Élelmiszertrendek »Egészséges Gyorsétterem Gasztro Akadémia

100 németből 41 rendszeresen készételeket fogyaszt. Ezt állapította meg a 2017. évi táplálkozási jelentés. A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium által közzétett média képet fest a német fogyasztókról, akik egyre kevesebbet főznek. A fagyasztott ételek vagy a késztermékek az elmúlt években nemcsak a szupermarketben növekedtek. A gyorsétterem sok korosztályban is szabványossá vált, amikor az étkezésről van szó. Ez a tendencia a vendéglősöket is foglalkoztatja. Mert ha kint vagy, és sietsz, ritkán ülsz le az étterembe.

Gyors hamburger itt, Dürüm vagy kebab kéznél - alig gondol bárki az egészségére gyakorolt következményekre. Vagy jobb: Alig gondolkodott rajta évekig. Eközben egyre több fogyasztó látja a fejlődést más szögből. Az olcsó gyorsétterem az alapanyagok rovására megy. És ide tartozik az állatjólét is. Másrészt a magas szénhidráttartalmú és zsírban gazdag ételeket egyre kritikusabban szemlélik. Ma a fogyasztók gyakran szeretnének egészséges gyorsételeket. Más szavakkal, olyan gyorsétterem, amelyet egyszerűen kézből lehet enni - és nem terheli az anyagcserét vagy a lelkiismeretet. A gasztronómia vagy az élelmiszer-szállítási ágazat alapítójaként hogyan kell kezelnie ezt az új követelést?

Mely franchise-láncok vannak az "egészséges gyorsétterem" területén?

Az egészséges életmódot ma két alapvető szempont határozza meg: testmozgás és étkezés.

Ez azt jelenti: A sport és a testmozgás mindenkinek kitalálható fejfájás, akinek megfelelõ igény van az életmódjára. Az egészet egyértelművé teszi a hordható ruhák mostani erős hatása.

Minden mozgást és minden kalóriafogyasztást rögzít az okosóra. Másrészt az étel a fókuszpont. Az egészséges táplálkozást már régóta nem csak a DGE (Német Táplálkozási Társaság) ajánlásai és szabványai határozzák meg.

Az elmúlt években a táplálkozási koncepciók hasonlóak

alacsony szénhidráttartalmú,
Paleo diéta,
vegán vagy
vegetáriánus

mint a gomba - és problémákat vet fel a gyorsétteremláncok számára. Úgy tűnik, a klasszikus hamburger a kerekek alá kerül. Ugyanakkor növekszik az egészséges alapanyagokat népszerűsítő éttermek és láncok száma.

Ez annak a fejlődésnek a része, amelyben a kialakult láncok egyre inkább megpróbálják átalakítani önmagukat. A burgerláncoknak itt különösen nehéz dolguk van. Megalapozott és (az évek során) bevált struktúrájuk hosszú ideig működött, de az új sokféleséget figyelembe véve elérte a határait. Másrészt más láncoknak kevesebb problémája van. Ilyen például a Metró. A szendvicsspecialista viszonylag korán támaszkodott olyan alaptermékekre, amelyek hús nélkül mennek végbe, és különféle módon lehet salátával feltölteni. A hamburgerhez képest a szendvics ugyanolyan kalóriatartalmú lehet. A felület egyedi összetételének koncepciója rugalmasságot kínál az ügyfél számára, és így tökéletesen illeszkedik a flexitoristák jelenlegi jelenségéhez. Ezt a rugalmasságot megfelelő marketing révén hirdetik, beleértve a rendszeres promóciós ajánlatokat.

További, egészséges ajánlatokon alapuló példák:

Franchise vagy önálló alapítás?

Ha az egészséges táplálkozás alapítója lennél, akkor tíz évvel ezelőtt kinevették volna. Időközben a piac olyan erőteljesen növekedett, és a pénzügyileg erősebb befektetők számára is érdekes, hogy meglepően nagy verseny alakul ki. Az induló vállalkozás szempontjából felmerül a kérdés, hogy az alapításhoz hogyan közelítenek.

Általánosságban elmondható, hogy egyszerűen maga kezdeményezheti, és saját egészséges gyorséttermet építhet a földből. Másrészt együttműködhet franchise-adóval. Melyek az előnyei és hátrányai?

