Egyiptomi torta Slabesti Mancand
Nem volt süteményem!
Sokáig megvolt a recept, de az volt a benyomásom, hogy nehezebb elkészíteni, és folyamatosan halogattam a tesztelését. Semmiképpen!
Sokkal könnyebb recept, mint amilyennek látszik, és az eredmény egy csodálatos torta.
Lenne néhány javaslatom: számomra úgy tűnt, hogy a torta a múltban kissé kicsi; legközelebb 3 tojásfehérjével/tetejével tervezem elkészíteni, 26 cm-es formára; nyilvánvalóan 9 sárgájából készítem a sárgakrémet.
Ebben az eredeti receptben, bár 24 cm átmérőjű formát használtam, a habcsókot kisebb felületen sütöttem (1 cm-rel kisebb, mint a forma élei).
A recept a http://www.laurasava.ro/2013/10/26/tort-egiptean/ webhelyről származik, igaz, hogy eredetileg a http://www.haisagatim.ro/2009/03/tort oldalon találtam. -egiptean.html, de Sava Laura blogján érthetőbbnek találtam (kicsit félek a habcsók sütésétől:)). Javaslom, hogy lépjen be ebbe a blogba a lépések végrehajtásához (az összes szakaszt lefényképezik).
összetevők:
Pultra (3 vékony munkalapra van szükségünk, külön sütve):
1/2 evőkanál előkeverék péksüteményekhez "fogyasszon evéssel" (20 g)
50 g finomra őrölt dió vagy mogyoró
A sárgás krémhez:
3 evőkanál reszelt premix péksüteményekhez "fogyás evés" (30 g)
340 ml tej (vízzel hígított mandula-, szója- vagy édes tejszín)
170 g puha vaj (szobahőmérsékleten)
vaníliaeszencia vagy 1 vaníliarúd
Tejszínhabbal és karamellal:
120 g őrölt dió vagy mogyoró
200 ml tejszínhab (legalább 32% zsír, én 35% zsírt használok)
Az elkészítés módja:
Melegítse elő a sütőt 160 Celsius fokig (alacsony hőfokon). Készítse elő és süsse meg a lapokat egyesével! 2 tojásfehérjét nagyon keményre verünk (egy csipet sóval), fokozatosan adjunk hozzá fruktózt, majd adjuk hozzá az őrölt diót vagy mogyorót, és óvatosan keverjük össze, hogy a levegő ne maradjon a tojásfehérjében. Süssük sütőpapíron vagy vajjal nagyon jól kikent formában 20-25 percig (amíg arany színt nem kap).
Hagyja kihűlni, sütőpapír legyen közöttük. Tegye ezt az egyes lapoknál.
A sárgás krémhez: a sárgáját habverővel fruktózzal hozzáadjuk a tészta előkeveréket és a tejet, hozzáadjuk a vaníliarúd vagy a vaníliaesszencia magjait, és nagyon lassú tűzön, állandó keverés közben felforraljuk, hogy ne tapadjon az edény aljára. . Körülbelül 5-6 perc múlva attól a pillanattól kezdve, hogy forrni kezdett (maximum) - a krém készen áll (olyan lesz, mint egy vastag puding). Élelmiszerfóliával letakarva hagyjuk kihűlni, nehogy puding legyen a tetején. Hagynia kell szobahőmérsékletre hűlni.
Verje fel a vajat, majd keverje össze a sárgája tejszínt a vajjal, az alábbiak szerint: miközben a vajat veri, adjon hozzá egy evőkanál ebből a vaníliás pudingból, amíg az összes krém be nem épül. Figyelem: a két készítménynek (vajnak és tejszínnek) szobahőmérsékleten kell lennie, hogy ne vágja el. Ha fel van vágva, tegye a tálat gőzbe keverés közben, amíg meg nem látja, hogy a krém homogenizálódott, majd hagyja kihűlni (mielőtt tovább megy).
A tejszínhabhoz és a karamellhez: a fruktózt megolvasztjuk, amíg aranyszínűvé nem válik; öntsük egy olajjal kikent serpenyőbe, és hagyjuk kihűlni; majd hámozzuk meg, tegyük egy erősebb műanyag zacskóba, és csavarral őröljük (hogy kissé összetörje). A tejszínhabot összekeverjük ezzel a zúzott karamellával és őrölt dióval vagy mogyoróval.
Torta összeállítás: tegyen félre 3-4 evőkanál vajkrémet (a torta széleit megzsírozza); tegyen a lapra egy tortalapot, kenje meg vaníliás krémmel, majd tejszínhabbal, tegye a második lapot, vaníliás krém, tejszínhab, a harmadik lap, vaníliás krém és tejszínhab.
Kenje meg a széleit félretett vaníliás krémmel, majd díszítse nagyobb őrölt dióval és dióval (esetleg előtte karamellizált vagy enyhén megsütve).
A tortát néhány órára hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy a habcsók lapjai letörhessenek.