Élelmiszer-modellünk felfordulása felé, Claude Aubert (Le Monde diplomatique, 2007)

A gazdag országok élelmiszermodellje, amire az emberiség történetében még nem volt példa, nem általánosítható. Ezért ki kell találnunk egy másikat, amely fenntartható mind az egészség, mind a környezetvédelem szempontjából.

felfordulása

A hús világkereskedelme 2005-ben

Ugyanazon típusú étrend minden iparosodott országban elengedhetetlenné vált, annak ellenére, hogy a hagyományok örökölték és az egyes országok sajátos erőforrásaihoz kapcsolódtak. Jellemzői:

• mezőgazdaság nagy mennyiségű alapanyag felhasználásával, beleértve a műtrágyákat és a peszticideket;

• egy erőteljes agrár-élelmiszeripar, amely egyre több feldolgozott, gyakran fogyasztásra kész és vegyi adalékot tartalmazó élelmiszert kínál;

• rendkívül diverzifikált ajánlat, amely már nem veszi figyelembe az évszakokat vagy a földrajzi eredetet;

• mélyen megváltozott étkezési szokások.

Ezeket az átalakításokat három elem jellemzi. Először is, a növény/állat arány megfordulása a fehérjeforrásokban a gabonafélék és hüvelyesek fogyasztásának nagyon éles csökkenése, valamint a hús és tejtermékek robbanásának eredményeként. Ezután a zsírok és cukrok fogyasztásának jelentős növekedésével. Végül számos termék (gabonafélék, olajok, cukrok) finomításával, amely megfosztja őket hasznos alkotóelemeik jó részétől: vitaminoktól, ásványi anyagoktól és rostoktól.