Élelmiszer-hatások szív- és érrendszeri betegségekben; Galenus Magazine
A szív- és érrendszeri betegségek jelenleg a megbetegedések és a halálok legfőbb okai, amelyek az összes halálozás felét teszik ki (1). Az artériás-szklerotikus szív- és érrendszeri betegségek az első helyen állnak, amikor a fejlett országokban előforduló betegségekről és mortalitásról beszélünk. A táplálkozás fontossága e patológia megelőzésében jól ismert, és számos tanulmány igazolja ezt a kapcsolatot. A betegek több mint 3/3-a megúszhatta a betegséget egészséges életmóddal - lenyűgöző és rendkívül magas adat.
A szív- és érrendszeri kockázati tényezők azok, amelyeket nem lehet befolyásolni - nem, életkor, genetikai hozomány - és befolyásoló tényezők - koleszterin, magas vérnyomás, arteritis, dohányzás - vagy kontrollálható - cukorbetegség.
Az étrend és a szív- és érrendszeri betegségek kapcsolatának vizsgálata lehetővé tette számunkra, hogy biztosan megállapítsuk a felesleges zsír, telített zsírsavak és étkezési koleszterin szerepét az érelmeszesedés termelésében, illetve a telítetlen zsírsavak, antioxidáns C, A, E vitaminok, szelén fogyasztásának előnyeit.
Az étrend másik fontos aspektusa a mennyiségével függ össze só szív- és érrendszeri betegségben szenvedők vagy anélkül, tudva, hogy a sófelesleg növeli a vérnyomást és a szív- és érrendszeri rendellenességek, csontritkulás, emésztőrendszeri rák, stroke kialakulásának kockázatát (2).
A só egy kis része a sótartóból (a konyhában vagy az asztalnál) származik, körülbelül 20%, a maradék az élelmiszer (kenyér, kolbász stb.) Kézműves vagy ipari előállításából származik (2, 3). Az ajánlott sóbevitel 5-6 g/nap (2 gramm a minimális ajánlott napi bevitel), hosszan tartó megterhelés esetén akár 8-10 g (4, 5). A legtöbb felnőtt populáció meghaladja a napi 6 g sót, Kelet-Európában és Ázsiában pedig a> 12 g/nap értéket (5).
Élelmiszerzsírok átlagosan jelen kell lennie a napi étrendben, napi 2-3 gr/testtömeg-súlyban vagy a teljes energiafogyasztás 20-35% -ában (2, 3, 6).
Telített zsírok növeli az összkoleszterin és az LDL szintjét (2,7). Ebben a kategóriában van egy pamitinsav, mirisztinsav és laurinsav alkotta, nagyon atherogén alcsoport, amelynek bevitelét a napi kalóriaigény legfeljebb 8% -ára korlátozták (8). A palmitinsav a pálmaolaj alapkomponense. Megtalálható a gyapotmagból, zsírból, kakaóvajból és tehénzsírból kivont olajban is. A mirisztinsav megtalálható a tejtermékekben, különösen a sajtban. Nem minden telített zsír befolyásolja a megnövekedett koleszterinszintet vagy a megnövekedett kardiovaszkuláris kockázatot (9). A sztearinsav, amely főleg húsban, tejtermékekben és csokoládéban található meg, úgy tűnik, nem befolyásolja a vér koleszterinszintjét (10).
Egyszeresen telítetlen zsírok és többszörösen telítetlen alacsonyabb koleszterinszinthez vezet, ha az étrendben telített zsírokat pótolnak, de a többszörösen telítetlen zsírsavak nagyobb hatást gyakorolnak, mint az egyszeresen telítetlen savak (2,7). Az étrendben a legtöbb zsír egyszeresen telítetlen zsír. A többszörösen telítetlen zsírok alacsonyabb sűrűségű lipoprotein koleszterint tartalmaznak, de néhány tanulmány kimutatta, hogy a nagy sűrűségű lipoprotein koleszterint is csökkenthetik (2, 7).
Transz-zsírsavak (és telített zsírok), mint például az elaidinsav, akkor képződik, ha egyszeresen és többszörösen telítetlen növényi olajokat hidrogéneznek. Természetesen léteznek, kis mennyiségben, és egyes húsokban, vajban és tejtermékekben (2, 10). A transz-zsírsavak pontosan úgy viselkednek, mint a telített zsírok, abban az értelemben, hogy felelősek a vér teljes koleszterinszintjének növeléséért, de emellett alacsonyabb HDL-koleszterinszinthez is vezetnek (2). Az étrendben azonban sokkal kisebb mennyiségben jelennek meg, mint a telített zsírok; ajánlott, hogy hozzájárulásuk legyen Dr. Lidia Draghici Martinas Dr. Luiza Pirvu: