Ellenőrzés az élelmiszerek átvételénél Hírek
A vendéglátóipari szakembernek meg kell győződnie arról, hogy az áruk megfelelnek a vásárlásnak és az átvételnek felelős amint elfogadja őket. Ezért a beszállítók választásának szigorúnak kell lennie, minden éttermi létesítmény feladata, hogy minden szükséges engedéllyel rendelkező szállítót kiválasszon, különös tekintettel az európai egészségügyi jóváhagyásra. A szállító kiválasztása után a szállítási szakasz továbbra is fontos lépés a beérkezett élelmiszerek egészségügyi előírásoknak való megfelelésének biztosítása érdekében, íme néhány követendő javaslat.
Élelmiszer szállítási feltételek
Az élelmiszeripari termékek hőmérséklete
A egy termék hőmérsékletének mérése a rakományban a legalacsonyabb tárolási hőmérsékletűek közül kell választani:
- Az első ellenőrzés lézeres infravörös hőmérővel végezhető (Figyelem! A mérés meghamisítható, ha a műanyag fólia nem érintkezik a termékkel, vagy ha van fényvisszaverő felület),
- Vagy (lehetőleg) 2 csomag közé helyezett hőmérséklet-szondával,
- Meg nem felelés esetén az áru elutasítása előtt a mérést szívpróbával kell megerősíteni szondahőmérővel az EN 13485 szabványnak megfelelően.,
- A betartandó szabályozási hőmérsékleteket a 2009. december 21-i miniszteri rendelet tartalmazza, de a tárolási hőmérsékleteket a címkén is feltüntetik.