Ehetsz nyers brokkolit? Egészséges vagy káros?

Téli karfiol, morzsolt káposzta, brokkoli - a karfiolhoz szorosan kapcsolódó népszerű káposztanövénynek sok neve van, de valószínűleg leginkább "brokkoli" néven ismert. Jellemző jellemzője a mély, kék-zöld brokkoli fej, amely számos virágra oszlik, és amelyek még mindig zárt virágzatok. A zöldségeket helyi szuperételeknek tekintik, mert gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és más egészséges összetevőkben. Annak érdekében, hogy ezeket ne rontsa el, ne főzzön brokkoli zöldségeket.

Egyél brokkolit nyersen

Egyes zöldségek valójában nyersen károsak, ezért csak főtt állapotban szabad őket fogyasztani. Különösen a zöldbab és a burgonya, de az éretlen paradicsom, padlizsán, rebarbara és a vadgomba is nyersen káros az egészségre. Öt-hat nyers francia bab elegendő ahhoz, hogy fájdalmas mérgezési tüneteket okozzon. Sokan úgy vélik, hogy az összeomlott káposzta nyersen mérgező, ezért a zsenge virágokat általában vízben forralják fel. Ez azonban egy régi feleségek meséje: a nyers káposztafélék korántsem mérgezőek, éppen ellenkezőleg, nagyon egészségesek.

összetevők

A fűtetlen brokkoli virágos növények egészségjavító hatásának oka - amely például egy színes salátában remekül ízlik - azok az értékes összetevők, amelyeket főzéssel vagy más, hővel járó előkészítési formákkal elpusztítanak. 100 gramm friss zöldség szinte egy felnőtt napi napi szükségletét tartalmazza a C-vitamin, amely köztudottan nagyon hőérzékeny. A káposzta típusa különösen magas szulfafafán- vagy mustárolaj-tartalmáról ismert, amely egyrészt felelős a zöldség jellegzetes aromájáért, de a rák bizonyos formái elleni megelőző intézkedésként is bizonyítottan hatékony. De ezt az anyagot a főzés során is kimossák, és fűtött brokkoli ételekben már nem, vagy csak kis mennyiségben kapható.
Átlagosan 100 gramm nyers brokkoli tartalmazza ezeket a vitaminokat:

E-vitamin: 0,61 milligramm
Folsav: 39 mikrogramm (nagyjából egy felnőtt napi szükséglete)
Béta-karotin (A-vitamin prekurzor): 850 mikrogramm (felnőtt napi napi szükséglete)
B1-vitaminok: 0,10 milligramm
- B2: 0,18 milligramm
- B6: 0,28 milligramm
- C: 94 milligramm (nagyjából egy felnőtt napi szükséglete)
- K: 179 mikrogramm (a felnőtt napi napi szükségletének körülbelül háromszorosa)

Ezenkívül 100 gramm morzsolt káposzta gazdag ezekben az ásványi anyagokban és nyomelemekben:

Kálium: 256 milligramm
Magnézium: 18 milligramm
Vas: 58 milligramm
Kalcium: 58 milligramm
Foszfor: 63 milligramm
Réz: 56 mikrogramm
Cink: 0,46 milligramm
Fluorid: 10 mikrogramm
Jodid: 15 mikrogramm
Mangán: 469 mikrogramm

Ezen túlmenően, ez a szuperétel szinte minden esszenciális és nem esszenciális aminosavat tartalmaz, de csak néhány zsírsavat és csak néhány kalóriát tartalmaz: a zöld zöldségek csak 28 és 34 kilokalóriát tartalmaznak, és körülbelül három gramm mellett csak néhány szénhidrát van.

tipp: Nyers brokkolit is kell enni, mert a zöldségek sok antioxidánst tartalmaznak, például indol-3-karbinolt, és így megakadályozzák a sejtek károsodását - ami viszont kedvez a rák kialakulásának.

Ehető összetevők

Alapvetően a brokkoli minden része ehető. A gyöngéd virágvirágok azonban különösen alkalmasak nyers fogyasztásra, míg a szár túl kemény. Ezt felhasználhatja brokkoli krémleves készítéséhez, de a virágokat közvetlenül a főzési idő vége előtt adja hozzá. A brokkoli levelek szintén egészségesek és ízletesek. Ízük jó, hagymával és szalonnával megsütve, húslevessel kiegészítve, például spenót levesekben és rakottban, vagy nyersen turmixban. Egy másik érdekes recept a „brokkoli levél rolád”: egyszerűen csomagolja be a húst vagy más tölteléket friss brokkoli levelekbe, majd a szokásos módon készítse el a roládákat.

tipp: A morzsolt káposzta és a karfiol közeli rokona, a Romanesco nyersen fogyasztva is nagyon egészséges. Az alacsony kalóriatartalmú zöldség tele van C-vitaminnal, béta-karotinnal, folsavval és niacinnal.

A brokkoli kihajt

A brokkoli kelbimbó, a fiatal palánták, szintén nagyon egészségesek és csodálatosak, ha nyersen fogyaszthatjuk őket, és kenyérre vagy salátákra használhatjuk. A zöldségekkel ellentétben azonban a hajtások egész évben rendelkezésre állnak, és otthon az ablakpárkányon termeszthetők. Csak brokkolimagra és némi rostra vagy vattára van szüksége. Tartsa a magokat a lehető legnedvesebben, és tegye könnyű helyre, hogy mielőbb élvezhesse a palántákat.

tipp: Nálunk a morzsolt káposzta június és október között van szezonban, amely során regionális termesztésből lehet kapni a zöldségeket. Ezen az időn kívül többnyire a távoli növekvő területekről származik, ezért hosszú utat kell igénybe vennie a szupermarketig. Az ilyen zöldségek nemcsak ökológiai okokból kérdésesek, hanem sok vitamint és egyéb összetevőt is elvesztettek. A brokkoli csíra ezért jó alternatíva lehet.