A franchise előnyei az önmagad alapításával szemben

A Franchisor partnerként tapasztalattal rendelkezik
Étterem létrehozása bevált koncepció alapján
Már kialakult márka használata, beleértve a marketinget is
Nincs szükség termékfejlesztésre
Kedvező vételárak a magas beszerzési mennyiség miatt

Másrészt a franchise-koncepciónak vannak hátrányai is. Ez magában foglalja azt a tényt, hogy a termékeket gyakran határozott feltételek mellett kell a franchise-adótól vásárolni. Ezenkívül franchise-vevőként feladja vállalkozói szabadságának egy részét - így csak annyit tud fejleszteni, amennyire a franchise-adót megengedi.

Természetesen a saját cég alapításának vannak hátrányai is, mint pl

A kockázat 100 százaléka az alapítót terheli.
A márkát először a piacon kell létrehozni.
Minden terméket házon belül kell fejleszteni.

Milyen különleges akadályok vannak az "Egészséges gyorsétterem" területén?

Megalapozni egészséges gyorsétteremmel - sok alapító álma. Azonban nem minden induló vállalkozásnak sikerül érvényesülnie a piacon és márkanévként ismertté válnia. Mi lehet az oka többek között?

Az egészséges táplálék megfelel a különleges követelményeknek. Ez egyrészt befolyásolja a célcsoportot és a termékek kezelését. Egyszerű példa: A hét hattyú Frankfurtban/Mainban a gasztronómia új generációjához tartozik, amely a regionalitásról szól. Ezt az éttermek néha túlzásba viszik, hogy az olyan termékek, mint az avokádó vagy a citrom, alig esélyesek.

Ez a filozófia a vendégek különleges igényének kifejezése is. Ez természetesen növeli a „kulináris” mesterséged iránti igényeket is. A második akadály - különösen a saját ötleteikkel rendelkező alapítók számára - az, hogy megfelelő beszállítókat találjanak. Az egészséges tápláléknak általában regionális és fenntartható termesztés is a célja. Igazi kihívást jelent számodra olyan helyi vállalatok megtalálása, amelyek megfelelő széles termékválasztékot tudnak kínálni. Az elmúlt években a permakultúra fogalma egyre nagyobb figyelmet kapott ezen a hajóúton.

Az egészséges gyorsétterem filozófiát árul

Egészséges gyorsétterem - ami első pillantásra ellentmondásnak tűnik, valóban kéz a kézben járhat. A rendszerétkeztetésben meglévő láncok példái azt mutatják, hogy ez a koncepció még ezen a területen is megállja a helyét. Ha azonban egy pillantást vetünk az iparra, akkor világossá válik, hogy itt vannak korlátok.Végül a célcsoport egy részét nem csak az egészséges ételek érdeklik a makro és a mikroelemek kapcsán. Az egészséges gyorsétteremnek meg kell felelnie a fenntarthatóság gondolatának is. És pontosan itt érik el a határaikat a franchise-rendszer szempontjai. Alapítóként tisztában kell lennie azzal, hogy melyik célcsoportot kívánja megcélozni az induló vállalkozással - és hogy ez végül elérhető-e a tervezett koncepcióval.

A vendégek fenntarthatósági elképzelése nemcsak az alapanyagokhoz kapcsolódik, hanem az olyan felszerelésekhez is, mint az edények és a bútorok. Itt is a meglévő láncok gyakran nem tudnak ilyen gyorsan megfordulni. Bárki, aki új lánc felállítását tervezi, természetesen a kezdetektől fogva beépítheti koncepciójába az olyan kritériumokat, mint a regionalitás és a fenntarthatóság.

Következtetés: A gyorsétterem is egészséges lehet

A gyorsétterem témája több éve nagyon jelen van. Az elhízás növekvő problémájának hátterében - az RKI szerint a németek több mint fele túlsúlyos - az egészséges gyorsétterem alternatívát jelent. A régiók, a fenntarthatóság, az íz és a mérsékelt kalóriatartalom nem zárják ki egymást. Inkább az egészséges gyorsétterem próbál hidat építeni a különböző igények között. Ha ebben a szegmensben látja szakmáját, és franchise-rendszert szeretne használni, akkor tisztában kell lennie néhány kihívással. A célcsoport egy része általában az ismert keretek között elutasítja a rendszerétkeztetést. Tehát a vállalatot nem elsősorban láncként kell felfogni. Lehet, hogy a cég már végrehajtott egy olyan módosítást, amellyel meg tudja egyezni az elképzeléseit. Ahhoz, hogy sikeres legyél saját egészséges gyorsétteremeddel - vagyis 0-val kezdd és megalapozd magad - nehéz tapasztalt partner mellett állnod, de megtervezheted a koncepciót, ahogyan a célcsoportodnak és meggyőződésednek megfelelőnek találod.