Élelmiszer és környezet, milyen életváltás
Az élelmiszer-rendszerek 20. század eleje óta bekövetkezett átalakulásai számos környezetromlást eredményeztek. Az élelmiszerek termelési, marketing és fogyasztási modelljeinek újragondolása tehát a 21. század egyik legnagyobb kihívásává válik.
Írta: Marion Mare - a bordeaux-i Lycée Montaigne CPGE földrajz-docense
Feladva: 2019. november 25
Olvasási idő 20 perc
A biodiverzitásról és az ökoszisztéma-szolgáltatásokról szóló kormányközi tudományos-politikai platform (IPBES, Globális értékelő jelentés a biodiverzitásról és az ökoszisztéma-szolgáltatásokról, Bonn, 2019. május) friss jelentése szerint ma már millió állat- és növényfajt fenyeget a kihalás. Ennek a "tömeges kihalásnak" a legfőbb okai között szerepel az étel, amelyet "az embereknek az élelmiszer-szükségleteik kielégítésének módjaként" határoznak meg (Jean-Pierre Poulain, Sociologies de alimentation. Les eateurs et the social food space, Presses Universitaires de France, „Quadrige” gyűjtemény, Párizs, 2013, újranyomás 2017). Valójában az emberiség élelmiszer-rendszerét alkotó összes tevékenység, nevezetesen a termelés (termesztés, tenyésztés, halászat), forgalmazás (szállítás, logisztika, marketing) és fogyasztás, erős kölcsönhatáshoz vezet a környezettel. természeti és társadalmi-gazdasági elemekből áll, amelyek a társadalom különböző léptékű lakókörnyezetét alkotják.
A globalizáció, a népesség növekedése, az általános urbanizáció és az élelmiszer-átmenet összefüggésében az élelmiszer, a mezőtől a villáig, így a talaj degradációja, a levegő és a víz szennyezése, a hulladékkezelés, az erőforrások (víz, talaj, halászat) kimerülése, az erózió problémája. biológiai sokféleség és az üvegházhatásúgáz-kibocsátás (ÜHG) hozzájárulnak az éghajlatváltozáshoz. Az élelmiszer globális vagy helyi közérdekű környezeti kihívásokat jelent. Ehhez a cselekvési skála mérlegeléséhez hozzá kell adnunk a szisztémás gondolkodást. A globális változások idején, vagyis a társadalmak és a környezetek globális együttes átalakításakor a környezeti változások viszont következményekkel járnak az élelmiszer-rendszerekre, emlékeztetve arra, hogy az élelmiszer-rendszerek átalakítása válasz lehet a globális környezeti problémákra.
Ez felveti a fenntartható étrendhez szükséges átmenetek kérdését, valamint az élelmiszerek újragondolásának, sőt újragondolásának az előállításának, forgalmazásának és fogyasztásának modelljét.
Élelmiszer, a környezet ellenőrzése és lebomlása
Az emberi táplálék régóta támaszkodik a vadászó-gyűjtögető által jellemzett ragadozó rendszerre. De az újkőkor és a mezőgazdaság feltalálása óta az étel fogyasztása magában foglalja a környezet elsajátítását, amely annak romlásához vezethet.
A környezeti hatások tér és idő szerint differenciálódtak
Még akkor is, ha manapság a hidroponikának köszönhetően in vitro húst és salátákat lehet előállítani semleges és inert szubsztráton, ételeink túlnyomó többsége a fauna és a flóra háziasításából származik. Ez a környezet elsajátítása az időszaktól és a régiótól függően nagyon eltérő, ami lehetővé teszi az élelmiszer-rendszerek különböző "szakaszainak" megkülönböztetését. Louis Malassis elsőként hozta létre az élelmiszer-rendszerek történeti tipológiáját (L. Malassis, Économie agroalimentaire, 1. tome: Économie de consumer et de la production agroalimentaire, Cujas, Párizs, 1979, és Az étel három korszaka, 2. kötet: A agro-ipari kor, Cujas, Párizs, 1997); ezt a tipológiát Gérard Ghersi és Jean-Louis Rastoin gazdagította 2010-ben, akik az élelmiszer-rendszer pályájának négy szakaszát határozzák meg (J.- L. Rastoin és G. Ghersi, The World Food System. Fogalmak és módszerek, elemzések és dinamika, Éditions Quæ, „Szintézisek”, Versailles, 2010).
