Egyél és igyál tejet!
Évszázadokon keresztül az egyenlet a következő volt: tej = egészség. Ma eladják - és az allergiás emberek félnek tőle. Beszámoló a tej világnapjáról
Déli Ural-hegység, Kr. E Chr.: Néhány újkőkori ember furcsa ötlettel áll elő. Mivel már nincs kedvük szomját csak vízzel oltani, úgy döntenek, hogy kipróbálják a szarvasmarha- és kecsketejet. Eleinte a fehér lé egy kis gyomorfájást okoz nekik, de hamarosan alábbhagynak - a tejes sikertörténet biztosan így kezdődött, vagy valami hasonló.
Berlin, Prenzlauer Berg, 2010. tavasz: „Szeretnék egy pohár tejet.” A Kastanienallee pincérnője úgy néz rám, mintha egyenesen a neolitikumból katapultáltam volna a 21. századba. "Mint a tej? Kávé nélkül, csak tej? - kérdezi hitetlenkedve. „Igen, csak a tej.” - „Legalább felmelegítem neked?” - „Nem, csak nem.” „Málnaszörpöt akarsz hozzá?” - „Nem” - „Fahéj?” - „Nem” - Nem részesítené előnyben az extra habos kapucsínót? "-" Nem. Nem. ”A pincérnő lemond, madarak csiripelnek, süt a nap.
Időtlen idők óta a tejet olyan varázsitalnak tekintjük, amely testünket káliummal, magnéziummal és jóddal, zsírban oldódó vitaminokkal és kalciummal látja el. A csontoknak állítólag sok kalciumra van szükségük, amely véd az oszteoporózis ellen. Tej, a magas vérnyomás, a szívroham, agyvérzés és az elhízás csodaszere. Az egészséges és tiszta szimbóluma volt. Az Ószövetségben Isten arra a földre vezeti Mózest és az izraelitákat, ahol a tej és a méz folyik. Az ókori görögök úgy vélték, hogy a tej halhatatlanságot ad isteneiknek. Évszázadokkal később, az ötvenes évek fiataljaival együtt végül kultikus ital lett. John Travolta az amerikai tejrudak pultjain pomádéval a hajában, csípőjén hintázik.
Úgy tűnt, hogy a tej az életünk része, mint a levegő, amelyet belélegzünk. Mint az euró Európának. Mint Michael Ballack a nemzeti futballcsapatba. Az egyetlen dolog, amire támaszkodhat: hogy egy pohár tej jót tesz a testének és a lelkének is. A "Nemzetközi tejnapot" június 1-jén ünneplik. Legalábbis a Nemzetközi Tejszövetség igen.
De legyünk őszinték: mit lehet még ünnepelni?
A tejfogyasztás legjobb napjai meg vannak számlálva. Csak egy pohár tejet, ezt már alig iszik valaki. Egyre többen nem tolerálják, egyre többen nem bíznak benne. A tejet forró vízzel habbá keverik, és tejeskávéként vagy kapucsínóként szolgálják fel. A szupermarketben értékesítik, egy liter kevesebbe kerül, mint egy autópálya WC-je. Nagyjából erről szól a sikertörténet. A tej ma ésszerűnek tűnik azok számára, akik még elviselik, csak akkor, ha cukrozott, porított és megfelelő keverés mellett történik. A teljesen normális pohár tej: az elmúlt idők emléke.
Minden olyan jól kezdődött. A tej, ez a fehéres, átlátszatlan, emulgeált folyadék gazdagította ételeinket, nem, egész létünket, még nyelvünket is. Azt mondjuk, hogy "adj tejet!" És "tejes arc". Tudjuk, hogy a leghangosabban tehető tehenek adják a legkevesebb tejet, és a kiömlött tej miatt nem érdemes sírni. Éjjel a szerelmes párok bámulják a Tejútrendszert. Akinek még soha nem volt fülbemászó dallama a Herman remeteinek „Ma nincs tej”, még soha nem hallgatott rádiót. "A tej fáradt embereket rejt magában" - hangzott a marketing szlogen. "A tej az erősségem" - írták tejzsíros betűkkel a reklámoszlopokra. Yvonne Catterfeld, Miroslav Klose, Barbara Schöneberger, Sky du Mont és Katarina Witt tejjel itatott járókelőket figyelték a plakátról. Tempi passati.
A tej ellenfelei régóta emelkedőben vannak. Van, aki csak azt sajnálja, hogy a tej nagy része már nem közvetlenül a gazdától származik. Mások az állati tápanyag ellen serkennek az olyan weboldalakon, mint a „milchlos.de”. Ezen felül egészségtelen és undorító a marhák és kecskék bébiételének fogyasztása. Egy tanulmány szerint a tej állítólag 30 százalékkal növeli a prosztatarák kialakulásának kockázatát. Egy másik szerint nem járulhat hozzá semmihez a csontok megerősítéséhez. Ráadásul vannak olyan tanulmányok, amelyek azt állítják, hogy a tehenek metánkibocsátása felgyorsítja a globális felmelegedést. Sokkal rosszabb, mint az összes szén-dioxid.
