Élelmiszer-higiéniai szabályok
Élelmiszer-higiéniai szabályok a kereskedelmi vendéglátásban
Helyiségek, anyagok, felszerelések, a személyi higiénia, az ivóvízellátás vagy akár az élelmiszer-tárolás körülményei egy étteremben, semmi sem marad a véletlenre a fogyasztók biztonságának biztosítása érdekében.
A helyiségekre és a berendezésekre vonatkozó szabályok
Az élelmiszerekhez használt helyiségeknek számos szabályt be kell tartaniuk, többek között:
- az előre járás elve;
- fizikai szétválasztás a piszkos és tiszta területek között;
- a felületek, beleértve a berendezéseket és eszközöket, szisztematikus fertőtlenítése;
- vízálló és nem nedvszívó anyagok, például rozsdamentes acél kötelező használata;
- a tisztítószerek távol tartása az élelmiszerektől;
- megfelelő szellőzés;
- rendszeres fertőtlenítés és patkányellenőrzés.
Személyi higiénia
A helyiségekhez és a felszerelésekhez hasonlóan magas szintű személyes higiénia szükséges minden ételt kezelőtől. A megfelelő ruházat viselése mellett a kézmosásnak reflexnek kell lennie a munka minden megszakítása után, a piszkos (hulladék) vagy az úgynevezett érzékeny termékek (tojás stb.) Minden kezelése után.
Az ivóvízellátás szabályai
Formájától függetlenül az étellel érintkezésbe kerülő víznek ihatónak és mentesnek kell lennie bármilyen potenciálisan veszélyes anyagtól. Ez tehát egyaránt vonatkozik a főzővízre és a fagylalt készítéséhez használt vízre vagy az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő gőzre.