Az utolsó két szakasz az, amely veszélyezteti a társadalmak és a környezetük közötti kapcsolatok egyensúlyát, különös tekintettel a mozgósított források véges jellegére. Ezeknek a modelleknek a fő környezeti korlátai, amelyeket az Agrárkutatási Állandó Bizottság (SCAR) feltárt a harmadik előrelátható gyakorlata során, a megművelhető földterületek szűkössége, a földhasználat változásának (elsősorban az erdőirtás) hatása, a geokémiai egyensúly ciklusok (főleg a nitrogén és a foszfor), a fosszilis tüzelőanyagoktól való függőség (korlátozott lerakódások és költségek), a biodiverzitás eróziója és a víz mennyiségi és minőségi elérhetősége (Európai Bizottság, Fenntartható élelmiszer-fogyasztás és -termelés az erőforrásokkal korlátozott világban. 3. SCAR Előrejelzési gyakorlat, az Európai Unió Kiadóhivatala, Luxemburg, 2011).
A produktivista mezőgazdaság integrálódott az agrár-ipari szektorokba
Ha a produktivista mezőgazdaság lehetővé tette az élelmezésbiztonság kihívásainak részben történő megválaszolását a népesség növekedése és az urbanizáció összefüggésében, a maximális termelés és a nagyon magas hozam biztosítása érdekében mindazonáltal megköveteli az inputok tömeges felhasználását. mély és gyakoribb szántás, amely rontja a talaj minőségét. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) 2015 decemberében közzétett, a világ talajerőforrásainak állapotában azt becsüli, hogy a talaj mintegy harmada (átlagosan 30 cm vastagságú réteg) közepesen vagy erősen lebomlik az erózió, tápanyagok kimerülés, savanyítás, szikesedés, tömörítés (ülepedés) és kémiai szennyezés. A talajokkal foglalkozó tudományos érdekcsoport (GIS Sol) szakértői úgy becsülik például, hogy a francia mezőgazdasági földterületek 40% -át érinti a visszafordíthatatlan letelepedés kockázata (GIS Sol, L’état des sols de France, 2011).
Monokultúra és a biológiai sokféleség eróziója
A monokultúra a talajromlás problémája mellett a biológiai sokféleség globális szintű eróziójának átfogóbb kérdését is felveti. A globalizáció által kínált lehetőség a legjövedelmezőbb magvak és fajok cseréjéhez hozzájárul a genetikai sokféleség csökkenéséhez. A FAO nemrégiben készített jelentése szerint (A biodiverzitás állapota a mezőgazdaság és az élelmiszeripar számára, kevesebb mint 200-nál van jelentős termelési szint, és csak kilenc faj adja a teljes mezőgazdasági termelés több mint 66% -át. (Tonnában kifejezve) 2017-ben. A FAO becslései szerint körülbelül három a termesztett növények fajta genetikai sokféleségének negyede eltűnt az elmúlt évszázadban (FAO, Biodiverzitás, a globális élelmiszer-bizonytalanság fékezése, 2008). A genetikai erózió az élelmiszer-rendszereket kiszolgáltatottabbá teszi az éghajlati és egészségügyi veszélyekkel szemben, a genetikai sokféleség kezelését pedig globális nyilvános probléma.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) 2014-ben már figyelmeztette a hatóságokat az antimikrobiális rezisztencia kialakulására, vagyis a kórokozók antibiotikumokkal és kártevőkkel szembeni rezisztenciájára a növényvédelmi stratégiákkal szemben (WHO, Antimicrobial Resistance: Global Report on Surveillance, 2014). Egy másik nagy veszély a beporzó rovarok (többek között a méhek) elvesztése, amelyek létfontosságú szerepet játszanak a globális élelmiszertermelésben. Míg a rizst, a búzát és más növényeket szélporosítják, sok növény esetében (gyümölcs, zöldség stb.) Beporzókra van szükség. Ennek a hanyatlásnak az okai sokfélék és a helyi viszonyoktól függenek. A produktivista mezőgazdaság fő tényező a földhasználat változásai és a peszticidek, különösen a neonikotinoidok használata miatt, amelyeket Franciaországban 2018 óta tiltanak be.