Élelmiszer-élelmiszer-hazugságok Mi van és hogyan lehet felismerni őket LR Online - AMP
Az „Az ügyfél a király” mondás sok esetben csak részben igaz. Nem számít, milyen kedvesek és segítőkészek a szupermarketek alkalmazottai, a vásárlókat gyakran becsapják a megvásárolt termékek.
Engedelmeskednek a csomagolás vagy képek hibáinak, és néha bizonyos módon értelmezik a reklámot, ami megváltoztatja fogyasztói magatartásukat. E mögött néhány élelmiszer-gyártó áll, akik szándékosan dolgoznak jogi kiskapukkal, és különféle trükkökkel teszik vonzóbbá termékeiket és növelik eladásaikat. A fogyasztóknak tisztában kell lenniük azzal, hogy nem minden termék tartja be azt, amit első ránézésre ígért, és az élelmiszeriparnak nem feltétlenül van tiszta pala.
A regionális gyakran nem regionális
Milyen termékek (lehet) igényt tartanak
Fenntarthatóság, organikus, regionalitás - mindez jelenleg divatban van, és valójában pozitív tendencia. Mert egyáltalán nincs semmi baj a régió jó minőségű termékeivel, amelyeket minden érintett számára tisztességes körülmények között gyártanak. Éppen ellenkezőleg, azok, akik valóban vásárolnak ilyen termékeket, megfelelő helyen fektetnek be saját egészségükbe, a környezetükbe és a tisztességes gazdaságba. Az egyetlen probléma: Különösen a regionalitás fogalma rendkívül rugalmas az élelmiszer szempontjából. Mivel az oltalom alatt álló eredetmegjelöléseken, például a pármai sonkán kívül, jogilag nem védett, ezért szabadon értelmezhető.
Egyszerű szóval ez azt jelenti, hogy például az északi vagy a balti-tengeri nyaralók, akik egy szép Büsum rákleves vagy Sylt teljes kiőrlésű kenyér elé néznek, nem kapják meg azt, amit várnak - talán ízlés szempontjából, de nem a valódi értelemben. Mivel a rákoknak nem kell köze lenni Büsumhoz, és a kenyér gabonájának nem feltétlenül Sylt mezején kell nőnie.
A vonzó megnevezések használatához a gyártók arra hivatkoznak, hogy a megjelölések "receptek". Ezeket reklámozhatják a csomagoláson, de a fogyasztók általában nagyobb valószínűséggel értelmezik őket származásmegjelölésként. Ez viszont teljes mértékben a gyártó érdekeit szolgálja, mert egy bizonyos hely vagy táj néha ösztönzést vált ki a vásárláshoz, vagy bizonyos érzéseket ébreszt a fogyasztóban.
Hogyan lehet felismerni a valódi eredetet
Tehát meg kell jegyezni: egy termék márkaneve vagy szlogenje kezdetben nem mond semmit a termék eredetéről. És az élelmiszer-gyártó helye sem mond semmit az étel eredetéről. Az X gyártó méze, például a Lüneburg Heath-ben található, Mexikóból vagy más távoli országból származhat. De ez gyakran nincs feltüntetve a címkén. Ehelyett ilyen információk találhatók a fedélen, ahol egyetlen fogyasztó sem néz ilyen közelről.
Tehát, ha tudni akarja, honnan származik valóban a terméke, alaposan meg kell néznie. Az eredetmegjelölést általában külön kell feltüntetni; gyakran csak az azonosító bélyegző rövidítése jelzi a gyártás helyét. Ha a címkén nincs információ az eredetről, általában feltételezhető, hogy az elülső rész üres ígéret.
Amikor a biológia fogalma homályossá válik
A bioélelmiszerek piaca is évek óta virágzik. Ezek már nem csak egészséges élelmiszerboltokban és egészséges élelmiszerboltokban kaphatók, mint korábban, hanem normál szupermarketekben és diszkontokban is megtalálhatók. És a legtöbb vásárló jobban bízik a különféle organikus tömítésekben, mint bármely más élelmiszer-címke. A tendencia pedig folytatódik: például 2017-ben a biotermékeket először több mint 10 milliárd euró értékben adták el. Ez 5,9 százalékkal több, mint 2016-ban.
Sajnos még a bio fogalma sem tartja be azt, amit ígér: az étel egészségesebb, mert kevesebbet permetezték, az állatokat fajoknak megfelelőbb módon tartják, és a környezetet általában védik.
Mivel a biotermékek tömegpiaci terjeszkedésével természetesen több élelmiszert kell szállítani és elérhetővé tenni. Annak érdekében, hogy ezt garantálni lehessen, meg kell rontani az ökológiai élelmiszerek termelőivel szemben támasztott magas minőségi követelményeket és követelményeket. Még néhány biozöldséget is rézzel permeteznek, hogy szebben ragyogjanak, és a biohús ne mindig származzon igazán fajnak megfelelő tenyésztésből, amitől egyik állat sem szenved.
