénhidráttartalmú étrend előtt a grapefruit-étrend volt - egy olyan diétás hóbort, amely szigorúan korlátozta a kalóriákat, és megkövetelte azokat, akiknek minden étkezéskor grépfrútlevet kellett inniuk vagy fél grapefruitot kellett megenniük. Bár ez a diéta nem túl egészséges, mert drasztikusan korlátozza a kalóriákat egy rendkívül alacsony és egészségtelen szintre, van némi igazság abban, hogy minden étkezéskor egy grapefruitot eszünk. Tanulmányok kimutatták, hogy a grapefruitban lévő enzimek segíthetnek az inzulinszint szabályozásában, amely általában megnő a cukor és más szénhidrátok fogyasztása után. Metabolikus vizsgálatok kimutatták, hogy az emelkedett inzulinszint több zsírt termel raktározásra, míg a tartósan megemelkedett inzulinszint végül ellenállással és metabolikus szindrómához vezethet.
Az anyagcsere elősegítése mellett ezek a citrusfélék csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát, mivel pektint tartalmaznak - az oldható rostok egy olyan formáját, amelyről kiderült, hogy lassítja az érelmeszesedés (az plakkok lerakódása az artériák falain) progresszióját. A vörös és rózsaszín grapefruit nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz, amely a rák ellen küzd - a likopint. Minden típusú oltvány (beleértve a fehéret is) gazdag C-vitaminban, amely növeli az immunitást és hozzájárul a máj méregtelenítő enzimek, a mérgező vegyületek szervezetből történő eltávolításáért felelős enzimek aktivitásának gazdagításához, ami előnyös a fogyás szempontjából.
5. Igaz vagy hamis? A túl sok sárgarépa narancssárgává tesz?
Bármilyen furcsának tűnik, ez a pletyka annyira igaz. A sárgarépa gazdag béta-karotinban, az A-vitamin prekurzorában. Az étrendben két A-vitamin-forrás található: aktív formák és prekurzorok. Az A-vitamin aktív formái állati eredetű termékekből származnak, például tojásból. Ezek retinoidokként ismertek, és magukban foglalják a retinát és retinolt. A másik forma a karotinoidok - fototápanyagok, amelyek a gyümölcsök és zöldségek élénk színéért felelősek. A béta-karotin a karotinoidok családjának 600 tagja közé tartozik, és bőségesen megtalálható sárgarépában, édesburgonyában és tökben, alapvetően bármely sárga színű gyümölcsben vagy zöldségben. Elfogyasztása után a béta-karotin a szervezet szükségleteitől függően A-vitaminná alakulhat.
Antioxidánsként a béta-karotin eltávolítja a szervezetből azokat a káros szabad gyököket, amelyek öregedést, szív- és érrendszeri betegségeket okozhatnak, segítenek az immunrendszer újjáélesztésében, segítik a reproduktív rendszer megfelelő működését, létfontosságúak a szem számára, megvédve őket a fény káros hatásaitól, és természetesen Az A-vitamin forrása. Az A-vitamin aktív formájától eltérően, amelynek mérgező hatása lehet, ha nagy mennyiségben fogyasztják, a béta-karotin csak szükség esetén válik A-vitaminná. Addig a májban tárolódik. Természetesen a béta-karotinban gazdag ételek, például a sárgarépa túlzott fogyasztása magas karotinszintet eredményezhet a vérben, ami a bőr sárgulásához vezet, leggyakrabban a tenyéren és a talpon. Ezt az állapotot karotenodermának hívják, ártalmatlan és könnyen megfordítható.