EGGER család Hal tojás
De Rechthalten (Dirlaret) és Sankt Ursen (St-Ours), Fribourg kanton (Nuitonie-ban), Svájc
2012. december 27., csütörtök
Hal tojás
A hal ikra, amelyet együttesen "gazembernek" is neveznek, különböző nevekkel rendelkezik, attól függően, hogy melyik halból származik: tarama, kaviár, egyszemű hal ikra vagy lazac ikra. Ezek olyan finomságok, amelyek ára a fajtától függően változik.
Mint minden tojás, a halak is nagyon táplálóak, mivel célja, hogy az embriókat a növekedésükhöz szükséges tápanyagokkal látják el, amíg meg nem tudják táplálni magukat.
A Tarama számos értékes mikroelemet biztosít a szervezet számára. De ez is egy különösen gazdag étel (310 kalória/100 g), amelyet mértékkel kell fogyasztani.
A kaviár gazdag többszörösen telítetlen Omega 3 típusú zsírsavakban, ami az egészség számára hasznos táplálékká teszi, lehetővé téve a vér lipidtartalmát. D-vitamin-ellátásának köszönhetően energiát is biztosít Önnek. Végül a kaviár fehérjében (25 g/100 g) és foszforban gazdag.
Az ágyéki halak tojásai kevesebb zsírtartalmúak, mint más fajok ikra: 5 g zsír/100 g. De kevésbé gazdag fehérjékben is.
Megőrzés
Tarama körülbelül két napig hűtőszekrényben tárolja.
A bontatlan kaviárdoboz egy hónapig hűtőszekrényben tartható. Kinyitás után teljesen el kell fogyasztani, mert a kaviárt nem lehet tartani.
A lumpfish tojásokat több hónapig lehet hűtőszekrényben tartani, amíg a doboz zárva marad. A doboz kinyitása után 10 napon belül fogyassza el őket.
Ízlelés
Többféle hal tojás létezik, mindegyiket külön-külön készítik el.
A Tarama egy halból készült kulináris készítmény, amely a Földközi-tenger medencéjéből származik. Ehhez tőkehalat vagy tőkehal tojást használnak. Miután kifogták, a halakat feláldozzák, hogy gondosan betakarítsák a teljes tojástáskájukat. A táskákat megmossák, enyhén szárítják és többé-kevésbé füstölik, ami lehetővé teszi számukra, hogy tovább tartsák. Ezután langyos vízbe áztatják.
Ezekkel a zsebekkel keveréket készítünk zsemlemorzsával, fokhagymával, citrommal és olívaolajjal. Az eredmény egy sima és krémes rózsaszínű készítmény, amelyet el lehet kezdőként vagy aperitifként enni, hagyományosan pirítóssal. Az élvezetek változtatásához enni is lehet a taramát endívia leveleken vagy uborkaszeleteken. Hűtött bor mellett fogyasztható.