Élelmi rost, hasznos mennyiség - VIDAL
Az oldható vagy oldhatatlan élelmi rostok a növényekben találhatók. Mivel nem tudjuk megemészteni őket, alacsony az energiafogyasztásuk. Már régóta úgy gondolták, hogy semmilyen hatással nincsenek az emésztésre, még haszontalannak is, de most már rájövünk, hogy fontos szerepet játszanak.
A rost előnyei
A rostoknak két csoportja van kémiai tulajdonságaik és táplálkozási tulajdonságaik szerint. Víz jelenlétében a duzzadási lépés után a szálak akár feloldódhatnak, akár oldhatatlanok maradhatnak.
Oldható rost
Ezeket a rostokat, például pektineket, ínyeket vagy oligoszacharidokat gyümölcsök és zöldségek tartalmazzák. Képesek nagy mennyiségű vizet felszívni és gélt képezni, amely megvastagítja a gyomor tartalmát és késlelteti annak átjutását a belekben. Lassítják a tápanyagok, különösen a szénhidrátok felszívódását. Elősegítik a bélflóra egyensúlyát. A magas oldhatóságú rosttartalmú étrend fontos tényezőnek tűnik a túlsúly és számos anyagcsere-betegség, például 2-es típusú cukorbetegség vagy magas koleszterinszint megelőzésében.
Oldhatatlan rost
Ezek a rostok, mint a cellulóz és a lignin, megtalálhatók a gabonatermékekben, különösen a búzakorpában, és a leveles zöldségekben, például a spenótban vagy a salátában. Segítenek a teltségérzetben és hashajtó hatásúak. Szerepet játszanak a székrekedés és következményeinek (aranyér) megelőzésében és enyhítésében is.
Milyen rostok vannak az ételeinkben ?
- Cellulóz a leggyakoribb rost; gyümölcsökben, zöldségekben és hüvelyesekben található meg.
- Hemicellulóz kis mennyiségben megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben, de különösen a gabonafélék külső héjában. A teljes kiőrlésű kenyér és a korpás kenyér ezért jobb rostforrás, mint a fehér kenyér.
- Pektinek és lignin gyümölcsökben és zöldségekben találhatók.
A tejtermékek, húsok, halak és zsírok (vaj, olajok, tejszín) nem tartalmaznak rostot.