Elektromos konvekciós kemencék Touch TAP Olaszország
ÁLTALÁNOS MŰSZAKI ADATOK SÜTŐS KAPCSOLÓSOROK - TECNOINOX
Tetőpont: A sütőkamra nedvességtartalmának automatikus beállítása az étel páratartalmának és a befecskendezett gőznek megfelelően.
Truedata: Megjeleníti a főzési kamra tényleges hőmérsékletét.
SmartHeat: A főzési hőmérséklet algoritmusa tökéletes főzési eredményt garantál, függetlenül a termék mennyiségétől (egy vagy több tálca)
PowerGrill: Különleges funkció, amely a sütési hőmérsékletet 5 percig 300 ° C-ra emeli pizza vagy foccacia főzéséhez és a GRILL hatékony működéséhez.
Szünet nélküli főzés/tálalásra kész: Különböző termékek egyidejű automatikus főzése (ugyanabban az időben, ugyanaz a főzőkamra), expressz főzés vagy bankett főzés
Szakácskönyv: Teljes receptkönyv fotókkal, összetevőkkel és eljárásokkal.
GreenSteam: Optimalizált gőzkazán, amely minimális energia- és vízfogyasztást kínál.
Króm: A vezérlőgomb intelligens színes világítása az elvégzett eljárástól függően.
SmartWash: 5 automatikus mosási program (kemény, közepes, puha, gyors, öblítés). A szoftver javasolja a legmegfelelőbb mosási programot is, a korábban használt főzési programtól függően. A kurátor művelete a víz és a mosószer alacsony varrását jelenti (az adagolást szoftver vezérli), és nincs szükség emberi megfigyelésre. A TAP mosószer 2 komponenssel rendelkezik, nulla mosáshoz, egy tisztításhoz, ami garantálja a sütő tökéletes tisztítását a megfelelő mosási szint mellett.
Kazán tisztítása: A TAP rendszernek nincs szüksége a szerviztechnikus beavatkozására, mivel automatikusan beállította a riasztások vételét és a vízkőtisztító program automatikus indítását.
HACCP: HACCP-adatok gyűjtése és mentése
MINŐSÉGI RÉSZLETEK:
Konvekció - szellőzés: Nagy hatékonyságú ventilátorok kétirányú automatikus irányítással, 6 folyamatos és 6 szakaszos sebesség üzemmóddal.
Szonda: a főzőkamrában elhelyezett többpontos főzőszonda
fény: a főzőkamra egységes világítása az ajtóban elhelyezett led szalag miatt
Kijelző: 7 "kapacitív érintés világítással
Vezérlő gomb: Ergonomikus, intelligens érintés, világítás a folyamattól függően.
Mosdó: az ajtó alá helyezve összegyűjti a páralecsapódást - nedvességet
Tömítés: hőállóság és beépítve a főzőkamra elejébe.
Kilincs: jobb vagy bal nyílással, csúszásgátló anyagból, ujjlenyomat-védelemmel.
Higiénia és tisztaság: főzőkamra lekerekített sarkokkal, dupla üvegezésű ajtó, levehető ventilátor terelőlemez a könnyebb tisztítás érdekében
Segéddoboz: Külön és könnyű hozzáférés az USB-csatlakozóhoz, a szonda csatlakozójához, a behúzható zuhanyzóhoz és a tartozékrekeszhez,
FŐZÉSI PROGRAMOK:
- STEAM 100C: a gőz meggyorsítja a főzési időt és biztosítja a termékek törékenységét, lehetővé téve az aroma, az étel saját levének, táplálkozási tulajdonságainak és a termék tulajdonságainak megőrzését. A gőz előfőzött termékek regenerálására is felhasználható, így optimalizálva a munkaidőt. a) Példák: levesek, gnocchi, tészta és rizs főzése és főzése edények vagy tálcák nélkül; főzés zöldségek; főzd meg a halat
- ALACSONY HŐMÉRSÉKLETŰ GŐZFŐZÉS - 50-85C: finom főzéshez
például edényben főzés vagy vákuumcsomagolt termékek főzése. Ez egy higiénikus és gyors főzési mód, amely lehetővé teszi a termék aromájának megőrzését, lehetővé teszi az ízek kibontakozását és optimalizálja a tartósítási folyamatot és időtartamot. Ne keverje össze az egyszerre főzött különböző termékek illatait és ízét.
