Elterjedhetnek-e a vírusok étellel? Hungry for Science

Mennyire nagy a vírus táplálék útján történő átvitelének kockázata? Különösen most, a Corona-korszakban, ez a kérdés sokakban nagy bizonytalanságot okoz. A BESSERwisser azt vizsgálta, hogy a szupermarket nyitott zöldségei révén megfertőződhet-e a SARS-CoV-2-vel, és hogy mekkora a kockázata annak, ha étkezéseket rendel vagy éttermekben étkezik.

Vírusok

Definíció szerint a vírusok fertőző, szerves struktúrák, amelyek a sejteken kívül terjednek, de megfelelő gazdasejtek nélkül nem tudnak szaporodni. Vannak membránfedél nélküli vírusok (meztelen vírusok) és olyanok, amelyeket kettős lipidmembrán borít. A héj általában nagyobb vírusstabilitást biztosít a környezeti hatásokkal szemben. Ez megmagyarázza, hogy a legutóbbi nagy járványok során kialakult vírusok miért mindig burkolt vírusok voltak (HI vírus, influenza vírus, Ebola vírus, SARS-asszociált koronavírus).

A héj jelenléte azonban sebezhetőbbé is teszi a vírusokat: A héjat kézmosáskor a mosószerekben és a szappanban található felületaktív anyagok elpusztítják. Ez kiteszi a vírus genomját, amely már nem fertőző. A vírusokról részletesebb információk találhatók az Open Science "Vírusok: Az emberek barátai vagy ellenségei?" Című cikkében.

Vírusok továbbadása

A különböző vírusok különböző módon terjednek a fertőzöttektől az egészséges emberekig. Egyes vírusok főleg nemi úton terjednek (HIV, hepatitis B), mások széklet-orálisan, pl. Szennyezett vízen keresztül (norovírusok, hepatitis A), mások pedig légúti traktuson keresztül cseppfertőzés útján (koronavírusok, influenza vírusok).

A SARS-CoV-2 főleg cseppek útján ürül, amelyek tüsszögéskor vagy köhögéskor válnak ki. A vírus az orrán, a száján vagy a szemén keresztül bejuthat egy új gazdába, és megfertőzheti légzőrendszerét. Mivel az ételt a szájon keresztül is elfogyasztják, sokan elgondolkodnak azon, hogy vajon fennáll-e az étkezés közbeni fertőzés veszélye evés közben. A mai napig nem volt olyan megerősített eset, amikor a SARS-CoV-2 ételt vagy annak csomagolását továbbította volna.

Koronavírus-stabilitás

Van néhány tanulmány a koronavírusok stabilitásáról és ajánlások az ételek kezelésére. Általában a koronavírusok laboratóriumi körülmények között, alacsony hőmérsékleten meglehetősen stabilak, de nagyon érzékenyek a hőre.

Melegség és hideg: Egy új tanulmány azt mutatja, hogy a SARS-CoV-2 még 14 nap elteltével is 4 ° C-on kimutatható, de 70 ° C-on az inaktiválás ideje mindössze 5 perc volt [1].
Levegőben: Azokban az aeroszolokban (finom cseppek), amelyeken keresztül általában a koronavírusok terjednek, akár 3 órán keresztül is fertőzőek [2].
Felületeken: Számos tanulmány jelenleg a mindennapi tárgyakon található vírusok tartósságát is vizsgálja. Még akkor is, ha az eredmények kissé eltérnek, az eddigi összes tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a koronavírusok csak néhány órán át tarthatnak puha anyagokon, például papíron. Néhány nap múlva azonban még műanyagon, üvegen vagy rozsdamentes acélon is kimutathatók [1,2,3]. A fertőtlenítő szerek, különösen azok, amelyek 60-70% etanolt, 0,5% hidrogén-peroxidot vagy 0,1% nátrium-hipokloritot tartalmaznak, egy percen belül képesek megszüntetni a koronavírusokat [3].

Az összes hivatkozott tanulmányban a vírusokat optimális laboratóriumi körülmények között növesztették és detektálták. Azt, hogy ezek az eredmények mennyire vihetők át mindennapi helyzetekbe, ahol olyan tényezők hatnak a vírusokra, mint az UV fény, a szárazság és a mosószerek is, nem vizsgálták. A SARS-CoV-2 vírusdózisa - azaz az ember megfertőzéséhez szükséges vírusok mennyisége - még nem ismert.

