Élelmiszer lipidek készítette: Casimir C.
- Info
- Info
- tartalom
- Termék leírás
- Értékeld ezt a cikket
- Info
- tartalom
- Termék leírás
- Értékeld ezt a cikket
Annak a magas színvonalnak a fenntartása mellett, amely az előző kiadásokat olyan jól elismert és széles körben használt referenciákká tette, az Élelmiszer lipidek: kémia, táplálkozás és biotechnológia, negyedik kiadás új pillantást vet a lipid oxidációra, és kiemeli a legújabb eredményeket és kutatásokat. Mindig reprezentatív a lipidtudomány jelenlegi állásáról, ez a kiadás 16 új fejezetet és 21 frissített fejezetet tartalmaz vezető nemzetközi szakértők által írva, amelyek tükrözik az élelmiszer-lipidek technológiájának és tanulmányainak legújabb fejleményeit.
A zsírsav helyzetmegoszlásának elemzése triacil-glicerinben
A zsírok és olajok fizikai jellemzése
Étkezési olajok és zsírok feldolgozási és módosítási technológiái
A zsírok kristályosodási viselkedése: a feldolgozási körülmények hatása
A többszörösen telítetlen zsírsavak és a konjugált linolsav-izomerek enzimatikus tisztítása és dúsítása
Mikrobiális lipidtermelés
A lipidek élelmiszer-alkalmazásai
Kapszulázási technológiák lipidekhez
A lipidoxidáció újragondolása
A lipidek emésztése, felszívódása és metabolizmusa
Omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak és egészség
Agy lipidek az egészségügyben és a betegségben
Biotechnológiailag dúsított gabonafélék kérődzők és csirke táplálékában PUFA-val
Lipid alapú észterek enzimkatalizált előállítása az élelmiszeripar számára: Új folyamat és technológia
Étkezési olajok gyártása anyagcsere-technikával
Géntechnológiával módosított gabonafélék többszörösen telítetlen zsírsavak előállításához
Az elérhető élelmiszer-lipidek legátfogóbb és releváns kezelése ez a könyv kiemeli az étkezési zsírok szerepét az élelmiszerekben, az emberi egészségben és a betegségekben. Öt részre osztva kezdődik az élelmiszer-lipidek kémiája és tulajdonságai, amelyek lefedik a nómenklatúrát és az osztályozást, az extrakciót és az elemzést, valamint a kémia és funkciót. A II. Rész a feldolgozási és élelmiszeripari alkalmazásokkal foglalkozik, ideértve a módosítási technológiákat, a lipidek mikrobiális előállítását, a kristályosodási viselkedést, a kémiai érdesítés, a tisztítás és a kapszulázás technológiáit. A harmadik rész az oxidációt, a méréseket és az antioxidánsokat tartalmazza. A IV. Rész a lipidek számtalan kölcsönhatását vizsgálja a táplálkozásban és az egészségben, a szívbetegségekre, az elhízásra és a rákra vonatkozó információkkal, egy új fejezettel, amely az agyi lipidekre vonatkozik. Az V. rész a biotechnológia és a biokémia témájával folytatódik, beleértve az étolajok anyagcseretechnikájával foglalkozó fejezetet.