Hans Hauner professzor nem nagy barátja ennek a sok tanulmánynak. Mivel vannak ilyenek és olyanok, mindenki kiválaszthatja, hogy mi felel meg neki. "De az a helyzet" - mondja a müncheni Műszaki Egyetem táplálkozási szakértője -, a felnőttek számára a tej nem elengedhetetlen. Valójában a Homo sapienseket nem arra kényszerítik, hogy csecsemőkoruk után isznak tejet; enélkül is pozitív tápanyag-egyensúlyuk lehet. Az európaiak többsége csak az evolúció során mutatkozott tejivókká, és még inkább véletlenül. Különösen a világ fagyos régióiban, ahol télen nincs elegendő növényi táplálék, évezredekkel ezelőtt genetikai módosítások révén megszokták a tejtermékeket.
Valójában világszerte az emberek több mint felének problémái vannak a tejtermékek emésztésével, Ázsia egyes részein gyakran meghaladja a lakosság 90 százalékát - és ez a tendencia növekszik. Hiányzik a laktáz enzim, amelyet a vékonybél nyálkahártyája termel és amely lebontja a tejcukrot. Amikor tejtermékeket fogyasztanak, rosszul érzik magukat, gyomorgörcsök, fejfájás, gyomorégés és hasmenés jelentkezik. Diagnózis: laktóz intolerancia. Németországban is az emberek 15 százaléka egyáltalán nem, vagy csak nagyon kis mennyiségben tolerálja a tejtermékeket. Ezenkívül a tejfehérje-allergia esetei egyre nőnek.
Évente csaknem 700 millió tonna tej termelődik világszerte. Csaknem 30 millió tonna Németországban. A tejfogyasztás elfogyott, de a tej el van rejtve mindenütt: pizzában, salátaöntetben, mustárban és ketchupban, halkonzervben, tablettában és fogkrémben. Az egykor fehéraranynak nevezett tiszta tej az élelmiszeripar egyik összetevőjévé vált. "Még az iskolatej is eltűnt a játszótérről" - mondja Hauner professzor a TU-tól.
A tejpult előtt állok a szupermarketben, amelyben bízom: minden, ami nem áll rendelkezésre: friss tej (amelyet a címke szerint hetekig eltarthat), tehéntej (garantáltan bio, bármit is jelent ez), acidophilus tej (probiotikus kultúrákkal, bármit is jelent ez) lehet), hosszú élettartamú tej (rendkívül magas hőmérséklet, csak 0,3 százalék zsírtartalommal), szójatej (vegánok számára), író (legfeljebb 91 százalékos víztartalommal), túrós tej (legfeljebb 3,5 százalékos zsírtartalommal), tejsavó (ízléstelennek tűnik, de karcsúvá kell tennie). Rájövök: a tej már nem étel. A tejvásárlás alapvető hozzáállás. Elkötelezettség. Tejet iszom, mellette állok. És nagyjából egyedül vagyok.
Van ez a történet, egy dél-tiroli gazda egyszer mesélt róla. A város iskolai osztálya látogatott el. A gazda az istállóba vitte, hogy megmutassa, hogyan kell fejni a teheneket. "Bäääh, mi ez?" Mondta az egyik gyerek, amikor a szemébe nézett, hogy a tej a tehenből származik, és nem a szupermarketből. Egy másik majdnem hányt. Még mindig vannak olyan gazdaságok, ahol a tejből frissen inni lehet a tejet, és ízléséből meg lehet állapítani, hogy a tehén legelőn legelt-e, vagy az istállóban állt. Vannak olyan istállók is, amelyeknek még szar sem illik, és csúcstechnológiájú laboratóriumoknak tűnnek. Azoknak az istállóknak, amelyekben Mozart zenét játszanak, megint egy ilyen tanulmánynak kell megnyugtatnia a teheneket. Mega-tőgyű turbós tehenek, akiket már nem hívnak Mitzinek vagy Bertának, de számuk van.
A tej a 20. század közepe óta iparilag feldolgozott élelmiszer. Hőkezelve, homogenizálva, tartósabbá téve a tejzsírt apró gömbökre bontják, és a fúvókákon keresztül kidobják. Igaz, ez nem hangzik egészségesnek. Hauner táplálkozási szakember szerint mindazonáltal bárki tiszta lelkiismerettel élvezhet egy pohár tejet, feltéve, hogy nem fáj tőle a gyomra. De valóban megtehetem ezt? Vagy most, tudatosan vagy tudat alatt, a napi pohár mellett is bűnös lelkiismeretről számol be?
Berlin, Prenzlauer Berg, 2010. tavasz: „Most mit kérjek?” Kérdezi a pincérnőt, amikor fizetni akarok. Akkor egy eurót követel. A nap még mindig süt. A madarak még mindig csicseregnek. A Prenzlauerberg lakói chai latte-t isznak fahéjjal és málnaszörppel.
Hívja a dél-tiroli gazdát. Az iskolai osztályok ritkán jönnek a farmjára, mondja. Mitzi éppen ellett. Berta sok tejet ad ebben az évben. Igen, már régóta nem fejte kézzel sem. Ez számára túl kimerítő. De a Mozart zene, nem, ezt nem akarja megtenni a fickóival.
A gazda most 71 éves. Fiatal kora óta napi egy liter tejet iszik. Néha a friss. Néha a szupermarketből érkezők. Egészséges vagy egészségtelen, még mindig él.