Élelmiszer címkék betegoktatása - 2. oldal / 2 - Galenus magazin
Fontos szempontok a betegek oktatásában a tápértékjelölésről
Az első szempont a betegek oktatásában az élelmiszerek tápértékjelölésével kapcsolatban arra ösztönzi őket, hogy olvassák el a címkéket. A címkék elolvasása önmagában a táplálkozás nevelésének egyik formája a testmozgás révén, az idő múlásával a fogyasztók megszokják a tápanyagok nevét, tudva, hogyan becsülhetik meg a termék tápértékét, és így helyesen illeszthetik be a napi étrendbe.
Az első szakaszban, a diétás kezelést igénylő azonosított egészségügyi problémáktól függően, a fogyasztókat arra oktatják, hogy azonosítsák étrendjük számára a legérzékenyebb tápanyagokat. Például egy túlsúlyos embert arra utasítják, hogy figyelje különösen a termék kalóriatartalmát és az adott termék gyártója által ajánlott adagot. Az adagot orvos vagy táplálkozási szakorvos is jelezheti, ebben az esetben a beteget megtanítják arra, hogyan kell kiszámítani a kalóriabevitelét a fogyasztásra választott termék 100 g/100 ml/tartalma alapján.
A szív- és érrendszeri problémákkal küzdő betegek követik a telített zsírok és só, a cukorbetegek pedig a szénhidrátok és az egyszerű cukrok tartalmát. A leghasznosabb oktatási forma a táplálkozási információkat tartalmazó közvetlen példamutatás az élelmiszerek csomagolásával, ahol a címkén szerepelnek és hogyan értelmezik őket.
A címkén található tápanyagtáblázat külön oszlopba kerül és a napi referencia-fogyasztás százalékos aránya, ami jelentősen leegyszerűsíti a bevitel becslését az egyedi táplálkozási igényekhez képest. Fontos azonban elmagyarázni a betegeknek, hogy ezek a százalékos arányok az átlagos referenciamennyiséghez viszonyulnak, és speciális táplálkozási igényű emberek esetében nem hasznosak és félrevezethetik őket.
A címkén szereplő, az energiaértékre és a tápanyagokra vonatkozó felnőtt referenciamennyiségeket az alábbi táblázat mutatja [6]:
| Energia vagy tápanyagérték | Referenciafogyasztás |
| energia érték | 8400 kJ/2000 kcal |
| Összes zsíradék | 70 g |
| Telített zsírsavak | 20 g |
| szénhidrátok | 260 g |
| Cukrok | 90 g |
| fehérje | 50 g |
| Só | 6 g |
A gyermekek esetében ilyen referenciaértékeket még nem határoztak meg európai szinten, tekintettel a táplálkozási szükségletek nagy különbségére a különböző korcsoportok között a növekedési időszakban.
A mikroelem-tartalmat (vitaminok és ásványi anyagok) tekintve felnőtt táplálkozási referenciaértékeik (NRV) a következők:
| vitaminok | VNR vitaminok | ásványok | VNR ásványi anyagok |
| A-vitamin (ɥg) | 800 | Kálium (mg) | 2000 |
| D-vitamin (ɥg) | 5. | Klorid (mg) | 800 |
| E-vitamin (mg) | 12. | Kalcium (mg) | 800 |
| K-vitamin (ɥg) | 75 | Foszfor (mg) | 700 |
| C-vitamin (mg) | 80 | Magnézium (mg) | 375 |
| Tiamin (mg) | 1.1 | Vas (mg) | 14 |
| Riboflavin (mg) | 1.4 | Cink (mg) | 10. |
| Niacin (mg) | 16. | Réz (mg) | 1 |
| B6-vitamin (mg) | 1.4 | Mangán (mg) | 2 |
| Folsav (ɥg) | kétszáz | Fluorid (mg) | 3.5 |
| B12-vitamin (ɥg) | 2.5 | Szelén (mg) | 55 |
| Biotin (ɥg) | 50 | Króm (ɥg) | 40 |
| Pantoténsav (ɥg) | 6. | Molibdén (ɥg) | 50 |
| Jód (ɥg) | 150 |
A közegészségre érzékenyebb makrotápanyagok esetében bizonyos eltérések vannak az Egészségügyi Világszervezet ajánlásai és a hatályos jogszabályokban említett referenciamennyiségek között.
A WHO ajánlása [7] a cukorfogyasztásról az, hogy ezek nem haladhatják meg a napi kalóriabevitel 10% -át. 2000 kcal átlagos napi bevitel esetén a 10% 200 kcal cukrot jelent, azaz napi 50 g-ot. A jogszabályban szereplő referenciaösszeg majdnem a duplája ennek az ajánlásnak. A sófogyasztás tekintetében a WHO legújabb ajánlása [8] az, hogy a fogyasztást napi 5 g-ra vagy 2000 mg nátriumra kell korlátozni. A jelenlegi jogszabályokban a referencia még mindig napi 6 g sót vagy 2400 mg nátriumot tartalmaz.
Tekintettel ezekre az eltérésekre, jelenleg az egészségügyi oktatók feladata, hogy elmagyarázzák ezeket a kérdéseket a betegeknek annak érdekében, hogy megfelelő tápanyag-bevitelre irányítsák őket, ami hosszú távú egészségügyi problémákhoz vezethet.
Az élelmiszer vásárlásakor gondosan mérlegelni kell a táplálkozási fejlesztések vagy az egészségügyi előnyök csomagolására vonatkozó állításokat, és elemezni kell a termék általános tápértékének összefüggésében. Például megemlíthető az alacsony cukortartalom egy magas zsírtartalmú termék esetében is, így ez az állítás már nem jelent előnyt. Ami a táplálkozás és az egészség megemlítését illeti, a termékeken vannak olyan jogszabályi rendelkezések, amelyek bizonyos mértékben szabályozzák azokat, de a többiről mind oktatóként, mind fogyasztóként gondoskodnunk kell.
Még akkor is, ha a tápértékjelöléssel ellátott termékek első látásra felhívhatják a figyelmünket, és esetükben jó, ha további információkat keresünk a táplálkozási táblázatban, de szükséges.
Melyek azok az alapvető jellemzők, amelyeket a címke elolvasása után a kosárba kell helyezni:
- A könnyen felismerhető összetevők rövid listája;
- Hidrogénezett zsírokat nem tartalmazó termékek;
- Teljes tápérték-nyilatkozat (energiaérték, makrotápanyagok és adott esetben mikrotápanyagok);
- Az ajánlott adag bevallása;
- Az allergének egyértelmű azonosítása;
- Olyan termékek, amelyek kevesebb telített zsírt tartalmaznak a teljes zsírmennyiséghez képest;
- Olyan termékek, amelyek a bejelentett szénhidrátok teljes mennyiségéhez viszonyítva alacsonyabb cukormennyiséget tartalmaznak;
- A lehető legkisebb sótartalmú termékek (