Élelmiszermítosz a nyers rebarbaráról az IKK Southwest
A rebarbarból készíthetnek süteményeket, szirupokat, kompótokat és lekvárokat, de nem szabad nyersen enni.
Bár botanikailag zöldség, többnyire gyümölcsként használják. A hosszú rudak gyümölcsös és savanyú desszertekből készülnek, amelyek előízlelik a nyarat. Aki odafigyel az egészséges táplálkozásra, vagy vegetáriánus vagy vegán étrendet követ, értékelni fogja az abban található ásványi anyagokat, például káliumot, vasat és foszfort, valamint C-vitamint és rostot. A gyümölcsös-savanyú ízt olyan gyümölcssavak adják, mint az almasav, a citrom- és az oxálsav. Ez az oka annak, hogy a rebarbarát nem szabad enni nyersen. Az oxálsav nagy mennyiségben mérgezési tüneteket okozhat. Főleg a levelekben található meg, de a szárban is előfordul. Hányás és keringési problémák lehetnek a nyers rebarbara fogyasztása miatt. Az oxálsav befolyásolja az ásványi anyag egyensúlyt és következésképpen a veseműködést. Köszvény, reuma, epekő vagy vesekő, csontritkulás vagy ízületi gyulladás szenvedő embereknek teljesen nélkülük kell lenniük. Ha feldolgozás vagy fagyasztás előtt kifehéríti, utána öntse le a vizet. Javasoljuk továbbá, hogy a rebarbarát június közepe után ne takarítsák be, mivel az oxálsavtartalom a növekedés során növekszik.
IKK Southwest táplálkozási tipp
Az ízt általában a szín alapján lehet felismerni. A vörös húsú vörös rudak különösen enyheek. Ha savanykásabb és kissé savanykásabb szereti, akkor piros pálcikákat kell használni zöld péppel. A savanyúbb változat a zöld szárú rebarbara, zöld péppel. Az üvegházból általában halványvörös, rózsaszínű pép és enyhén savanykás ízű.
A rebarbart főzés után mindig édesíteni kell, mivel ezután kevesebb gyümölcssavat tartalmaz, ezért kevesebb cukorra van szüksége.