Ezenkívül az ökológiai piac egyre inkább nemzetközivé válik. Sok Németországban elérhető termék távoli országokból származik. A német ökológiai előírásokat nem feltétlenül kell ott betartani, vagy azok betartását nem mindig lehet ellenőrizni. Ezért a német élelmiszer-ellenőrök számára egyre nehezebb feltárni a csalárd címkézést.
Az egyetlen módja annak, hogy a fogyasztók ökológiai élelmiszerek vásárlásakor biztonságot szerezzenek a biotermékek iránt, az, hogy csak a hivatalosan bevezetett és elismert ökopecsétekben bíznak. Mindig fontos figyelni az ételek eredetére. Szezonális gyümölcsöt és zöldséget is érdemes vásárolni, mivel ezzel elkerülhető a hosszú szállítási útvonal, energiát takarítunk meg a hűtésben és a tárolásban, és jót tesz az ökológiai egyensúlynak.
Az ökológiai gazdálkodásból és az állattenyésztésből származó valódi biotáplálék megtalálási esélye még mindig kissé nagyobb a természetes természetes élelmiszerboltokban, a mezőgazdasági üzletekben vagy az ökológiai szupermarketekben, mint a hagyományos élelmiszerláncokban és a diszkontokban. Sok helyen lehetőség van arra is, hogy organikus doboz gyümölcsöt, zöldséget és például tojást szállítsanak közvetlenül az otthonába.
Az állítólag sok intolerancia
Csak néhány éve, hogy a szupermarketek polcain sok élelmiszert "laktózmentes" és "gluténmentes" címkével láttak el. A múltban ilyen nyomok szinte sehol sem voltak, bár az ételintolerancia mindig is létezett. A kérdés az, hogy a számos állítólagos intolerancia valóban modern egészségügyi problémát jelent-e, és növekszik-e, vagy az érintettek számára címkézett élelmiszerek növekedése azzal magyarázható-e, hogy az élelmiszeripar a "trendet" használja az értékesítés növelésének motorjaként a A fogyasztói félelmeket szolgálja.
Hosszú történetet röviden összefoglalva: A gyulladásos bélbetegségek, az allergiák és az intolerancia valójában kissé megnőtt az elmúlt években - főleg 20 és 30 év közötti embereknél. Ez a tény genetikai hajlammal magyarázható, különösen a modern életmóddal, bizonyos környezeti tényezőkkel, valamint a növekvő stresszel és az egyre hektikusabb mindennapokkal. A gyakori lakóhely-változtatások, amelyek az étrend megváltoztatásával vagy alkalmazkodásával járnak, szintén hatással vannak a bélflóra és a betegségek kialakulására.
Összességében azonban legalábbis feltételezhetjük, hogy lényegesen többen vásárolnak tudatosan "címkézés nélküli" ételeket, mint amennyit valóban kellene. Mivel a TK 2017-es táplálkozási vizsgálatával, amelyben 1200 18 éven felüli férfi és nő vett részt, kiderült, hogy nagyon kevés németnek van intoleranciája vagy akár allergiája bizonyos ételek iránt.
Mind a valóban érintettek, mind pedig a gyanú miatt érdemes tudni a legfontosabb intoleranciákat, kivéve azokat, amelyek a média figyelmében vannak, és azok valódi figyelmeztető jeleit. Egyesek egészségük védelme érdekében, mások pénzt takaríthatnak meg, és pánik nélkül használhatják a hagyományos ételeket.
Fontos intolerancia és valódi figyelmeztető jelek
A lisztérzékenység, más néven glutén intolerancia volt az élelmiszer-intolerancia, amely az elmúlt években a médiában keringett a leggyakrabban. Bárki, aki lisztérzékenységben szenved, vegye komolyan ezt a betegséget, mivel az érintettek immunrendszere óriási negatív módon reagál a gluténra. A lisztérzékenység krónikus gyulladásos bélbetegség és autoimmun betegség, amelyben a gluténfogyasztás számos panaszhoz vezethet, például krónikus hasi fájdalomhoz, hasmenéshez és puffadáshoz, de alulsúlyhoz, székrekedéshez, étvágytalansághoz, ízületi problémákhoz és fáradtsághoz is.
Az elmúlt évek gluténellenes mozgalmát azonban, amely szinte trendként jellemezhető, kritikusan szemlélik. Példaként szolgál egy magától értetődő, megalapozatlan fóbiára, amelyet az élelmiszeripari vállalatok szívesen kiaknáznak, hogy magasabb áron értékesítsenek termékeket. Aki fél, kipróbálhatja a lisztérzékenységet. Azonban pusztán glutén nélkül elmenni anélkül, hogy bármilyen súlyos tünetet tapasztalna, nemcsak a pénztárcájának, de végső soron az egészségének is ártalmas lehet.
