Ehető virágok spontán és termesztett növényvilágból - második rész; Csókold meg a szakácsot
Ehető virágok spontán és termesztett növényvilágból - a második rész
Az utolsó cikkben azt írtam, hogy ehető virágokra kötözöm magam, és a következő módon helyezem a kecskékre (első rész):
Termesztett gyümölcsfák vagy cserjék vagy spontán növényvilág
b) Termesztett fák és cserjék, vagy spontán növényzetből
A. Termesztett gyümölcsfák vagy cserjék vagy spontán növényvilág:
1. A virágok cseresznyefa- a teák, desszertek, levesek, főételek, előételek, saláták közül a leggyakrabban használt.
A japánok többnyire cseresznyevirággal főznek, különösen a sakura cseresznyével, a japán cseresznyével (Prunus serrulata Kiku Shidare Sakura), amelyeket teákhoz, mochikhoz, lekvárokhoz, kekszekhez, krémekhez, hanami dango-hoz, wagashihoz, ízesített vízhez stb. ). Néhány recept japán cseresznyevirággal: japán cseresznyevirág lekvár, cseresznyevirág keksz, cseresznyevirág macarons, apróra vágott sóvirágok.
2. A virágok alma (mind termesztett, mind erdős) - csak kis mennyiségben fogyasztható. Diszkrét, virágos aromájuk van. Ugyanakkor tartalmaznak egy cianid prekurzort, amely az emésztés során aktiválódik. Tehát kevesebben, mint gyomorfájdalommal vagy rosszabb esetben. Egy ponton salátában használtam. És csak körülbelül 6-7 virág volt (csak szirmok). Néhány recept almavirággal: almavirág zselé, almavirágokkal ízesített méz, rebarbarás sütemények, kardamom és almavirágok (amelyek ebben a receptben dekoratív szerepet is játszanak).
3. A virágok corcoduș, szilva: frissen fogyasztható, felhasználható desszertekhez, szirupokhoz és likőrökhöz. Nem találtam ellenjavallatot, de a legjobb, ha megkóstolod egy kicsit, ha először fordul elő. 🙂 Néhány recept krokodilvirággal: szívélyes (szirup) krokodilvirágokból, galambleves, krokodil- és angyalvirágok (régi kínai recept), likőr krokodilvirágokból/szilva/sárgabarack, csokoládétorta és krokodilvirágok, panacota krokodilvirágokkal és mézzel, csokoládé szarvasgomba és krokodil/szilva virágok.
4. A virágok narancs és más citrusfélék- bár nyersen fogyaszthatók, általában narancsvirágokból származó víz előállítására használják őket (desztillációval). Ha friss fogyasztásra van szükség, nem keserű fajtákat kell választani. A citrusvirágokat nyersen használhatjuk krémsajtban, ízesített vajban, teákban, infúziós mézben stb. A narancsvirág vizet sokat használják a marokkói konyhában, így a receptek onnan lesznek inkább:). Tehát: sütemény joghurttal, kardamommal és narancsvirágú vízzel, menta tea narancsvirág vízzel, jeges tea narancsvirágból, menta és zöld tea levelek, sütemény mézzel narancsvirágokból, gelato dinnyével és narancsvíz.
5. A virágok birsalma- a szirmok fogyaszthatók nyersen, kis mennyiségben (ugyanúgy, mint az alma) salátákban, vagy ecet ízesítésére használhatók.
6. Virágai Japán birsalma (vörös, kármin vagy narancssárga virágú bokor, amely kora tavasszal virágzik), Chaenomeles lagenaria vagy C. japonica - ugyanazok a specifikációk, mint a birsalma virágok.
7. A virágok rózsa, csipkebogyó- a konyhákban a leggyakrabban használtak (a bolgárok, az angolok, a románok, a francia és más nemzetek rózsaszirmokat használnak rózsalekvár vagy zselé elkészítéséhez). De lekvár készülhet például csipkebogyó szirmaiból is. A rózsaszirom vagy akár egész rügyek száríthatók és felhasználhatók teákhoz és desszertekhez (a példák számtalanak lennének, de azért még hagyok nektek néhányat): fagylalt, pisztácia és rózsapogácsa, krém brulee rózsaszirommal és kardamommal, rózsabor és rizs, kínai sütemények, cukorban tartósított rózsaszirom, rózsaszirmokkal ízesített cukor. A rózsavízből rózsavíz, rózsaszirup, rózsaszirommal ízesített tej, limonádé és ízesített ecet is készíthető. És hallom, hogy néhány ember rózsaszirommal harissa szósszal készül. És egy utolsó recept, ami remekül hangzik: vegán tej rózsákkal.
B. Termesztett vagy spontán művelésű díszfák és cserjék
1. A virágok magnólia- Green Deane, az "Eat the weeds" webhely tulajdonosa szerint a magnólia szirmait (különösen a M. grandiflora virágait, fehér virágokat, örökzöld leveleket, erős illatot) nem szabad frissen fogyasztani, mert íze van, ahogy illatozik, de ecetben tartósítható, és így pácolva gazdagíthatja a salátákat. A M. stellata (fehér virág, sok szirom) pácolva vagy mézben is marad ízesítés céljából, és ezt egy román blogon találtam.
