Élelmezési veszteségek a mezőtől a bevásárlókosárig - PDF ingyenes letöltés

Bern Alkalmazott Tudományi Egyetem Mezőgazdasági, Erdészeti és Élelmiszer-tudományi Egyetem HAFL Természettudományi Master of Life Sciences Alkalmazott Mezőgazdasági és Erdészeti Tudományok Élelmiszer veszteségek a tereptől a bevásárlókocsiig Kerülési stratégiák, azok költségei és előnyei a burgonya és más termékek példáján keresztül Munkamunka Hansjürg Jäger Mezőgazdasági Egyetem, Erdő- és Élelmiszertudományok, HAFL Zollikofen, 2014. március 31. Beküldte: Hans Schaltbrand Dipl. Forsting. ETH Urs Egger Dr. sc. techn., Dipl. Ing-Agr. ETH Az ebben a változatban bemutatott adatok hiányosak, de nyilvánosan felhasználhatók. Ha érdekel a teljes eredmény, akkor kérheti Urs Vollmer-től (elérhetőségei a függelékben)

élelmezési

Borítóképek: elutasított burgonya étkezési burgonya válogatásakor (balra) és termelési tétel szállítása burgonya feldolgozás céljából történő feldolgozásakor (jobbra). Ii. Oldal

Függetlenségi nyilatkozat Aláírásommal kijelentem, hogy - ismerem a HAFL információs források használatára vonatkozó magatartási kódexét, és tisztában vagyok annak be nem tartásának következményeivel, - ezen elveknek megfelelően készítettem el ezt a munkát, - személyesen és függetlenül hoztam létre ezt a munkát, - Egyetértek azzal, hogy munkámat plágium-felderítő szoftverrel teszteljem, és a szoftver BFH adatbázisába bekerüljek. Hely és dátum. Aláírás. Iii. Oldal

II Tartalomjegyzék 1. Bevezetés. 11 1.1. Az élelmiszer-veszteség mint globális probléma. 11 1.2. Kutatási és fejlesztési igények. 12 1.3. A munka célja és terjedelme. 13 2. Irodalmi áttekintés. 16 2.1. Mik az élelmiszer veszteségek. 16 2.2. Az élelmiszer-veszteség mértéke. 18 2.3. Költség-haszon elemzés. 24 2.4. Értékláncok - meghatározás és elemzés. 31 3. Anyag és módszerek. 38 3.1. A vizsgálat tárgyai. 38 3.2. Adatbázis és alkalmazott módszerek. 42 3.3. Excel eszköz részletesen. 48 4. Eredmények. 53 4.1. A burgonya értékláncának áttekintése. 54 4.2. Mezőgazdasági termelés. 61 4.3. Asztali burgonya feldolgozása/kereskedelme. 68 4.4. Hozzáadott érték burgonya feldolgozása. 80 4.5. Forgalmazás (nagykereskedelem). 92 4.6. Kiskereskedelem. 95 4.7. Veszteségek és csökkentésük a terjesztésben és a kiskereskedelemben. 97 5. vita 1. rész: Eszközök és koncepció. 100 5.1. Koncepció és kiindulópont. 100 5.2. Fejlesztési igény módszertani szempontból. 101 5.3. Tapasztalat az alkalmazásból. 101 5.4. Következtetés. 102 oldal v

6. Megbeszélés 2. rész: Élelmezési veszteségek és hogyan kezelhetők. 103 6.1. Burgonya: étkezési veszteség, költségek és fedezésük módja. 103 6.2. Hogyan csökkennek már a veszteségek. 104 6.3. További veszteségcsökkentés. 106 7. Következtetések. 111 7.1. Veszteségcsökkentés. 112 7.2. További kutatás. 114 8. Irodalomjegyzék. 115 9. 1. függelék 119 9.1. Diszpozíció. 119 9.2. Titoktartási megállapodás. 123 9.3. Kérdőív a céglátogatásokhoz. 124 10. 2. függelék. 126 oldal vi