Élelmiszerkombinációs szabályok; további információk az ételek kombinálásáról
Válasszon egy területet:
Mindent a fiókjáról és a heti prospektusról
Vásároljon online több mint 5000 kereskedőtől
Regisztráció/Bejelentkezés ikon Kérdés-kör
Találja meg valódi piacát
Sajnos a bejegyzéshez nem található hely.
Piacok a közelben
Kevesebb piacot mutasson
Több piac megjelenítése
Ételkombináció - mire valók igazán?
Le kell dobnia a fontokat, javítania kell a közérzeten és az egészségen, és könnyen megvalósíthatónak kell lennie a mindennapi életben. Az ételkombinációról beszélünk, amely Németország egyik legismertebb és legnépszerűbb alternatív táplálkozási formája. Fő elved: ne egy szénhidrátban és fehérjében gazdag ételeket vegyíts össze egy étkezés során. Amióta a koncepciót körülbelül száz évvel ezelőtt először publikálták, az ételkombináció és számos modern rokona rendszeres divathullámokkal hódítja meg az étrenddiagramokat. Elmondjuk, hogyan működik az ételkombináció, és hogy a szakértők hogyan ítélik meg manapság.
Az elmélet: A savasodás mint a betegség oka
Az ételkombináció az amerikai orvoshoz kerül Dr. Howard Hay vissza. A túlsúlyos sebész 1907-ben gyógyíthatatlan vesebetegségben betegedett meg. Orvosai már feladták. De amikor Hay megváltoztatta az étrendjét, azt mondta, hogy néhány hónapon belül teljesen felépült. Világos volt számára: az étrend megváltoztatása meggyógyította.
Hays elmélete szerint a szokásos nyugati vegyes étrend a szervezet "elsavasodásához" vezet. Ez rontaná a sejtek és szövetek működését, és elősegítené a civilizációs betegségeket, mint például a köszvény, az asztma és a reuma. Mivel a sav felesleg az agyat is befolyásolja, a fáradtság, a koncentráció hiánya és az ítélőképesség további következményei lehetnek.
1. szabály: Különítsen el szénhidrátokat és fehérjéket
A sav-bázis egyensúly egyensúlyának megőrzése érdekében az élelmiszerek kombinálásának két központi szabálya van. A legismertebb: magas szénhidráttartalmú és fehérjében gazdag ételeket fogyasszon külön étkezésekben. Ez a szabály azon a feltételezésen alapul, hogy az emberi emésztőrendszer nem képes optimálisan lebontani mindkét tápanyagot egyszerre. Ha nem emésztik meg teljesen, a vékonybélben erjednek és rothadnak, ami viszont savképződéshez vezet a Hays-elmélet szerint.
Szénhidrátban gazdag, fehérjében gazdag és semleges ételek
Éppen ezért az élelmiszerek kombinálása az ételeket három csoportra osztja: túlnyomórészt szénhidráttartalmú, túlnyomórészt fehérjetartalmú és semleges ételekre. A teljes kiőrlésű termékek, a burgonya és az aszalt gyümölcsök a szénhidrátcsoportba tartoznak. A fehérje csoportba a tojás, a hús és a sovány sajt tartozik. E két csoport ételeit szigorúan el kell választani egymástól. Kombinálhatók azonban a semleges csoport bármely ételével. A semleges csoportba tartoznak például sokféle zöldség, dió, gyógynövény, olaj és fűszer. Mivel koncentrált szénhidrátok vagy fehérjék is túlterhelik az emésztőrendszert, Hay szerint e csoportokból származó ételeket nem szabad egyedül fogyasztani.
2. szabály: Az alapképző ételeket részesítse előnyben
A második szabály az, hogy előnyben kell részesíteni azokat az ételeket, amelyek főleg bázisokat termelnek, ha metabolizálódnak. Ezeknek az alapképző ételeknek az étrend 80 százalékát kell kitenniük. A savképző ételek arányát viszont 20 százalékra kell korlátozni.
Az anyagcserében folyamatosan képződnek savak és bázisok. A savak főleg akkor keletkeznek, amikor a kéntartalmú fehérje-komponenseket lebontják az állati eredetű élelmiszerekből, vagy amikor a foszfortartalmú vegyületeket lebontják. Az ételkombináció szerint a hús, a hal, a tojás, a sajt, az édesség és a fehér liszt erős savalkotó. A növényi ételeket, például a zöldségeket, a gyümölcsöket és a burgonyát erős bázisképzőnek tekintik.