Az intolerancia, amelyben az érintettek valóban szenvednek, a laktóz-intolerancia. Összességében a lakosság 15 százaléka szenved a betegségben, más néven laktóz intoleranciában. A laktáz hiánya okozza, amely enzim felelős a tejcukor lebontásáért a vékonybélben. Az a test, amelyben hiányzik a laktáz, megtartja a tejcukrot a belekben. Ez ott erjedni kezd, ami végső soron hasmenéshez és puffadáshoz vezethet.
A laktóz-felhasználás zavara azonban nem mindig jelenti azt, hogy teljesen meg kell tennie minden tejtermék nélkül. Kis mennyiségű tej gyakran jól tolerálható. Ha a tejfogyasztás után tüneteket észlel, megpróbálhatja például egyelőre megtenni a tejfogyasztás nélkül, de továbbra is fogyasszon sajtot. Sok fajta amúgy természetesen laktózmentes.
Akinek problémája van a gyümölcs bármilyen formában történő fogyasztásával, mert később hasmenéstől, gázoktól, székrekedéstől vagy általános émelygéstől szenved, valószínűleg fruktóz felszívódási zavarban vagy fruktóz intoleranciában szenved. A vékonybél fruktóztranszportjának megzavarása ehhez az intoleranciához vezet: a fruktóz nem szállul be teljesen a véráramba, hanem a vékonybélben marad és ott lebomlik.
Azoknak, akik valóban fruktóz-intoleranciában szenvednek, teljesen kerülniük kell a nagy mennyiségű gyümölcsöt és gyümölcslevet. A szorbitot, mint cukorpótlót, szintén nem szabad fogyasztani.
Az intoleranciák megfelelő kezelése
Bármely étel megelőzése profilaktikusan, mert fél az állítólagosan veszélyes összetevőktől, nemcsak értelmetlen, hanem általában drága taktika is, mivel például a gluténmentes ételeket általában bonyolultabb előállítani, ezért drágábbak, mint a hagyományos összetevők.
Ha azonban körülbelül két-három hónapig olyan tünetek szenvednek, mint a hasmenés vagy a puffadás, akkor allergiás szakembert kell ellenőriztetnie. Alternatív megoldásként "eliminációs étrend" is végrehajtható, amelyben egy ételt vagy egy élelmiszercsoportot egy ideig elhagynak, és megfigyelik és feljegyzik, hogyan változik az emésztés.
Még a szakértők sem tanácsolják a szűrővizsgálatokat vagy az úgynevezett IgG4-tesztet, mivel az ezekben meghatározott pozitív érték nem teszi lehetővé következtetések levonását egy patológiáról. A legtöbb esetben az ilyen vizsgálatok általában nyugtalanítják a betegeket, ami további megkérdőjelezhető diagnosztikához és drága terápiás kísérletekhez vezethet. Egyébként a bélflóra összetételének és sokféleségének meghatározása jelenleg nincs valódi jelentőséggel a klinikai diagnosztika szempontjából.
Vitaminkészítmények egészségre
A vitaminkészítmények és az ásványi adalékok azon „ételek” csoportjába tartoznak, amelyeket sokan önként és nagy örömmel fogyasztanak. Egyrészt sokan úgy vélik, hogy az ipari mezőgazdaság egyre inkább vitaminszegény gyümölcsöt és zöldséget termel, másrészt sokan azon a véleményen vannak, hogy nincs elég sokoldalú étrendjük, ezért a hiányokat készítményekkel kell kompenzálniuk.
Elegendő háttérismeret nélkül a pontos hatásról és az egyes esetek megfelelő adagolásáról a vitaminkészítmények szedése nem feltétlenül hatékony, sőt káros is lehet.
Kiegyensúlyozott étrend mellett a szervezet alapvetően megkapja az összes szükséges ásványi anyagot és vitamint. A túl sok vitamin, amelyet például mesterségesen adnak hozzá, néha megbetegedhet. További probléma, hogy sok vitaminkészítmény mesterségesen reprodukálja a tápanyagokat. Ezeket a szervezet gyakran nehezebben szívja fel és metabolizálja. Fontos szerepet játszanak az úgynevezett bioaktív növényi anyagok is, amelyeket a természetes ételek is tartalmaznak.
Néhány vitamint maga a szervezet is előállíthat, például a D-vitamint, amelyhez a nap segítsége szükséges. Aki rendszeresen friss levegőn tartózkodik, annak itt semmilyen hiánya nem lesz. További előkészületekre csak a borongós téli hónapokban lehet szükség.
