Egészségügyi étrendi zsírok
A kiegyensúlyozott étrendben ésszerű kapcsolatnak kell lennie a fehérje, a szénhidrátok és a lipidek vagy zsírok fogyasztása között.
Erre azért van szükség, mert egyetlen étel sem képes minden alapvető táplálkozási elvet egyedül biztosítani, függetlenül attól a csoporttól, amelyhez tartozik. Éppen ezért nagyon fontos, hogy a napi menü elkészítésekor a lehető legkülönfélébb ételeket használják. Minél szélesebb és változatosabb a felhasznált összetevők köre, annál nagyobb az esély arra, hogy a test egészségét nem nélkülözheti az egészséghez szükséges ételektől.
A zsírok a legfontosabb kalória-, energiaforrás, kétszer annyi, mint amit a szénhidrátok vagy a fehérjék biztosítanak. Egyetlen gramm zsír elégetésével 9 kalóriát kap, tehát amikor fogyókúrás étrendet javasol, akkor mindenekelőtt el kell távolítani az étrendből bizonyos mennyiségű zsírt. Azt is szem előtt kell tartanod, hogy a testmozgás és a fizikai aktivitás révén fogyasztod az ezen ételek által nyújtott energiát.
A zsírok szükségesek a test sejtjeinek megfelelő működéséhez. Segít a hormonok szintetizálásában, a pulzus szabályozásában, az idegrendszer, a vér megfelelő működésének biztosításában, a sejtmembránok szerkezetének és működésének fenntartásában. Ezen okok miatt nem tudjuk teljesen kizárni a zsírokat az étrendből, még akkor sem, ha szigorú fogyókúrás étrendet folytatunk. De az egész test egészsége érdekében csak bizonyos zsírokat kell használnunk. Többféle zsír létezik, és egészségügyi szempontból nem mindegyik ajánlott.
Kiegyensúlyozott étrendben ajánlott leginkább az egészség megőrzése érdekében. Oxidációval szemben ellenálló zsírok. Szobahőmérsékleten folyékonyak és alacsony hőmérsékleten könnyen megszilárdulnak, például hűtőszekrényben. A legismertebbek az olívaolaj, repceolaj (más néven repceolaj), dióolaj, tökmagolaj. A dió, a mogyoró és a földimogyoró, az avokádó ilyen egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz, amelyek hasznosak az egészségre és minden fogyókúrás étrendben ajánlottak.
A testnek szüksége van ezekre a zsírokra, amelyeket kiegyensúlyozott étrenddel tud befogadni.
A többszörösen telítetlen zsírok elsősorban növényekből származnak, és folyékonyak maradnak, függetlenül attól, hogy milyen hőmérsékleten tárolják őket. Megtalálhatók napraforgómagban, tökben, szezámban, de szójában és halban is. Ezek a zsírok könnyen oxidálódnak, ezért nagy mennyiségben és gyakran fogyasztva zavart okoznak a zsírok és a koleszterin felszívódásában. Ebbe a kategóriába tartoznak a növényi olajok, szójabab, napraforgó, kukorica. Minél finomabbak ezek az olajok, annál gyengébbek a tápanyagok szempontjából.
Ezek a leginkább ártalmasak az egészségre, elsősorban a koleszterinszint emeléséért és a szív- és érrendszeri betegségekért felelősek. Ezek a zsírok szilárd állagúak szobahőmérsékleten, például marhahúsból, szalonnából, zsírból és zsíros sertésből, juh faggyúból származó zsír. Vannak azonban telített zsírokban gazdag olajok is: pálma- és kókuszolaj. Telített zsírok találhatók a tejtermékekben és a sajtokban is.
Kísértésnek mondanánk, hogy a jó zsír növényi zsír, a rossz zsír pedig az állati zsír. De egy ilyen ítélet téves. Van elég növényi étel, amely rossz zsírokat tartalmaz, valamint elegendő állati étel, amely jó zsírokat tartalmaz (pl. Lazac).
A hidrogénezett zsírokat telítetlen növényi zsírokból állítják elő, amelyekhez hidrogént adnak. Ezáltal ezeknek a zsíroknak hosszabb az eltarthatósága, még akkor is, ha szobahőmérsékleten tárolják őket. Ebbe a kategóriába tartoznak a megszilárdult növényi zsírok, különösen a margarinok és a főzőzsírok. Még károsabbak, mint a telített zsírok, különösen a koleszterinszint emelésében és a szív- és érrendszeri betegségekben. Ezekhez hozzáadódnak az ezekhez a zsírokhoz használt készítmények, azaz sütemények, krémek, szószok, chipsek, gyorsételek stb.