A SARS-CoV-2 átvitelének típusai

Egy új gazda megfertőzéséhez elegendő számú fertőző SARS-CoV-2 vírusrészecskének kell eljutnia a légutaiba. A felületeken lévő vírusok önmagukban nem mozoghatnak onnan. A koronavírusok csak közvetlen átvitel útján juthatnak új gazdaszervezetbe. Ezt megtehetjük például egy olyan ember kezével, aki éppen friss cseppekbe nyúlt, majd közvetlenül megragadja a száját vagy az orrát. A szakértők azonban az ilyen módon való fertőzés valószínűségét alacsonynak tartják, a fertőzés legvalószínűbb módja a cseppfertőzés [4].

Ajánlások az élelmiszerek kezelésére

A kapcsolódó koronavírusok, például a SARS és a MERS koronavírusok kitörésével, amelyeket nem táplálék útján továbbítottak, a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a SARS-CoV-2 sem viselkedik másképp [5]. Az élelmiszerek kezelésére és feldolgozására vonatkozó általános higiéniai szabályokat mindenképpen be kell tartani.

A WHO általában azt javasolja, hogy szappannal mosson kezet, mielőtt étellel érintkezne. Ez inaktiválja a szakács lehetséges csíráit, és megakadályozza, hogy azok átkerüljenek az ételbe. Csak akkor szabad friss ételeket mosni és feldolgozni. Az ételek fertőtlenítése nem ajánlott, mivel ez allergiához vezethet. A koronavírusok átvétele elkészített ételek révén szintén nagyon valószínűtlen. Fontos azonban, hogy a begyűjtés vagy szállítás során tartsa távol a más emberektől való távolságot, és utána alaposan mosson kezet [6].

Egyéb élelmiszer-vírusfertőzések

Még ha ez nem is vonatkozik a SARS-CoV-2-re, az étel minden bizonnyal más betegségeket okozó vírusokat is képes továbbadni. A leggyakoribb vírusos élelmiszer-fertőzéseket norovírusok és hepatitis A vírusok okozzák. A norovírusok nagyon fertőzőek; csak néhány vírusrészecske képes kiváltani a gasztrointesztinális influenzát. Gyakran azonban a tanfolyamok csak enyheek vagy tünetmentesek. A hepatitis A emésztőrendszeri panaszokat is okoz, de lázhoz és májgyulladáshoz is vezethet. Ezeket az élelmiszer-fertőzésekre jellemző vírusokat főleg széklet-orális úton továbbítják, főleg az élelmiszer-feldolgozási lánc fertőzöttjei. De az étel érintkezésbe kerülhet a norovírusokkal is, ha megtermékenyítik vagy szennyezett vízzel öntözik. A legnagyobb a szennyeződés kockázata a tenger gyümölcseivel, friss leveles zöldségekkel és nem főtt gyümölcsökkel [7].

Az étellel történő vírusfertőzéseket gyakran nem ismerik fel gyakran enyhe lefolyásuk miatt. A nagy mennyiségben elkészített szennyezett ételek azonban a betegség nagy kitöréséhez is vezethetnek. 2012 őszén például öt német szövetségi államban 11 000 ember kapott hasmenést a norovírusfertőzés következtében. Egy bizonyos tétel fagyasztott eperét, amelyet nagy konyhákba szállítottak, azonosítani lehetett az okként [8].

Az élelmiszer-eredetű fertőzések kockázatának minimalizálása érdekében elengedhetetlen a higiéniai előírások betartása a mezőgazdaságban és az élelmiszer-feldolgozó vállalatokban. Ha kétségei vannak, akkor az étel főzése a fogyasztás előtt a legjobb stratégia a vírusos kórokozók elpusztítására.

Következtetés

Általánosságban elmondható, hogy a vírusok étkezés útján is átvihetők. A norovírusok és a hepatitis A vírusok a leggyakoribb okai a vírusos élelmiszer-fertőzéseknek. A koronavírus, a jelenleg tomboló SARS-CoV-2 esetében az élelmiszeren keresztül történő átvitel nagyon valószínűtlen. A szokásos higiéniai intézkedéseket azonban továbbra is be kell tartani. Ezt szem előtt tartva: Ne felejtsen el kezet mosni étkezés és főzés előtt!