Ami kívül van, nem mindig van ott
Amikor az áfonya "újraterem"
Az a tény, hogy sok pénzt lehet keresni gyümölcsökkel, nem újdonság. Nemrégiben beszámoltunk olyan egzotikus gyümölcsökről, mint a szárított goji bogyók és a gránátalma magvak, amelyek szuperélelmiszereknek számítanak. Az áfonya teljesen más téma. Itt sok fogyasztót alapvetően sokkal nagyobb csalás éri, és végső soron szisztematikusan felállítják őket.
Mivel az áfonya, németül is áfonya vagy áfonya, igazi gyorsan változó művész az élelmiszeriparban. Kívánság szerint színezhető, és sokféle gyümölcs íze adható belőle, eperré, málnává és főleg cseresznyévé alakítva. A technikai szakzsargonban ezt az átalakulást „újratermesztésnek” nevezik, ami végső soron nem jelent mást, mint a drágább gyümölcsök olcsó áfonyára cserélését.
Ezek aztán szárított gyümölcs formájában, finom málnának álcázva, müzliben vagy gyümölcsrudakban végződnek. Másrészt a csomagoláson a málna a legfőbb figyelemfelkeltő, és csak az összetevők listájára pillantva kiderül, hogy az áfonya áll az élen. Ez azt jelenti, hogy a teljes termék tömegszázaléka a legnagyobb. Egyébként ezeket az áfonyákat még tisztán sem lehet élvezni. Mivel savanykától keserűig ízlik, ezért nem fruktózértőknek való.
Szép fotók a csomagoláson
Gyakran nagyon kevés esetben megtalálható az ételekben az, amit a csomagoláson ígér. És még akkor is, ha az ételek a csomagoláson keresztül láthatók, a tényleges étel nem mindig az, amit gondol. Mit jelent ez?
1. Egyrészt öt friss és lédús málna nevet rajtad egy málna joghurt csomagolásán. A kacsahússal készült tésztaleves csomagolásán pedig egy lágy barna kacsa csíkja található. Különböző gyakorlati tesztek során azonban gyakran kiderül, hogy például a joghurt csak néhány rész málnát tartalmaz, és a kacsaleves szinte teljesen kacsa nélkül működik. A legtöbb zöldségkészlet is több sót tartalmaz, mint a zöldségfélék.
2. Másrészt a szupermarketből származó csomagolt friss hús kívülről is nézhet a műanyag csomagoláson keresztül, mint amilyennek a friss húsnak kell lennie - nevezetesen rózsásnak és lédúsnak. A látszat azonban sok esetben megtévesztő. Mivel azért, hogy a hús így nézzen ki, és ez az optika több napig tart, gyakran oxigént pumpálnak a csomagba. A fogyasztók egyike sem gyanítja, hogy a hús gyakran kemény és szürke.
Hasonló a terméknevekkel vagy az eufemisztikus leírásokkal. Még ezeket a vásárlókat is jóhiszeműen becsapják. A "Ropogós csirke" elnevezésű termék vonzóbbnak tűnik, mint a "darabolt és rántott csirkemell hús". Az előbbivel az ügyfelek a ropogós, ropogós csirkecombokra, az utóbbiakra a másik termék vásárlásának késztetésére gondolnak.
Az egyik pontosan ugyanazt jelenti, mint a másik. Az úgynevezett "kereskedelmi leírásoknak" azonban pontosan tájékoztatniuk kell a fogyasztókat arról, hogy mely jellemző tulajdonságok rejlenek egy élelmiszer mögött. Természetesen ezek az információk általában csak apró betűkkel találhatók valahol a megfelelő termék hátoldalán. Ha kétségei merülnek fel, mindig meg kell nézni őket. Mindenekelőtt az olyan kifejezéseknek, mint a "csirke ízű" vagy "eper ízű", fel kell ültetniük és észrevenniük kell. Ebben az esetben gyakran feltételezhető, hogy az ételhez csak a megfelelő ízeket adták.
Bárki, aki úgy döntött, hogy kevés alkoholt fogyaszt, vagy teljesen elkerüli, az alábbiak által fog bosszankodni: Sok étel tartalmaz alkoholt, annak ellenére, hogy nem szerepel közvetlenül az összetevők listáján. Függetlenül attól, hogy ez egy lazacfilé, salátaöntet vagy eperlekvár, a különböző termékek a legkevesebb alkoholt tartalmazhatják.
A legkisebb mennyiséget "hordozóként", "aromák oldószereként" vagy egyszerűen "aromákként" deklarálják. Ettől az apró mennyiségtől persze nem iszik meg. Gyermekek vagy akár száraz alkoholisták számára, akiknek teljesen le kell mondaniuk az alkoholról, még ezek a legkisebb mennyiségek is problémát jelenthetnek. Tehát, ha nem biztos a névben, elővigyázatosságból kérdezze meg a gyártót. Ellenkező esetben ugyanez vonatkozik ide: Alaposan nézzen meg és kritikus legyen a hozzáférés előtt!