Erdei fák ektomikorrhiza gombái Nyugat-Afrikában - 6
Erdei fák ektomikorrhiza gombái Nyugat-Afrikában
Teljes szöveg
1 Az ektomikorrhiza gombák sok faja értékes ehető. Ezek közül a fekete Périgord szarvasgomba, matsutake, rókagomba és vargánya világszerte a leghíresebb erdei gomba. Információink nagy része azonban mérsékelt éghajlatú országokból származik. A trópusi gombák ehetőségéről jelenleg nagyon kevés ismeret áll rendelkezésre. Ez különösen igaz Nyugat-Afrikában, bár az ehető gombákról nemrégiben tanulmányt készítettek Beninben (de Kesel et al., 2001).
2 Az ehető gombák jobban ismertek Közép- és Kelet-Afrikában (Parent és Thoen, 1978; Buyck, 1994; Harkönen és mtsai, 1995). Ezekben a régiókban felfedezésük sokkal régebbi. Valójában 1867-ben írta le David Livingstone először az afrikai Zambia nagy mennyiségű gombájának fogyasztását (Piearce, 1985). Ez a szerző meghatározza, hogy a D. Livingstone által idézett gombák ektomikorrhiza fajok voltak. Az afrikai ehető gombákról készített másik áttekintés szerint (Rammeloo és Walleyn, 1993) 151 referenciát idéznek, de csak három Nyugat-Afrikára vonatkozik (Heim, 1936 a, b; Locquin, 1954). A nyugat-afrikai ehető gombákkal foglalkozó legújabb kutatások nem állnak rendelkezésre. A hivatkozások hiánya nem annak a következménye, hogy Afrika ezen részén nincsenek gombák. Valójában a gombákat rendszeresen említik a helyi populációk étrendjében, a fajok, eredetük, ektomikorrhiza állapotuk és az elkészítés módszereinek további részletezése nélkül.
3 Ez a fejezet összehasonlítja az ektomikorrhiza gombák potenciális forrásait az Afrika középső, keleti és déli részeiről származó ehető gombákról szóló legfrissebb adatokkal. E célok elérése érdekében két elemet kell figyelembe venni. Az első a bőségesebb adatok rendelkezésre állása az ehető gombákról Közép- és Dél-Afrikában (FAO, 2006); a második a nyugat-afrikai ektomikorrhiza gombákról több mint húsz év alatt megszerzett ismereteken alapszik (De Kesel, 2002; Ducousso et al., 2003). E két elem szintézise lehetővé teszi az ehető ektomikorrhiza gombák nyugat-afrikai termelési lehetőségeinek kiemelését.
4 Ez a fejezet csak Nyugat-Afrika nyugati részével foglalkozik, az északi 5 és 10 °, valamint a keleti 3 és 16 ° között. E határok közé tartozik Szenegál déli része, Burkina Faso, Elefántcsontpart és Guinea, azok az országok, amelyekről rendelkezésre állnak információk. Eredményeinket ezután extrapoláljuk a szomszédos országokra, például Beninre és Nigériára, ezeknek az országoknak hasonló éghajlatú és növényzetű részeire (59. ábra). Sőt, még akkor is, ha a nyugat-afrikai ektomikorrhiza flórán belül vannak bizonyos sajátosságok, egyelőre nincs utalás arra, hogy léteznének olyan jelentős különbségek, amelyek elválasztanák azt Közép-Afrika többi ektomikorrhiza flórájától. Arra azonban nagyon ügyelni kell, hogy egy faj ne legyen ehetőnek tekinthető minden országban, ahol felsorolták, ha az étkezésre vonatkozó információkat csak egy országban ellenőrizték.
59. ábra
A vizsgált országok és azok a területek, ahol a bemutatott megfigyelések extrapolálhatók.
(Forrás: DUCOUSSO et al., 2003)
XLIII. Táblázat A Nyugat-Afrikában betelepített ektomikorrhiza fafajok listája a megtelepedési ország megemlítésével és az ültetvényekben ektotróf állapotukat közlő bibliográfiai hivatkozásokkal
(Forrás: DUCOUSSO et al., 2003)
7 Az étkezési koncepció negatív megközelítése segíthet annak jobb megértésében. A gomba akkor tekinthető ehetetlennek, ha állaga túl kemény vagy túl viszkózus. Néhány túl kemény gomba, mint például a Ganoderma lucidum (Jordan és Wheeler, 1998) és néhány más Polyporaceae, elsősorban a hagyományos orvoslásban alkalmazható gyógymódként (Gérault és Thoen, 1992). A gombákat akkor is ehetetlennek tartják, ha mérgezőek. A toxicitás többé-kevésbé jelentős élettani rendellenességek révén nyilvánulhat meg, főleg emésztési, anyagcsere- vagy neurológiai jellegűek. Nyilvánvaló, hogy a halálos gombákat soha nem tekintik ehetőnek, és gyakran a szorosan rokon fajokat is elutasítják. A kis termőtestű gombákat, valamint a ritkán vagy nagyon kevés termőgombákat szintén elhanyagolják a betakarítás nehézségei miatt.
8 Pozitív megközelítésben az ehető gombák két fő tulajdonsága a kövérsége és íze. Itt többé-kevésbé viszkózus konzisztencia értékelhető, és másutt teljesen elutasítható. Ugyanez igaz az ízlésre is. Például Elefántcsontpart északi részén a keserű ruszula népszerűbb, mint egy hasonló enyhébb faj. Hasonlóképpen Indonéziában az eukaliptusz ültetvényekről betakarított szklerodermákkal kereskednek, míg Afrikában e nemzetség fajai nem ismertek. A gombafajok ehetősége helyenként változó, a helyi szokásoktól függően. Ennek eredményeként az ehetőség csak utólag figyelhető meg.
Gombák nyugat-afrikai fákkal társítva
9 A 3. fejezetben áttekintettük a nyugat-afrikai ektomikorrhiza gombák és gazdanövényeik sokféleségével foglalkozó irodalmat. A 159 azonosított sporofora közül a kétharmad nem volt azonosítható a fajok szintjéig, és új fajokat írtak le (lásd 3. fejezet, XVI. Tab.). Bizonyos, hogy ezek a betakarítások még mindig hiányosak, de már jól szemléltetik a nyugat-afrikai makromicétákkal kapcsolatos adatok hiányát és a mikológia fejlesztésének szükségességét Afrika ezen részén.