Főzési példák: a) finom termékek, például leveles zöldségek, garnélák, egész homárok, julienne zöldségek, desszertek főzése olyan ételekben, mint a cotta; b) a szószokat és püréket alacsony hőmérsékleten pasztőrözzük, hogy a termék idővel megmaradjon; c) hamvasztó, aromás olajok, halak és gyümölcsök vákuum főzése.
- GŐZFŐZÉS MAGAS HŐMÉRSÉKLETEN: 100–130 ° C: a TAP rendszer lehetővé teszi a gőz felhasználását 130 ° C-on, ideális feltételeket kínálva nagy mennyiségű fagyasztott termék, félkész kakaó-/tésztatermék főzéséhez, vagy élelmiszerek vagy kiegészítők sterilizálásához.
-
B. KONVEKCIÓS FŐZÉS:
- GRILL: A grill funkció használata csökkenti a kibocsátott füst és szag mennyiségét, növeli a termelékenységet a kezelő felügyelete nélkül. A Climafix technológia garantálja a termék megfelelő nedvességtartalmát; és a PowerGrill technológiának köszönhetően a hús tökéletesen megbarnul, és megőrzi saját levét, ugyanakkor lágy. A SmartHeat technológia állandó minőséget garantál a főtt termék típusától függetlenül.
Példák: lazackockák - hal, steak, grillezett zöldségek, sült burgonya stb.
- HŐMÉRSÉKLETI FŐZÉS (hőveszteség): A lassú főzés alternatívájaként a pattanásciklust korlátozott ideig magas hőmérsékleten végezzük, majd az utolsó ciklus alacsony hőmérsékleten fejezi be a folyamatot. A hosszú távú főzéshez vagy az éjszakai fogyasztáshoz képest előnyös az alacsony energiafogyasztás, a rövidebb idő és elkerüli a termék túlzott térfogatvesztését.
Példák: marhahús/ritka sült, pulykamell, sült csülök, sült csirke.
- FAGYASZTOTT FŐZÉS: A Climafix technológiának köszönhetően, amely lehetővé teszi a kétirányú ventilátorok által biztosított páratartalom és az egységes szellőzés vezérlését 6 sebességgel és 6 típusú szellőzéssel, a TAP rendszer lehetőséget kínál darabok és nagy mennyiségű fagyasztott termékek főzésére anélkül is, hogy ki kellene olvasztani őket.
Példák: fagyasztott rétes, fagyasztott kenyér, fagyasztott fagylalt termékek, mini pizza, fagyasztott dobozok.
--
C. KOMBINÁLT FŐZÉSV:
- COMBI GŐZ/KONFEKCIÓ: A TAP rendszer a páratartalom pontos százalékát használja, garantálva a törékeny és lédús terméket a hosszú főzéshez is. A húzószondának köszönhetően fennáll annak a veszélye, hogy a főzési folyamat hibás lesz, függetlenül a termék méretétől. A TAP rendszerben jelenlévő különféle (karbantartási) programoknak köszönhetően a főtt termék sokáig puha/gyengéd tud maradni, még a főzési folyamat után is. A Climafix technológia minimalizálja a főtt termék súlyvesztését.
Példák: sült, tálétel sonka, szószok, húsgombóc - nagy darab hús, egész hal, lasagna, ratatouille és pirított zöldség, a termék átmelegítése tányéron vagy tálcán.
- REGENERÁCIÓ: kombinált módban a termékek regenerálhatók