Egészségesek-e a tojások dr
Ha a tojásról van szó, gyakran nagy a zavar. Egészséges vagy egészségtelen? A tojás szívrohamot okoz? A tojások tartalmaznak koleszterint vagy sem? Hízik vagy sovány a tojás? Mennyire nagy a szalmonella veszélye? ...
Összegzésképpen: az egészséges vagy az egészségtelen kérdésre sem tudok válaszolni, de itt néhány tényt összeszedtem. Alapvetően csak szabadon tartott tojások fogyasztását tudom igazán ajánlani, a következő táplálkozási információk mind az ilyen tojásokra vonatkoznak. Ideálisak az úgynevezett legeltető tyúkok tojásai, amelyeknek friss füvet és bogarakat is lehet enni.
A tojás állati eredetű étel, ezért pusztán növényi vagy vegán étrendben nem jelenik meg. Nem tartalmaznak sem laktózt (nem tejből készülnek), sem glutént (csak a gabonafélékben találhatók). A tojásokat általában hisztamin intolerancia esetén is problémamentesen meg lehet enni, a tojásfehérje csak nagyon érzékeny embereknél okozhat problémát. Ha allergiás a tojásfehérje ellen, akkor a legkisebb mennyiségű tojást sem szabad enni.
A tojás tápláló étel.
A tojás valójában nagyon tápláló étel. Egy tojás körülbelül 6 gramm tojásfehérjét/fehérjét tartalmaz, egyenletesen elosztva a tojásfehérje és a tojássárgája között. Rengeteg A-vitamint, E-vitamint és béta-karotint, K- és B-vitaminokat, valamint ásványi anyagokat, például kalciumot és vasat tartalmaz. A kevés természetes táplálékforrás egyikeként a tojás a fontos D-vitamint is biztosítja. A triptofán elősegíti a szerotonin képződését, és így hangulatjavító hatása van, a lutein és a zeaxanthin két karotinoid, amelyek fontosak a szem egészsége szempontjából. Ezen értékes tápanyagok többsége a tojássárgájában található meg. Ezért abszurd lenne a fehérjét csak egészségügyi okokból enni.
A tojások koleszterint tartalmaznak?
Körülbelül 220 milligramm koleszterintartalma (M méret) miatt a tojást régóta károsnak tekintik az egészségre, különösen a szívre és az erekre. Tanulmányok kimutatták azonban, hogy a tojások koleszterin-tartalma csekély hatással van a vér koleszterinszintjére, mivel az egészséges emberek emésztőrendszerének speciális mechanizmusai megakadályozzák, hogy a szervezet túl sok koleszterint szívjon fel az ételből a vérbe. A petesejtben található lecitin nemcsak a májat és a vastagbél nyálkahártyáját védi, javítja a koncentrációt és a memóriát, erősíti az idegeket és segít a stresszben. A lecitin megakadályozza a tojássárgája koleszterin felszívódását a bélfalban is.
A tojások azonban tartalmaznak bizonyos mennyiségű telített zsírt, ami negatívan befolyásolhatja a vér lipidszintjét, és természetesen némi kalóriát is biztosít. Ezért nem szabad túlzásba vinni a tojás fogyasztásával. Másrészről a réti tojások szintén jelentős mennyiségű omega-3 zsírsavat tartalmaznak (EPA és DHA formájában), ami egy másik egészségügyi előny. A nagyon magas koleszterinszint és a vér lipidszintje, valamint a szívbetegség és a 2-es típusú cukorbetegség esetén az emberek nem fogyaszthatnak hetente több mint két tojást, hogy biztonságban lehessenek.
A színes tojások problémája húsvétkor.
A szupermarket színezett és főtt húsvéti tojásai nem rendelkeznek az azonosító kóddal, amelyet a friss tojásból ismer. Nem tudják, honnan származnak a tojások, hogyan termelődtek és hány évesek. Kérjük, ne fogyasszon színes tojásokat, amelyeket a benzinkútnál vagy a pékségben kapott. Valószínűleg olcsó gyári mezőgazdasági árukról van szó, amelyeket kétes színekkel festettek. Meg kell vásárolnia a fent leírt tojásokat, saját maga kell főznie és színeznie (lehetőleg ökológiai színekkel a biopiacról). Ezeket a tojásokat egy-két hétig tarthatja, ha keményre főttek (kb. Tíz percig), nem oltottak ki, a héja nem repedt fel és a tojás hűtőszekrényben van.
Salmonella tojásban.
A tojásokat általában szalmonellával lehet szennyezni. A tojások főzése általában megöli ezeket a csírákat. Például, ha gyermekeivel tojást fest és előtte kifújja őket, általános a kockázata annak, hogy szalmonellával fertőződjön meg. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet azt tanácsolja: csak friss és tiszta tojásokat vegyen. Ne fújjon a szájával, használjon szalmát vagy eldobható fecskendőt kanüllével a gyógyszertárból. Alaposan tisztítsa meg a munkafelületeket előtte és utána, és mosson kezet szappannal.