Egy nap, amikor a pizzát ünneplik
A nápolyi pizzakészítő művészetét az Unseco felvette a szellemi kulturális örökség listájára. Fotó: Cesare Abbate/ANSA
Róma -
Olaszországban a pizza egy kicsit olyan, mint a karnevál Németországban. A "Köln vagy Düsseldorf?" Kérdés "A római vagy a nápolyi pizzát részesíti előnyben?". Rómában a pizza vékonyabb, ropogósabb, és általában darabonként kerül forgalomba.
Nápolyban sütési módja - 485 foknál, legfeljebb 60-90 másodpercig fatüzelésnél - csütörtök óta különleges státusszal rendelkezik. Az UNESCO felvette a pizzakészítés művészetét az immateriális kulturális örökség listájára.
Olaszországban a pizzát - mint a tésztát - nemcsak a konyha nemzetközi zászlóshajójaként vagy nemzeti identitásként értik. Gyártásukat gyakran művészetnek nevezik, amelyet az UNESCO bizottsága elismert a dél-koreai Jeju-szigeten tartott ülésén. Például a mexikói és a francia konyha után végre tiszteletben tartják a „cucina italiana” egy részét. "A Made in Italy újabb nagy sikert ért el" - mondta Maurizio Martina mezőgazdasági és élelmiszerügyi miniszter.
Dario Franceschini kulturális miniszter, hogy „felvidítsa” a kultúra miniszterét, meglátogatta a kastély kemencéjét és a mai Capodimonte múzeumot, ahol állítólag 1889-ben megsütötték az első Margherita pizzát. „A nápolyi pizzaioli művészete egy ősi kézművesség, része kulturális örökségünknek” - mondhatja most helyesen Franceschini.
Állítólag egy bizonyos Raffaele Espositót a 19. század végén hívtak be a kastélyba, hogy készítsen pizzákat Margherita királynőnek, valami olyasmi, mint a klasszikus paradicsommal, mozzarellával és bazsalikommal. "A királynőnek a mozzarellával és paradicsommal ízlett a legjobban" - írja a Kulturális Minisztérium. A pizzák közül a leghíresebb ma már a világ minden táján található éttermekben kapható. A burkolat színei megfelelnek az olasz nemzeti színeknek: piros, fehér, zöld.
Nápolyban a művészet "rossz étkezésből" készült - mondta Marino Niola antropológus a "La Repubblica" újságnak. A pizza bölcsőjében az Unesco szerint mintegy 3000 pizzakészítő gyakorolja a "kulináris kézművességet". A hagyomány elősegíti a társadalmi összejöveteleket és a generációk cseréjét.
A nápolyi Pizzaiuoli Egyesület minden évben versenyeket és tanfolyamokat tart, amelyek a pizza készítésének történetével, de technikáival is foglalkoznak. A Bottegaвв - a pizzériák eredeti neve - a tanoncok továbbra is figyelik a mesterek képességeit. Országszerte akadémiákon is vannak kurzusok, ahol a mesterséget tanítják.
A pizza már nem csak a klasszikus piros-fehér-zöld tetején van - paradicsomszósz helyett diókrémmel vagy hummussal kapjuk. A tészta lehet gluténmentes is. Az olaszországi pizzabiznisz is diverzifikálódik és egyre inkább nemzetközivé válik, ennek azonban gazdasági okai vannak: gyakran vannak olyan emberek a kemencéknél, akik keményen dolgoznak kevés pénzért.
A milánói Kereskedelmi és Iparkamara szerint a legtöbb külföldi pizzakészítő olyan észak-afrikai országokból származik, mint Egyiptom vagy Tunézia, valamint Pakisztán és Banglades. A pizzakészítő gyakran heti hat napot váltott műszakban dolgozik, éjszakai vagy hétvégi pótdíj nélkül, havi 1000–1500 euróért. Mivel sok olasz nem fogadja el ezeket a feltételeket, a pizzériák készséges munkavállalókat találnak a migránsokban.
Csütörtökön még több kerek süteményt kell a sütőbe tolni Olaszországban, mint eddig. Reggel sok étterem nyílt Nápoly óvárosában. Közben Rómában érezhető egy csalódás. „Nem díjaztak minket” - mondja a „Sapor Magnus” üzemeltetője a római Trastevere kerületben. "De a pizzát ünneplő nap mindig jó." (Dpa)