Egyszer volt libamáj
Franciaország a világ vezető libamáj gyártója és fogyasztója. Ilyen körülmények között normális, hogy ez a luxustermék széles körű demokratizálódással támadja meg az összes asztalt, és egy igazi kereskedelmi háború középpontjában áll.
A libamáj, a délnyugati hagyományos termék és az ünnepi asztalok kedvence, a francia gasztronómia történetének része. A francia jog meghatározza, hogy „a Franciaországban védett kulturális és gasztronómiai örökség része”. A libamáj alatt "kifejezetten erőszakkal hízott kacsa vagy libamáj" értendő. Noha számos hullámvölgye volt, a piac különösen versenyképes, és a versenytársak versenyben vannak az innovációért.
A világ termelésének 70% -a
Ha Franciaország a foie gras vezető gyártója (a világtermelés 70% -a) és fogyasztója a világon, akkor ez talán a tömeges forgalmazásnak is köszönhető. A fogyasztás erőteljesen növekedett, mivel a gyártási folyamatokat az 1980-as években iparosították, hogy képesek legyenek ellátni az új hipermarketeket és szupermarketeket. 2018-ban a piac 18 986 tonnát tett ki, ami csökkenés 2015-höz képest, de jobb 2016-hoz és 2017-hez képest, amely a H5N8 vírus gazdaságait érintő problémákat tapasztalta. Ez a felzárkózás elsősorban a kiváló decemberi hónapnak köszönhető, amely elengedhetetlen ehhez a rendkívül szezonális termékhez.
A kényszer-etetés kérdése
A kényszer-etetés technikája nem új keletű. Az ókori Egyiptomban már gyakorolt és különböző madárfajokra alkalmazott "foie gras" terminológia először a római időkben jelenik meg. Ezt a technikát, amely a termelés típusától függően többé-kevésbé időt vesz igénybe, egyes országok és állampolgárok jogilag ma az állatokkal való rossz bánásmódnak tekintik, ezért tilos. Így Argentína, Izrael, Norvégia, Dél-Afrika, Svájc vagy Kalifornia megtiltotta a termék gyakorlását és forgalmazását.
A vegán hullám hatásai
Kevésbé ismert, de Európában a tilalom is elterjedt, kivéve azokat az országokat, ahol már létezik ilyen gyakorlat. Az 1998-as irányelv, amelyet egy ajánlás követett, az erőszakos táplálás tilalmához vezetett Lengyelországban 1999-ben, amikor az ország a világ ötödik legnagyobb termelője volt. Ugyanez vonatkozik Izraelre, a negyedik legnagyobb termelőre. Csak Franciaország, Belgium, Spanyolország, Magyarország és Bulgária folytatta produkcióját. Az EU-n kívül Kína és Kanada termeli a libamáj két fő termelőjét. Az állatjóléthez és a vegán trendhez kapcsolódó árapályhullám ellenére a franciák 93% -a évente legalább egyszer fogyaszt libamájt.
A nagy készítők
A francia termelés három részre oszlik: a legfontosabb néhány vezető mezőgazdasági szövetkezetbe koncentrálódik. A másodlagos pozíciókat ezután néhány magáncsoport foglalja el, majd kis kézműves gyártók, akik közvetlenül, valamint vendéglátóknál értékesítenek. Vegye figyelembe az erős márkák jelenlétét a régióban, különösen Elzászban, ahol a Feyel márka nagyon jelen van a keleti márkákban.
Vezetők a válsággal szemben
A Delpeyrat (Maïsadour) és a Labeyrie (Lur Berri csoport) a libamáj, a nyak és a nyak két fő termelője az értékesítés során, a Rougié és a Montfort (Euralis) márkákról nem is beszélve. Ezek a márkák foglalják el az év végén érvényes forgalmazók polcait. A Labeyrie a legmagasabb árkategóriában van. Ez volt a márka, amely a madárválságtól szenvedett a legjobban, mivel versenytársaival ellentétben az összes kacsa-készlete délnyugatra koncentrálódott. Ez a három nagy készítő szenvedett, és ez nyomot hagyott. Az Euralisnál így két ipari telephely eltűnik az év végéig. Ennek a vállalatnak, akárcsak a Labeyrie-nek, az ábra majdnem fele a zsíros kacsa aktivitásától függ, ezért a madárválság nehéz teszt volt.