Egyél savanyú káposztát
Mi, románok, nagyon szeretjük a savanyú káposztát. Október közepétől november végéig a káposzta van a reflektorfényben. A cél? Pácolni. Alkalmasnak, szépnek, jól összekapcsoltnak és főleg helyi! Nem, ez nem szépségverseny, de ezeknek a feltételeknek meg kell felelniük a hordóba rakandó káposztának. És hogyan ne figyelhetnénk rá, ha legalább négy hét múlva feltöltött formában vagy hengerelve, sarmale formájában vagy húsban és tejszínben rétegesen bemutathatja. Akár salátában, akár füstölt szár társaságában. Igen, el kell ismernünk, hogy a savanyú káposzta a tél egyik csillaga a konyhában!
Megkeményedett savanyú káposzta, finom füstölt ciolánnal együtt - amelyet a németek (és miért ne, még mi is!) Készítettek és preferáltak
Két szó a káposzta eredetéről
Tudta, hogy a káposzta a legtöbb termesztett zöldség több mint 6000 éve? Nem tudni biztosan, hol jelent meg először a káposzta, de a legelterjedtebb elmélet szerint a káposztát Európában körülbelül 3000 évvel ezelőtt kezdték termeszteni. Keleten a káposztát Kr.e. 4000 óta használják. és eredetileg Kína északi részén termesztették. Az ókori Egyiptomban az isteni erőket a káposztának tulajdonították, ezért oltárokat szenteltek neki. Az ókori görögök, valamint az ókori rómaiak tudták a káposzta jótékony hatásait, és gyomorfekély és pestis kezelésére használták. Valójában a rómaiak már tudták, hogyan kell konzerválni a különféle káposztákat. A 16. századi navigátorok felfedezték, hogy a káposzta a skorbut (a C-vitamin hiánya által okozott betegség) elleni küzdelem egyik módszere. Valójában a káposzta fogyasztása sok országban nagy hagyományokkal rendelkezik.
A káposzta nem csupán kulináris vágy
Télen szervezetünknek több vitaminra van szüksége. Az évad ellenségeivel folytatott harcában néha nem birkózik meg egyedül. Általában a hiányzó vitaminokat igyekszünk kiegészíteni olyan gyümölcsök fokozott fogyasztásával, mint a kivi, a citrom, a narancs és a banán. De ne felejtsük el ezt a kiváló zöldséget: káposztát!
Szakértők szerint a káposzta, nyersen vagy savanyítva, az egyik legegészségesebb étel. A káposzta fogyasztása egészséges embereknek és betegeknek egyaránt ajánlott. Ezért ne csak az ünnepekre figyeljen, és ne csak a híres szarmálára, amelyből nekünk mondták.
A káposzta különösen gazdag béta-karotinban (A-provitamin) és C-vitaminban. Jelentős mennyiségű B-, E- és K-vitamint is tartalmaz. Nagy mennyiségű ásványi sót tartalmaz: kálium, kalcium, foszfor, vas, cink, magnézium és kén.
Miért pácolt és nem csak friss?
A tejsavbaktériumok aktivitása miatt a savanyú káposzta C-tartalma magasabb, mint a friss káposztaé. 200 g káposzta már fedezi a szervezet napi C-vitamin-szükségletét. Folsavat (B9-vitamint) is tartalmaz, amely megkönnyíti a C-vitamin asszimilációját a szervezetben.
A pácolt káposzta szintén fontos K-vitamin-forrás. Segít a sebek gyógyításában és a jobb véralvadásban. 100 g savanyú káposzta az ajánlott napi K-vitamin kétszeresét tartalmazza.
Az erjedés során nagy mennyiségű kolin termelődik (ez a B-vitaminok csoportjába tartozik), amely fontos szerepet játszik a zsíranyagcserében, és csökkenti a vér zsírszintjét is.
A káposztalé (vagy köles, ahogy Erdélyben nevezik) számos tápanyagot tartalmaz, amelyek újjáélesztik a testet és tonizálják. Ez stabilizálja a feszültséget. Használhatjuk savanyú levesekbe.
Óvatos! A legtöbb hasznot a nyers savanyú káposztából kaphatja. Például saláták összetevőjeként.
Ecetes káposzta saláta sárgarépával és savanyúsággal. Fotó: Pixabay
A savanyú káposzta helyreállítja a mikrobiomot
A savanyú káposzta legfontosabb összetevője a tejsav, amely a B-vitaminokkal együtt segíti a sérült bélnyálkahártya újjáépítését. A káposzta leve pozitív hatással van a bélflóra (mikrobiomra). A káposzta rostjai képesek stimulálni a beleket, ami elősegíti a bélmozgást, megakadályozva ezzel a székrekedést.
Gyógymód a pszichéért is
A káposzta segíthet a depresszió megelőzésében is, mivel B9 és B12 vitamint tartalmaz, amelyek szükségesek az idegrendszer megfelelő működéséhez. A káposzta acetilkolint is tartalmaz, amely anyag segíti az ingerek átadását és megnyugtatja a vegetatív idegrendszert.
Lehetséges szövetséges a rák elleni küzdelemben - a káposzta fogyasztása megvédheti a májat, a tüdőt, a vastagbelet és az emlőt a ráktól. A témával kapcsolatos tanulmányok még folyamatban vannak. A káposzta izotiocianátokat tartalmaz, olyan anyagokat, amelyek megakadályozzák a rákos sejtek szaporodását, és a káposzta erjedése során keletkeznek.
Sok más oka van annak, hogy ezt az értékes zöldséget be kell vonni a napi étrendbe. Különösen télen, egészségünk védelme érdekében. És egyébként. Biztos vagyok benne, hogy a következő savanyú káposzta recept sarmale lesz, nem igaz?