2. A virágok sokk, Sambucus nigra Annyi mindent el lehet mondani a sokkvirágokról, de a legszebb, amit nemrég tudtam meg, hogy rózsaszínű változatban is létezik. Köszönöm, Miha ezt az országos jelentőségű hírt: P. A Socata mostantól még jobban fog kinézni;). Más szavakkal, a sokk annyira népszerű, hogy szinte mindenhol alkalmazzák, ahol növekszik. Néhányan pedig nem állnak meg a sokk és a szirup mellett, hanem desszertekben, lekvárokban, főételekben, salátákban is használják. Néhány receptötlet sokkvirágokkal: kukoricatorta és sokkkrém, sertéshús sokkkal és édeskömény, mangó margariták sokkkal, sokkvirág lekvár, sokkvirág zselé, sokkfazék narancsgal rebarbara torta és sokkvirág, eper- és sokkvirág torta, egres szósz, gyömbér és sokkvirág (jó a kacsamell mellett, gravadlax sokkkal és citrommal).
3. A virágok akác- Kiskoromban szerettem megenni az akácvirágok édes „közepét”, néha a szirmait. Később megtudtam, hogy palacsintát készítenek akácvirággal, vagy akácvirágot a tésztában (olajfürdőben sütve). Egyszerre akácvirágot használtam, fagylaltot és egy üveg krémet készítettem, finom lett. Egyéb receptek: akácviráglekvár, borzselé és akácvirágok, akácvirágszirup, akácvirágtorta.
4. A virágok halványlila, Syringa vulgaris - bár gyerekkorom óta szerettem az orgonavirágokat, nemrégiben jöttem rá, hogy ehetők (bár azt hiszem, hogy gyerekként biztosan megkóstoltam őket is). Az orgonavirágok kissé keserűek, íze szirupban vagy zselében is megőrződik (én mindkettőt készítettem). De kellemes virágaromájuk van, ami még salátákban vagy krémekben (nyers) is hasznos. Receptek lila virágokkal: lila virágszirup, amellyel gyümölcsök pácolhatók (természetesen az ivóvíz vagy az alkohol mellett), pavlova szederrel és lila virággal, lila zselé, áfonyás krémes torta és lila zselé (nincs itt receptem, de vannak képeim, talán egyszer megismétlem), lila ízű cukor, lila sajttorta, mandulás minisütemények és lila virágok.
5. A virágok Júda fája (Cercis siliquastrum), a Cercis virágok kicsit különlegesebbek, mert közvetlenül a kifejlett száron, a fa törzsén nőnek, és nem új, fiatal hajtásokon. Ezt a dolgot karfiolnak hívják (más példák a következők lehetnek: kakaófa, jackfruit). Az egyetlen nem vizuális kapcsolat ezzel a virággal az volt, hogy néhány salátában elfogyasztotta. A virágok felhasználhatók: szirupban, süteményben Júda fájának virágaival és kukoricával, zselében, vietnami csomagokban wisteria virágokkal és Júda fáival, ecetes pácolt virágokban.
6. Virágai Hársfa. A nagymama szomszédjának hatalmas hársfája volt az udvaron, és a korona egynegyede árnyékolta a nyári konyhát. Ezekből az ágakból minden évben virágot szedtünk nekünk és szomszédainknak. Hogy őszinte legyek, gyerekkoromban néhány virágot rágcsáltam, de legtöbbször teában fogyasztottam. De a hársvirágok nagyon illatosak, és szirupokban, zselékben, likőrökben, desszertekben, lekvárban, üveg krémben, panacotában.
7. A virágok gránátalma Nincs sok írnivalóm róluk, talán teákhoz (azaz száraz állapotban) és turmixokhoz, tésztafélékhez, salátákhoz, levesekhez is használják őket.
8. A virágok hibiszkusz- szinte mindenkinek kínai rózsa van a ház körül (latinul Hibiscus rosa sinensis-nek hívta). És teákban használják. Másrészt a legelterjedtebb a Hibiscus sabdariffa, és száraz, egész vagy porított formában is megtalálható. A port édes vagy sós receptekben használják, például: hibiszkusszal ízesített só, hideg tea, nyár, hibiszkusz, hibiszkusz és eperkrém torta, mangó és hibiszkusz szorbett, csokoládé szarvasgomba és hibiszkusz. ÓVATOS! a hibiszkuszt tartalmazó ehető termékek ellenjavallt terhes nőknél vagy azoknál, akik teherbe akarnak esni, mert megváltoztathatják az ösztrogénszintet.
9. Tűlevelűek virágai (kúpjai) (fenyő, luc, bizonyos fenyőfajok, vörösfenyő) Tavasszal szirupot készítünk hajtásokból és lucfenyő, fenyő és fenyő fiatal hajtásaiból. Csak annyit, hogy Rene Redzepi (Noma) nyomán az Instagramon nem győztem észrevenni, hogy egyes receptekben női vagy hím kúpokat használ (beleértve a pollent is). Nem találtam a recepteket, de itt van néhány kép: fiatal fenyőtobozok Abies procera (nyersen vagy savanyítva fogyasztva), fiatal női és hím fenyőtobozok. És most néhány egyedi recept: lekvár zöld fenyőtobozból, szirup fiatal vörösfenyő kúpból, szarvasgomba fiatal hím fenyővirágokkal, pesto retek levelekből és fiatal női fenyőtobozok.