Élelmiszer patológiák
Dokumentumok
Az élelmiszer-patológiák átirata. Ételmérgezés. Élelmiszer termékek
Az étkezési patológiákat még két fontos ok határozhatja meg.1. A higiéniai követelmények be nem tartása az élelmiszer-hulladék elkészítése során A hulladékban lévő táplálkozási tényezők hiánya, elégtelensége, túlzott vagy egyensúlyhiánya miatt
táplálék (avitaminosis, hypovitaminosis, angolkór, pellagra, elhízás, érelmeszesedés stb.), a szervezetben mély rendellenességek alakulhatnak ki, amelyek betegséghez vezetnek.
2. Ha az élelmiszeripari termékek higiéniai-higiéniai követelményeit nem tartják be az élelmiszerek feldolgozása, tárolása és közétkeztetési vállalkozásokba történő szállítása vagy a családi körülmények között, ételmérgezéshez, fertőző betegségekhez vagy helmintózisokhoz vezethet.
A mezőgazdasági termékek szennyezése krónikus mérgezést, néha pedig akut mérgezést okoz az embereket, akik ezeket a termékeket használják.
Az Egészségügyi Világszervezet javaslatára 4 helytelen táplálkozási formát hoztak létre, amelyek patológiákat okoznak.
1. Elégtelen táplálkozás vagy alultápláltság (mennyiségileg). Ebben az esetben a bevitt étel nem hozza a megfelelő mennyiségű energiát, a test kénytelen energiát felszabadítani a saját szövetéből, nevezetesen:
- tartalékzsírból - izomszövetből - parenchymából stb. Ennek a helyzetnek az eredményeként a következő rendellenességek jelennek meg a szervezetben: - lassítja a gyermekek növekedési ütemét - fogyás - izomtömeg csökkenése - caexia - az anyagcsere csökkentése - csökkent emberi aktivitás - csökkent a test mikrobiális agresszióval, mérgező anyagokkal és másokkal szembeni ellenállása
káros a környezetre.A fent említett rendellenességeket különféle betegségek magyarázzák, melyeket hasmenés, életkor, elégtelenség kísér
enzimatikus, gyomorreszekciók, krónikus hepatitis és hasnyálmirigy-gyulladás, krónikus mérgezések stb. Az ételek hiánya alultápláltságot okoz, ami Lucia Alexa szerint állapot
patológiás, amelyet a tápanyagok csökkent rendelkezésre állása, különösen a csökkenés határoz meg
fehérjebevitel, morfo-funkcionális változások megjelenésével a létfontosságú szervekben és szövetekben.
Etiológiája szerint az alultápláltság lehet: - elsődleges; - másodlagos. Az elsődleges formát az ételhiány magyarázza. A másodlagos forma a lenyelés, az emésztés vagy az anyagcsere rendellenességei következménye lehet. Ebből a szempontból megkülönböztetjük az alultápláltság következő formáit: - dystrophia fehérje; - hipo- és avitaminosis; - angolkór; - táplálkozási vérszegénység; - endémiás gua, fogszuvasodás .a. Klinikailag megkülönböztetjük a gyermek és a felnőtt alultápláltságát. A gyermek alultápláltsága súlyosabb és 3 szakasza van: kompenzáltam; II. dekompenzált; A gyógyulás III. A fogyás után 3 alultápláltsági fokot különböztetünk meg: az 1. fokozatú gyermek súlya az ideális súly 7690% -a; 2. fokozat az ideális súly 6175% -a; a 3. fokozat az ideális súly 60% -a alatt van. A felnőttek alultápláltságának 3 szakasza van: I kompenzálva: a testtömeg 15% alatti csökkenése a zsírszövet eltűnésével, i
az izomszövet sorvadása; dekompenzált II: a testtömeg jelentős csökkenése jellemzi, előfordul
a bőr pigmentációja, néha erythema a lábakon és a lábakon, a bőr kiszárad, a szájnyálkahártya nyelvei világos vörös színt ragadnak meg, ínygyulladás, szájgyulladás, hasmenés, proteinémia, fertőzésekkel szembeni ellenálló képesség jelenik meg;
Gyógyítás III. A Kwashiorkor-kór hosszú időn át tartó, rossz minőségű étrendben, minőségi fehérjékben jelentkezik
A következő tünetek jellemzik: növekedési retardáció, ödéma, hipotróf izom, hasmenés, bőrelváltozások, bőrfertőzések, apátia, zsír beszivárgással járó hepatomegalia, hipoproteinémia, vérszegénység.
