Emlékek Reis Qabili Palau-val
Hetek óta gondolkodom a kulináris gyermekkori emlékeken. Ismét el kell mondanod: Végül is Anne-Katrin Weberrel együtt már nagyon átgondoltam a témát, mert a Konyhai kincsek * és a Sütőkincsek * című könyveink pontosan erről szóltak.
Tehát amikor láttam, hogy Sandra a Snuggs Kitchen blogból tudni akar valamit gyermekkorunk ételeiről és történeteiről, egyértelmű volt: Részt kell vennem, ez a témám!
Nos, akkor ott ültem, és nem tudtam dönteni egy gyerekkori étel mellett. Talán azért, mert sokukról már írtam. Vagy azért, mert egyes családi receptek kissé ... különlegesek lehetnek. Vagy nem néz ki szépen. Vagy ...
Eljött a vakációnk, még mindig merengtem, aztán a véletlenek döntöttek helyettem. Mivel Grazban erre a jelre botlottam:
Eleinte nevetnem kellett, mert az összeállítás teljesen abszurdnak tűnt számomra. Hogy megemlítsem Qabili Palau-t, az afgán nemzeti ünnepet és nemzeti ételt, ugyanabban a lélegzetben, mint a pizzát és a kebabot, ugyanolyan helyénvalónak találom, mint a pezsgőt paprikás csészékben tálalni a chips boltban.
De aztán arra gondoltam: Qabili Palau ... valójában ez volt gyermekkorom egyik legfontosabb étele. Ünnepi napokon néha az asztalunkon volt: egy nagy hegy fűszeres illatú rizs, amely alá bárány rejtőzött; fényes sárgarépacsíkokkal, mazsolával és mandulával díszített egész.
Gyerekként azt hittem, hogy nagyszerű - nemcsak azért, mert finom íze volt és izgalmasan különbözött mindattól, amit otthon ettünk. Nem, azért is, mert senki másban nem volt ilyen, akit ismertem. Nekem éppen volt egy különleges édesanyám, aki ilyen egzotikus ételeket tudott főzni. Általánosságban elmondható, hogy mindkét szülőm különleges volt, mert mielőtt megszülettem volna, egy távoli, Afganisztán nevű országban éltek több mint két éve - micsoda kaland! És természetesen, mint ilyen szülők gyermeke, büszke és kicsit különlegesnek éreztem magam. Számomra ez az érzés kapcsolódik Qabili Palau-hoz.
Tehát Grazban úgy döntöttem, hogy a Qabili Palau gyermekkori emlékek rendezvényére főzök (bár némi bűnös lelkiismerettel, mert nem fesztivál volt). Anyámtól kértem a receptet, és az interneten is ihletet kaptam (beleértve ezt és ezt a receptet is). És akkor elkezdtem főzni.
Amikor két órával később kipróbáltam az első villát rizst és bárányt (azt mondom, igen, ez egy ünnepi étel), azt gondoltam: Pont olyan íze van, mint amire emlékeztem. És akkor kicsit úgy éreztem magam, mint Proust a Madeleine-jével, csak irodalmi szempontból talán egy kicsit kevésbé értékes: hirtelen sok emlék keletkezett.
A nappalinkban található mélyvörös afgán szőnyeg nagyon különleges gyapjú- és porillattal rendelkezik. A hímzett filc pásztorkabát, amely a falon lógott, és néha megrémített, amikor a sötétben elhaladtam mellett, mert széles vállú óriásnak tűnt. A rézedény, rajta a titokzatos szimbólumokkal, amelyek szüleim szerint Kufic-forgatókönyvek voltak.
Az apám diákjaira gondoltam, amelyeket néha vendégeknek mutatott: a Sedika kislánynak a hajába csomózott amulettel, amelynek állítólag segítenie kellett a makacs viselkedést (és amelyet egyébként szamarakon használtak). A homokszínű, végtelen hegyek és a csorda délibábja. A kék csempés mecsetek és a még sértetlen bamiai buddhák.
De természetesen elsősorban azokra a történetekre kellett gondolnom, amelyeket szüleim elmeséltek egy országról, ahol akkor még király volt, mint egy mesében. És mindaz, amit hallottam, ugyanolyan varázslatosnak tűnt számomra: Afganisztánban volt olyan kenyér, amelyet nem vágtak szeletekre, és kolbásszal és sajttal töltöttek - nem, nagyon lapos volt, és a padlón elhelyezett kemencében sütötték, ahol Baker egyszerűen rácsapott a sütő falára.
Afganisztánban voltak olyan folyók, amelyeken egy gázlónál haladtál át, nem pedig a hídon, és ha a folyó túl sok vizet tartalmaz, nem tudsz túljutni. Afganisztánban szőnyegeket mosott a folyó, porcelán teáskannákat javítottak dróttal, és kabab nyársakat ettek, amelyeken a húsdarabokon kívül a zsírfarkú kalapács farkából zsírdarabok is kerültek. Aztán ott voltak a hippi lányok, akik Kabulban ragadtak az indiai úton, nem viseltek melltartót csapkodó ruhájuk alatt, ezért nagylelkű kilátást adtak a bazári kereskedőknek, amikor gyümölcsök és zöldségek fölé hajoltak. (Amitől gyerekként kuncogtam.)
Gyermekkori Afganisztán egzotikus, ideális világ volt. És még akkor is, ha valójában viszonylag békés volt ott, amikor szüleim ott voltak (1969–1971), a kép természetesen kétszeresen torzul: A gyermek nézete a fővárosban privilegizált külföldiekként és a Kabuli Egyetem volt szakmai és társadalmi kapcsolattartó pont.
Nagyon régen, messze, sok minden történt. Mindazonáltal, amikor nézem a híreket vagy újságokat olvasok, néha úgy tűnik számomra, mintha csak el kellene távolítania a port, a törmeléket és a fegyvereket a mai afganisztáni képeken és a színes mesevilágon, Gyerekként társultam az Afganisztán névhez - és ez olyan egyértelműen a fejemben volt, mivel a múlt hétvége óta ettem hosszú évek óta először Qabili Palau-t.