Ehető algák Tápláló erő a vízből Ehető friss alga tápanyagok -
B.Sc. oec.troph. Carolin Traub
Ázsiában évezredek óta szerepelnek az étlapon. Ebben az országban eddig ritkán fogyasztottunk algát. A zöldtengeri zöldségeket azonban egyre inkább megtalálják a sushiban, az étrend-kiegészítőkben és adalékként a feldolgozott élelmiszerekben.
A botanikusok 120 000 algafajt különböztetnek meg aprótól méteresig. Élőhelyük nemcsak a kerti tavacska és az óceán, hanem a fakéreg és a nedves felületek is. A sok algatípust főleg barna, vörös vagy kék-zöld színük különbözteti meg.
Az ázsiai, dél-amerikai és európai tengerekből származó fonalas vagy levélszerű barna algák biztosítják a poliszacharid-alginátot, amelyet a jódtermelés melléktermékeként vagy közvetlenül a barna algákból nyernek. A fehéres por íztelen és szagtalan, az élelmiszeriparban gélképző és sűrítő szerként használják. A Hijiki, Arame, Kombu és Wakame barna algákat, más néven tengeri moszatoknak vagy algaféléknek általában algazöldségek formájában fogyasztják, köretként vagy salátaként.
A többsejtű vörös alga nori nemcsak ázsiai part menti területeken ismert. Ebben az országban is egyre inkább megtalálható köretként az ázsiai levesekben, vagy szárítva és pörkölve sushi köré tekerve zöld héjat. Az élelmiszeripar karragén és agar-agar előállítására használja húskészítmények, desszertek, tejtermékek és kész levesek zselésítő és sűrítő szereként.
Mikroalgák, mint tabletták és porok
Az ehető algák mellett számos, többnyire egysejtű mikroalgák vannak. Az édesvízi algákhoz tartozó zöld és kék-zöld algák közül a legismertebbek a Chlorella, a Spirulina és az AFA algák (Aphanizomenon flos-aquae). Kizárólag étrend-kiegészítőként értékesítik, vagy tápanyagok dúsítására használják, és táplálkozási erejük miatt emlegetik őket. Különösen gazdag omega-3 zsírsavakban, klorofillban, B-vitaminokban és nyomelemekben kell lenniük.
Tengeri zöldségeket is hazavihet
Az algasaláta egyfajta szilárd, sima, olajos uborkasalátára emlékeztet, amely a hal vagy a sushi köretéül minden bizonnyal sokféle ízt kínál a német tányérokon. Friss algák ebben az országban nem állnak rendelkezésre. Az elkészítéshez szárított algákat kell használni, amelyeket vízbe áztatva újra életre kelthetnek. Ezenkívül az algákat alkoholban, almakoncentrátumban vagy sóban tartósítva is kínálják. Az algák és algakészítmények ázsiai üzletekben, egészséges élelmiszerboltokban és egészséges élelmiszerboltokban vagy az interneten keresztül kaphatók. Egy kiló tartósított ehető alga körülbelül két hónapig tart, és körülbelül 20 euróba kerül. A tablettákká feldolgozott mikroalgák fajtától függően 25-50 euróért kaphatók 100 tablettás csomagonként.
Táplálkozási csodákról szó sincs
Az algarajongók egyfajta szuper ételről beszélnek, amely nagy mennyiségű értékes tápanyagot biztosít. A magnézium és a cink a Chlorella algában olyan mennyiségben található, amelyet normál zöldségfogyasztással nem lehet elérni. Az AFA algát energia- és életörvény-szolgáltatóként, valamint ideális védekezésként hirdetik a betegségekkel szemben. A tápanyagellátás azonban kiegyensúlyozott étrenddel biztosítható algák nélkül is, ha jódozott sót rendszeresen adnak az ételhez. Ugyanez vonatkozik a magnéziumra és a cinkre is, amelyeket teljes kiőrlésű termékek fogyasztásával elegendő mennyiségben lehet előállítani.
Néhány algakészítmény-beszállító béta-karotin tartalommal hirdeti termékeit. De ha rendszeresen eszik piros és sárga zöldségeket, akkor nem kell aggódnia a készletek miatt. Ezenkívül a zöldségek, például a friss sárgarépa vagy a paprika értékes rostot és ropogós élvezetet nyújtanak.
Az ehető algákat és a mikroalgákat egyaránt a B12-vitamin forrásaként hirdetik, és a vegánok értékes alternatívájaként hirdetik. Valójában jelentős mennyiségű B12-vitamint találtak a nori és a chlorella algákban. De legtöbbször csak hatástalan analógok, amelyeket az emberek nem használhatnak. A klorofill extra adagjához, amely állítólag javítja a vérképzést és a sejtek légzését, mindössze annyit kell tennie, hogy zöld zöldséget, például spenótot.
Az algakészítmények gyártói a sok tápanyag mellett szívesen dicsérik a test, az elme és a lélek további egészségügyi előnyeit is. Ezenkívül a tengeri zöldségek állítólag még olyan betegségek ellen is védenek, mint a rák, herpesz, AIDS, influenza és bárányhimlő. Eddig azonban nincs megbízható humán vizsgálat ezekről a hatásokról.
Az extra adag veszélyes
A szolgáltatók szerint a Chlorella tabletta felszívja a szervezetben a nem kívánt anyagokat, például peszticideket, fungicideket és nehézfémeket, és megköti őket. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) azonban pontosan ezt a felhalmozást minősíti kérdésesnek. Ezen túlmenően egyes mikroalgák maguk is termelhetnek méreganyagokat. A jelenlegi ismeretek szerint nem zárható ki az algák hosszú távú fogyasztása által okozott egészségügyi kockázat. A BfR figyelmeztet továbbá a szárított algák túlzott jódtartalma miatti egészségügyi kockázatokra is. Az erősen ingadozó, legfeljebb 11 gramm jód/kilogramm szárazanyag-tartalom miatt a túladagolás könnyen lehetséges.
Mivel az izolált tápanyagkoncentrátumok, az algakészítmények nem csak feleslegesek, hanem károsak is lehetnek az egészségre. Az ehető algák azonban gazdagíthatják étrendünket zöldséges köretként és értékes tápanyagokat nyújthatnak. A rendkívül dicsért egészségügyi előnyöket azonban kritikusan kétségbe kell vonni.