A fehérje alultápláltsága nyomokat hagyhat a mentális fejlődésben, a tanulási képességben is.
Az avitaminózis olyan patológia, amely az étrendben lévő vitamin hiánya miatt következik be. Jól meghatározott betegségként nyilvánul meg, nyilvánvaló és specifikus tünetekkel.
A hipovitaminosis akkor fordul elő, ha az élelmiszer-pazarlás tartalmaz vitamint, de olyan mennyiségben, amely nem elegendő a szervezet szükségleteihez. A hipovitaminózis tünetei kevésbé nyilvánvalóak, nem specifikusabbak, mint az avitaminózis tünetei. Gyakran csak megváltozott általános állapot, alacsonyabb munkaképesség, gyenge mentális állapot, alacsony fertőzésekkel szembeni ellenállás nyilvánul meg.
Az avitaminózis és a hipovitaminózis nemcsak az elégtelen vitaminhiány miatt, hanem a szervezet gyenge felszívódása, helytelen használata és megsemmisítése miatt is előfordulhat. Ilyen rendellenességek fordulhatnak elő gyomor-bélrendszeri, máj-, anyagcsere-rendellenességek stb.
A hipovitaminosis világszerte fontos közegészségügyi probléma, amely az év bizonyos szakaszaiban, különösen tavasszal, jelentős számú embert érint.
2. A túlevésnek (a szükségesnél nagyobb mennyiségű étel felhasználása) 2 formája van:
abszolút (élelmiszer-visszaélés); viszonylag (alacsony energiafogyasztás). Gyakran ugyanazon személynek mindkét túlfogyasztási formája van. Az ételek túlfogyasztását bizonyos tényezők elősegítik, mint például: - az ételek vonzó érzékszervi jellemzői; - néhány embert gazdag étkezéssel lehet megnyugtatni. az energiát elsősorban a mozgásszegény életmód határozza meg
a munkafolyamatok gépesítése és automatizálása. Ennek eredményeként az élelmiszerek túlfogyasztása és a csökkent energiafogyasztás elhízáshoz, diszlipidémiához, érelmeszesedéshez, cukorbetegséghez, fluorózishoz, krónikus májgyulladáshoz stb. Vezethet.
Az elmúlt években az elhízás széles körben elterjedt krónikus betegséggé vált a lakosság körében (Sergiu Mnescu, Lucia Alexa).
Az egyén elhízott, amikor a zsírszövet hipertrófiás. Az a személy normális testsúlyúnak tekinthető, ha súlya + 10% a
ideális súly, a fúrás képlete alapján számítva: G = T100
vagy a Lorentz-képlet szerint: T150
És ha 1020% -kal több az ideális elméleti súlynál, akkor azt túlsúlynak tekintjük.
Az elhízás mérsékelt, ha a súly 30% -kal, és ami még fontosabb 40% -kal meghaladja az ideális súlyt.
Az elhízásnak 3 típusa van: - gynoid; - android; - generalizált.Gynoid típusú elhízás zsírtömegek dominálnak a test alsó felében;
A nőknél gyakrabban fordul elő.Az Android típusú elhízás, a zsírtömegek túlsúlyban vannak az arcon, a nyakon, a mellkasban;
Férfiaknál gyakoribb. Az elhízás generalizált zsírszövete bőségesen fejlődik az egész testben. Kialakulásának függvényében az elhízás a következőkben különbözik: - hiperplasztikus; - hipertrófiás; - vegyes. A hiperplasztikus elhízást a zsírsejtek megnövekedett száma jellemzi.