További szabályok: Sok nyers zöldség és hosszú étkezési szünetek
Az általános ajánlások kiegészítik a két alapszabályt: Reggelire alapételre, ebédre pedig fehérjetartalomra van szükség. Este szénhidrát étkezés következik, lehetőség szerint 18 óra előtt. Az étkezések között három-négy órás szüneteknek kell lenniük. Gyümölcsöt és zöldséget gyakran nyersen kell fogyasztani. Javasoljuk, hogy lassan fogyasszon ételt, és ha lehetséges, természetes, feldolgozatlan ételeket válasszon ökológiai termesztésből.
Az elméletet ötvöző ételeket cáfolták
Még ha egyes dolgok is meggyőzően hangzanak, az élelmiszer-kombinálás alapjául szolgáló elméleteket most tudományosan cáfolták. A test túlzott savasodása diétával aligha lehetséges, mert különféle puffer rendszerek szűk határok között szabályozzák a sav-bázis egyensúlyt. A felesleges savakat vagy bázisokat a tüdő és a vesék választják ki. Egyes természetgyógyászok úgy vélik, hogy savak rakódnak le a kötőszövetben, ami állítólag anyagcserezavarokhoz vezet. A tudomány azonban még nem tudta megerősíteni ezt az elméletet.
Az élelmiszerek savas és bázisos képzőkre történő felosztása nem egyezik minden részletben a jelenlegi ismeretekkel. A sav-bázis egyensúlyról a túlsavasodás cikkben talál további információt.
Nem probléma: fogyasszon szénhidrátokat és fehérjét együtt
Az a tézis, miszerint az emberi szervezet nem képes egyszerre feldolgozni a szénhidrátokat és a fehérjéket, tudományosan megalapozatlan. A szénhidrátok emésztése a szájban kezdődik, és a gyomorban a savas gyomornedv kezdetben megállítja. A fehérjék emésztése azonban csak a gyomorban kezdődik. A vékonybélben a szénhidrátok és a fehérjék lebontása folytatódik.
Azok az állítások sem tartósak, amelyek szerint a gyümölcs és zöldség mossa ki a méreganyagokat, és hogy a fehérjebontó termékek „salakanyagokként” szennyezik a szervezetet.
Étel kombinálása tehát értelmetlen?
Az eredeti hatóanyag gyengülése ellenére: Az ételeket kombináló számos felhasználó pozitív hatással van az egészségre és a jólétre. Néhányan csökkenteni tudták súlyukat, normalizálták a vér lipidszintjét és a vérnyomást. Másoknál az étel enyhítette a betegséggel kapcsolatos tüneteket, például a reumatizmust és a köszvényt. Miert van az? Az ételkombináció alacsony energiatartalmú és alacsony zsírtartalmú étrend, amelyben sok zöldséget és gyümölcsöt fogyasztanak. Rostban gazdag, sok vitamint és egészséget elősegítő anyagot tartalmaz. Másrészt nagyon kevés sót, cukrot és koleszterint tartalmaz. Ez megfelel az egészséges táplálkozás szabályainak. Aki a szokásos vegyes étrendről, annak tipikus táplálkozási hiányosságairól a növényi étrendre vált, jobban érzi magát az étel kombinálása nélkül is, és normalizálja a súlyt. Ugyanakkor a szabályok betartása arra kényszeríti az ételkeverőket, hogy tudatosabban étkezzenek.
Nem ajánlott állandó étkezésként
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) problémásnak tartja a sav és bázis képzőkre vonatkozó 2. számú szabály betartását. Ha étrendünk csak 20 százalékban tartalmaz savat képző ételeket, például húst, halat és gabonát, akkor a fontos tápanyagok elhanyagolhatók. A DGE szerint legalább a gabona arányát jelentősen meg kell növelni. Míg egyes szakértők úgy vélik, hogy az ételkombináció gondosan összeállítva alkalmas lehet állandó étrendre, a DGE nem javasolja.
Következtetés: a növényi alapú vegyes étel jobb, mint az étel kombinálása
Megcáfolták azokat az elméleteket, amelyeken az ételkombináció alapul, miszerint a szénhidrátok és a fehérjék nem emészthetők fel egyszerre, és a helytelen étrend savfelesleghez vezetne.
A tudósok az egészséget elősegítő és a testsúlyt normalizáló hatásokat elsősorban az étel összetételének tulajdonítják: gyümölcsben és zöldségben gazdag, sok létfontosságú anyagot tartalmaz, de kevés húst, zsírt, cukrot, sót és alkoholt tartalmaz.
Mivel a táplálékkombinációban elhanyagolják a fontos élelmiszercsoportokat, a hosszabb használat tápanyaghiányhoz vezethet. A Német Táplálkozási Társaság ezért nem tanácsolja az ételek kombinálásának szabályain alapuló állandó diétát.