Élelmiszerek, folyadékok vagy szilárd élelmiszerek Megfigyelőközpontja

megfigyelőközpontja

Az élelmiszerek (szilárd, folyékony, cefre stb.) Szerkezete fontos szerepet játszik az egészségben. Az élelmiszerek állapotuktól függően nem ugyanúgy felszívódnak és nem metabolizálódnak.

Megjelenik az élelmiszerek összetétele és szerkezete, más szóval megjelenésük vagy formájuk (szilárd, cefre, apróra vágott, kevert, gyümölcslé, szuflé, pirított, koncentrátum…). Ösztönösen úgy érezzük, hogy ez hatással van a tápanyagok asszimilációjára, de nem tulajdonítunk ennek nagy jelentőséget. Ez rossz.

Az étel "mátrix" hatása

Amint Anthony Fardet, a Clermont-Auvergne Egyetem (Inrae) Humán Táplálkozási Egységének kutatója és Edmond Rock, az Inrae kutatási igazgatója kifejti egy cikkében A beszélgetés, a "mátrix" hatás nagyon fontos. Könnyen érthető példát adnak a reggeli müzlikre, amelyeket nagyrészt denaturálnak extrudált főzés és fúj.

Igyon narancslevet, vagy fogyasszon narancsot

A mátrix az a háromdimenziós szerkezet, amely összeköti a tápanyagokat. Ez a szerkezet hatással lesz arra, hogy a szervezet hogyan metabolizálja a tápanyagokat és mikrotápanyagok. Például a narancslé ivása nem egyenértékű a narancs fogyasztásával, ellentétben a közhiedelemmel, főleg a vércukor.