Ez a fajta elhízás az élet első hónapjaiban a túlevéssel kezdődik, amelyhez genetikai tényezők járulnak hozzá.
A hipertrófiás elhízás a zsírsejtek számának növekedése a trigliceridek felhalmozódása miatt. 20 év után gyakoribb a nőknél; néha terhesség után.
Ha az energiafogyasztás növekszik, a trigliceridek mennyisége csökken, térfogata csökken.
Az elhízottak száma életkor szerint változik: - iskolában 1% - serdülőkorban 5% - serdülőknél 15% - felnőtteknél 50%.
Az elhízás vegyes formája olyan alanyokat foglal magában, akiknél az elhízás közepes százaléka (+ 40%) és kapcsolódó metabolizált klinikai elváltozások vannak. A túlsúly viszonylag könnyen csökken, korlátozó rendszerek segítségével.
Az elhízás hatása a test működésére
A kardiovaszkuláris elhízás mechanikai és metabolikus-kardiovaszkuláris szövődményeket generál. Sok szerző szerint az elhízás koszorúér-kockázati tényező; gyakran próbálkozik agyvérzéssel.
Légzőrendszer A légzési funkciókat túlsúly és közvetett mechanizmusok módosíthatják a hemodinamikai rendellenességek miatt. Az elhízás súlyosbítja a nehézlégzést.
Mozgásszervi rendszer Leggyakrabban az elhízás osteoarthritishez társul, a leginkább érintett a coxo-femoralis ízület.
Nemi szervek A petefészek működésének rendellenességei és az ivarmirigy diszfunkciója gyakran előfordul.
Az elhízás profilaxisa 2 időszakot foglal magában: fogyás; A fogyásnak mérsékeltnek és állandónak kell lennie, hogy az anyagcsere normalizálódjon.
szénhidrát és lipid. A profilaxis sikeréhez meg kell szüntetni azt az okot, amely súlygyarapodáshoz vezetett. Az elhízás étrendi kezelésének lényeges pontja a kalória-korlátozás és
energia-kiegyensúlyozó rendszerek. A jó korlátozó rendszer kritériumai a következők: - alacsony kalóriatartalmúak; - táplálkozási szempontból kiegyensúlyozottak; - szükségszerűen stabilizációs rendszerek követik; - gazdaságilag könnyen megvalósíthatók. Az elhízás megelőzésében nagy jelentősége van a fizikai aktivitás növekedése.3. Az irracionális étel harmadik formája a nem megfelelő minőségű élelmiszer,
amikor az élelmiszer-hulladékból hiányzik egy vagy több szükséges anyag.4. És az irracionális ételek utolsó formája a kiegyensúlyozatlan táplálék, ha nem az
Tisztelem a tápanyagok közötti arányt.
Élelmiszermérgezés olyan szerek által fertőzött vagy mikrobiális vagy nem mikrobiális eredetű mérgező anyagokkal szennyezett élelmiszerek használatából ered. Akut kóros állapotot mutatnak be, és kialakulhatnak szórványos esetek, családi és csoportos megbetegedések formájában vagy tömeges kitörések formájában, amikor egy és ugyanazon szennyezett terméket sok ember fogyaszt.
Általában az ételmérgezést a gyomor-bél traktus rendellenessége jellemzi, nem fertőző. Mérgező anyagokkal fertőzött vagy szennyezett élelmiszerek fogyasztása után 15 percig, 24 órán át lezajlik az inkubációs periódus, amelyet hasi kötődések, nehéz, hányás jellemez (egyes esetekben ezek a megnyilvánulások hiányoznak, jó labotulizmus, mérgező növényekkel történő mérgezés). ), hamarosan hasmenéssel, gyengeséggel, a szív- és érrendszeri aktivitás rendellenességeivel társul