Élvezze a vegán sushit • Vegán íz hét

Publikálva 2016. március 31-én, utoljára 2018. november 28-án frissült

Sushi hal nélkül? Persze természetesen! Akár sushit akar enni, akár saját maga készíti el: Megmutatjuk, mi a japán nemzeti étel, mit kell figyelembe vennie, és hogyan tudja könnyen elkészíteni a sushit maga. hagyja magát inspirálni!

Mi a sushi?

A sushi lehűlt ragacsos rizsből áll, amelynek tetején egy vagy több összetevő található. A sushi rizst hagyományosan rizsecettel, sóval és cukorral készítik. Ellentétben azzal a széles körű feltételezéssel, hogy a nyers hal elengedhetetlen, a sushit Japánban gyakran csak növényi alapanyagokból készítik. Ez lehet például uborka, avokádó, savanyított retek, tök, paprika vagy tofu. Japán tormából készült wasabi pasztát, amely zöld színe miatt feltűnő, és pácolt gyömbért is felszolgálnak. Néha a sushit is szezámmagba tekerik.

A legismertebb sushi változatok a maki és a nigiri. A maki sushi esetében a rizst és a tölteléket hínár lapba (nori) tekerjük. A tekercset ezután hat-nyolc egyforma méretű, néhány centiméter széles darabra vágják. A Nigiri sushi egy kis rizsből áll, amelyet wasabival, majd z-vel vonnak be. B. tetején két csík avokádó található. A csomag körül gyakran nori szalagot helyeznek el, hogy összetartsa. Vannak más változatok is, amelyekben a rizs képezi a külső réteget (Uramaki, gyakran más néven belülről kifelé irányuló sushi), vagy a rizst kúp alakúra tekerjük egy nori lapban (Temaki).

Sushit enni

Elvileg nem nehéz vegán sushit találni. Ha néhány pontra figyel, semmi sem akadályozza a kegyetlenség nélküli sushi élvezetét:

A japán konyhában a dashi-t, amely halalapú alapanyag, sokat használnak. Németországban azonban ez a fajta készítmény nem elterjedt. A drágább sushi-éttermekben újra meg kell kérnie, hogy biztonságban legyen.
A Wasabi valójában tormából készül. Mivel az eredeti termék nagyon drága, helyettesítőt néha európai tormából és színezékből készítenek. A kész porok laktózt (tejcukrot) is tartalmazhatnak. Az összetevők listájának áttekintésével általában megállapíthatja, hogy a kérdéses termék alkalmas-e növényi étrendre. Az étteremben meg kell kérdezni, hogy biztos akar-e benne.
A halmártást ritkán tálalják a szójaszósz helyett sushival. Ha bizonytalan, jobb, ha túl sokat kérdez, mint túl keveset az összetevőkről.

Japán konyha otthoni

A sushi nagyszerű módja annak, hogy barátaival vagy családjával együtt elkészítsük egy szép estén. Mindenki saját elképzelése szerint változtathatja az összetevőket. És: a sushi rizs könnyen elkészíthető - akkor az összetevők tényleges összeszerelése valóban gyors. A sushi estéhez szüksége lesz:

Legalább egy bambusz szőnyeget tekerni
Sushi rizs
rizskészítéshez: rizsecet, cukor és só. Ha pontosan szeretne tudni az ecetről, akkor itt talál egy listát az ecetfajtákról, amelyeknél a tisztítás vegán.
Szója szósz
Wasabi paszta
savanyított gyömbér, gyakran "sushi gyömbér" néven is
Hozzávalók a töltelékhez - bármi, ami tetszik és megfelel neked: például avokádó, uborka, retek, tök, sárgarépa, spárga, hajtások, paprika, shiitake gomba, cékla vagy tofu
Szezám, különösen, ha belülről kifelé sushit akarsz készíteni

Az alapanyagokat a szupermarketben vagy az egészséges élelmiszerek áruházában kaphatja meg a nemzetközi finomságokkal ellátott polcokon, vagy a legközelebbi ázsiai boltban - ott az alapanyagok gyakran olcsóbbak, és tanácsot kaphat arról, hogy melyik rizs a legjobb, vagy melyik az megfelelő ecet. A sushi alapanyagok időről időre kaphatók a diszkont üzletekben is - például egy különleges héten.

Hogyan főzzünk megfelelően sushi rizst

A sushi rizs megfelelő elkészítése elengedhetetlen. Kissé ragacsosnak kell lennie, de nem pépesnek. A rizst főzés előtt alaposan meg kell mosni, hogy a rizs külsejére tapadó keményítő eltávolítható legyen. Megtudhatja, mire kell még figyelnie, lépésről lépésre:

A sushi elkészítésének további lépései

Készítse elő a többi hozzávalót úgy, hogy a zöldségeket csíkokra vágja, és ha szükséges, a tofut megsüti vagy mélyre süti.

A Maki-Sushi vagy az Inside-Out-Sushi legördülő módja ebben a videóban (1: 55-től kezdődően) vagy ezekben a részletes fényképes utasításokban látható. Mindkét útmutató ugyanazt a technikát magyarázza.

Ha akarod, könnyedén elkészítheted a pácolt gyömbért. Ehhez vágjon le egy hámozott gyömbérdarabot finom csíkokra, és hagyja, hogy a rizsecet, a só és a cukor keverékébe meredjen. A gyömbér hőjének minimalizálása érdekében rövid ideig forrázó vízben is blansírozhatja, mielőtt összekeverné a fűszerekkel.

Változatok

A sushi természetesen teljesen rendhagyó módon is elkészíthető. Számos kreatív variációs ötlet létezik:

Használjon például rakétát vagy spenótot a töltelékhez; A csokoládé majonézt vagy más szószokat is adhat az alkotáshoz.
A rizs nélküli sushi változatosságot is hoz a tányérra: köles vagy quinoa ugyanolyan jól használható.
Akár nyers étel sushit is készíthet, például rizs helyett aprított karfiollal. Ha nagyra értékeli a nyers ételek minőségét, ügyeljen a nori lapok címkézésére.
Vagy mit szólnál egy édes töltelékhez? Készítsük el a sushit fűszer nélküli rizzsel vagy rizspudinggal és gyümölcs töltelékkel - de nori lap nélkül. Használhat például banánt, almát vagy kivit. Szójaszósz helyett csak meleg csokoládészószt szolgáljon fel.

Receptek egyeztetése

Itt talál további recepteket egy japán estére vagy egy japán menüre:

Reméljük, hogy élvezni fogja ennek a sokoldalú japán klasszikusnak a elkészítését!