Nyers brokkoli terhes állapotban

Terhesség alatt sok élvezet tilos: a nyers vagy füstölt húskészítmények, a nyerstej és a nyerstejtermékek és más ételek kórokozókat továbbterjeszthetnek, és rendkívül károsak a baba egészségére. A nyers brokkoli ételek viszont teljesen biztonságosak a terhes nők számára, és a magas kalcium-, vas- és folsavtartalom miatt mind a kismamák, mind a szoptató anyák számára ajánlottak. A terhes nőknek szabad enni a nyers zöldségből, de a szoptató nőknek óvatosnak kell lenniük: A káposztás ételek kólikát okozhatnak a csecsemőknél, ezért először csak kis mennyiségeket kell fogyasztania, és így tesztelnie kell gyermekében a zöldségek toleranciáját. Előkészítés előtt feltétlenül gondosan mossa meg és mossa meg a morzsolt káposztát.

Felfúvás káposzta elfogyasztása után

Mint minden káposztás zöldség, a brokkoli is sok rostot tartalmaz, ami nagyon hasznos a bél egészségének szempontjából, de az érzékeny embereknél fájdalmas puffadást okozhat. Ezek azonban nem károsak, csak kellemetlenek, és néhány trükkel megelőzhetők:

Egyél nyers zöldséget apróra vágva vagy apróra vágva
Lassan szoktassa fel testét a nyers brokkolihoz
először csak kis mennyiségeket egyél és lassan növeld
a turmixban a legjobban tolerálható

A morzsolt káposzta egyébként is a legfinomabb turmixokban ízlik, (könnyű) szőlővel és uborkával. ananásszal és banánnal, vagy spenóttal és almával. Ízlésének megfelelően töltse fel a keverékeket vízzel, szójatejjel vagy joghurttal. A tiszta gyümölcs turmixokkal ellentétben egy ilyen keverék kevés cukrot tartalmaz, de sok más egészséges összetevőt tartalmaz.

vitaminbarát készítmény

Bármilyen egészséges is legyen a brokkoli, egyesek nem szeretik nyersen fogyasztani, vagy a legnagyobb erőfeszítések ellenére sem tolerálják. Ennek ellenére nem kell nélkülöznie ezt a szuperélelmiszert, hanem vitamintartó módon készítheti el. A morzsolt káposzta emészthetőbb, de egészséget elősegítő összetevőit mégis tartalmazza. Ahelyett, hogy a finom zöldségeket sok vízben puhára főzné, meg kell tennie őket

gőz
fehérít
gőzfőzés
vagy megsütjük.

A vitaminok nagy része megmarad, ha a virágosokat fedéllel ellátott gőzösben főzi körülbelül öt-hat percig. Megőrzik harapásukat és gyönyörű zöld színüket. Gőzöléskor azonban csak kevés vizet használ, ha a virágzás a virágokat csak egy-két percig tartózkodja a forrásban lévő vízben. A brokkoli pörköléskor is ropogós marad, bár mindig hozzá kell adnia egy kis zsírt a serpenyőbe, amikor zöldséges serpenyőt vagy hasonlót készítünk, és a brokkoli virágokat röviddel a főzési idő vége előtt adjuk hozzá.

tárolás

A morzsolt káposztát minél frissebben használja, mert a zöldségek legfeljebb két-három napig bírják - még hűtőszekrényben is hűtve. Ha a fej már túl öreg, sok értékes összetevő, valamint a jellegzetes, finom aroma elvész. Ezért vásárláskor győződjön meg róla

a megfogott fejek még nem választanak ki kondenzátumot a fólia alatt
a brokkoli még nem sárgult be
vagy barna foltjai vannak.

Ha a brokkoli étel is érezhetően keserű, akkor már nem szabad enni. A keserű cukkinivel vagy a sütőtökkel ellentétben ez nem káros az egészségére, de a túlzott vagy helytelenül elkészített zöldségek bizonyítéka, gyomor- és bélproblémákat okozhat. Ezért a legjobb, ha az omlós káposztát mindig frissen dolgozzuk fel, legfeljebb egy-két napig tároljuk a hűtőszekrény zöldségfiókjában, vagy betakarítás vagy vásárlás után azonnal lefagyasztjuk.

tipp: Néhány konyhai tanáccsal ellentétben a brokkolit nem kell blansírozni, mielőtt lefagyasztaná. Ellenkezőleg: Mossa meg és tisztítsa meg a zöldségeket, majd jól szárítsa meg, és vágja harapásnyi virágzattá. Ez a legjobb módja annak fagyasztására.

Mi megy a nyers brokkolihoz?

Különösen jó nyers brokkolival

(pörkölt) diófélék és magvak, pl. B. dió, napraforgó és tökmag
különféle zöldségek, például paradicsom, paprika, cukkini és gomba
Édeskömény hagymák vagy magvak (a puffadás ellen is segít)
apróra vágott koriander (puffadás ellen is hatékony)
Fokhagyma, préselve vagy aprítva
Mazsola és gránátalma mag

Természetes joghurtot vagy könnyű balzsamecetet és aromás olajat (pl. Dióolajat) lehet használni öntethez.