KÉMIA ÉS TULAJDONSÁGOK
A lipidek nómenklatúrája és osztályozása
Sean Francis O'Keefe és Paul J. Sarnoski
A kémia és a lipidek és foszfolipidek tulajdonságai
Bianca Perez, Jingbo Li és Zheng Guo
Lipid alapú emulziók és emulgeálószerek
David Julian McClements
A viaszok és szterolok kémiája
Edward J. Parish és Wendell S. Grainger
A lipidek extrakciója és elemzése
F. Shahidi, P. Ambigaipalan és P.K.J.P.D. Wanasundara
A zsírsav helyzetmegoszlásának elemzése triacil-glicerinben
Yomi Watanabe és Kazuaki Yoshinaga
A transz-zsírsav-analízis módszerei
Magdi M. Mossoba, Cynthia T. Srigley, Richard E. McDonald, Hormoz Azizian és John K.G. Chandler
A zsírok és olajok fizikai jellemzése
Fernanda Peyronel és Alejandro G. Marangoni
Sütőolaj kémia
N/A. Michael Eskin, Felix Aladedunye és Usha Thiyam-Hollander
FELDOLGOZÁS ÉS ÉLELMISZER-ALKALMAZÁSOK
Étkezési olajok és zsírok feldolgozási és módosítási technológiái
Selma Turkay, Nese Sahin-Yesilcubuk
A zsírok kristályosodási viselkedése: a feldolgozási körülmények hatása
Silvana Martini és Ashwini Wagh
Az élelmiszer-lipidek kémiai észterezése: elmélet és gyakorlat
Derick Rousseau, Saeed M. Ghazani és Alejandro G. Marangoni
Enzimatikus tisztítás és dúsítás és többszörösen telítetlen tisztítás
Zsírsavak és konjugált linolsav-izomerek
Toshihiro Nagao és Yuji Shimada
Mikrobiális lipidtermelés
A. Saygun, Nese Sahin-Yesilcubuk, Suk-Hoo Yoon, Yong-R Kim és N. Aran
A lipidek élelmiszer-alkalmazásai
N.A. Michael Eskin és Gary R. List
Kapszulázási technológiák lipidekhez
Nese Sahin-Yesilcubuk és Casimir C. Akoh
Oxidálás és antioxidánsok
A lipidoxidáció újragondolása
Karen M. Sejk
Többszörösen telítetlen lipid oxidáció vizes rendszerben
Kazuo Miyashita
A zsírok és olajok oxidatív avasodásának mérési módszerei
Fereidoon Shahidi, Jiankang Wang és Udaya N. Wanasundara
Antioxidánsok és hatásmechanizmusaik
Ryan J. Elias és Eric A. Decker
Az olajban található kisebb vegyületek hatása és mechanizmusa a lipid-oxidációra
Eunok Choe
A lipidek emésztése, felszívódása és metabolizmusa, Charlotte Lauridsen
Omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak és egészség
Michelle Briggs, Kate J. Bowen és Penny M. Kris-Etherton
Étrendi zsírok, eikozanoidok, immunitás és gyulladás
Philip C. Calder
Étrendi zsírok és szívkoszorúér-betegség
Ronald P. Mensink és Jogchum Plat
Konjugált linolsav
Yeonhwa Park
Diétás zsírok és elhízás
Dorothy B. Hausman és Barbara Mullen Grossman
Az étrendi zsír hatása a rák kialakulására
Howard Perry Glauert
Agy lipidek az egészségügyben és a betegségben
Jessica H. Hall és John L. Harwood
Biotechnológiailag dúsított gabonafélék kérődzők és csirke táplálékában PUFA-val
Milan Certik, Tatiana Klempova, Dusan Jalc, Zora Varadyova és Slavomir Marcincak
BIOTECHNOLÓGIA ÉS BIOKÉMIA
Lipid biotechnológia és biokémia
Sampson Anankanbil, Fan Suo, Peter R. Jensen és Zheng Guo
Lipid alapú észterek enzimkatalizált előállítása az élelmiszeripar számára: Új folyamat és technológia
RanYe
Mikrobiális lipázok
Oi-Ming Lai, Eng-Tong Phauh, Yee-Ying Lee, Casimir C. Akoh és John D. Weete
Enzimatikus interészteráció
Wendy M. Willis, Saeed M. Ghazani és Alejandro G. Marangoni
Strukturált lipidek
Casimir C. Akoh és Byung Hee Kim
Étkezési olajok gyártása anyagcsere-technikával
Randall J. Weselake, Helen Woodfield, Catherine J. Field és John L. Harwood
Géntechnológiával módosított gabonafélék többszörösen telítetlen zsírsavak előállításához
Milan Certik, Tatiana Klempova, Daniel Mihalik, Katarina Ondreickova, Marcela Gubisova és Jan Kraic