Érdekes tények az uborkaföldről életet teremt
Mi az uborka és savanyúság?
Az uborka a cucurbit család nemzetsége. Összesen 800 cucurbits faj létezik. Esőerdőkben, sivatagokban nőnek, vagy jól érzik magukat a komposztkupacon.
A cucurbiták jellemzője, hogy mászó növények, ezért nem egy irányban nőnek, és nem rendelkeznek tartótartóval. Ha az uborkáról van szó, megkülönböztetjük a nagyobb uborkát és a kis pácolt uborkát. Az uborkát köznyelven uborkának hívjuk, és általában friss zöldségként vásároljuk. A pácolt uborkát „savanyúságnak” nevezik, és ecetes vagy sós lében savanyított üvegekbe adják el.
Az uborka és a „Gurkerl” közös, hogy zölden és éretlenül szüretelik. Ahogy beérnek, megsárgulnak. A teljesen érett uborka vagy savanyúság nem rendelkezik a kívánt tulajdonságokkal. Az uborka az üvegházból vagy a politunnel, a mezei uborka és a pácolt uborka a mezőről származik.
Differenciálás a polcon
- Uborka: Védett termesztésben, azaz üveg vagy fólia alatt termesztik. Viszonylag vékony héjuk van, és nincsenek kifejezett magjuk.
- Szántóföldi uborka: A mezőn, a mezőn termesztik. Vastagabb héjuk van, mint az uborka és az ehető magvak
- Pácolt uborka: Köznyelven „savanyúság” vagy „savanyúság” néven ismert. Csak néhány centiméter hosszúak, és egészben vannak behelyezve. Vannak olyan mezei uborkák is, amelyeket meghámoznak, feldarabolnak és pácolnak. Az uborka pácolásához a következő hivatalos nevek tartoznak:
Főtt hámozott uborka darabokra vágva és pácolva, mustármaggal ízesítve
Főtt hámozott uborka darabokra vágva és mézzel pácolva
A pácolt uborkát a tejsavfermentálás hagyományos módszerével tartósítják.
Bio uborka és uborka
A biogazdálkodásban nem használható szintetikus vegyi műtrágya vagy növényvédő szer. Az organikus termesztést a termőtalajban is megköveteli. A növények nem állhatnak kőzetgyapotban vagy kókuszrostban, vagy talajban lévő cserepekben. Ez vonatkozik az uborka termesztésére, amelyeket általában a talaj nélkül termesztenek a hagyományos mezőgazdaságban. A salátával és a pácolt uborkával a bio kicsi és szinte semmilyen szerepet nem játszik.
összetevők
Az uborka több vizet tartalmaz, mint szinte bármely más zöldség. Nagyon alacsony a kalóriatartalom, csak a leveles zöldségek, mint a saláta, hasonlóan alacsony kalóriát tartalmaznak. Az uborka gazdag C- és K-vitaminban, valamint a B csoport vitaminjában.
Az uborkában található ásványok közül kiemelkedik a kálium. Az uborka zöld színe klorofillból származik. Olyan fitokémiai anyag, amelyet a test nem állít elő. A klorofill főleg a héjban található meg. Az anyag elősegíti a vörösvérsejtek képződését, elősegíti a sebgyógyulást és antioxidáns hatású. Minden zöldségszínnek megvannak a maga előnyei az egészségre, ezért a legjobb, ha minden színű zöldséget fogyaszt.
Az uborka peptidázokat is tartalmaz. Ezek olyan enzimek, amelyek elősegítik az emésztést. Mindenekelőtt a fehérje emésztését segíti elő ez az anyag. Ezért az uborkasalátát hagyományosan sok helyen szállal fogyasztják. A kurbitacinok felelősek az uborka néha keserű ízéért. Az a funkciójuk volt, hogy megvédjék az uborkát a ragadozóktól, de nagyrészt tenyésztéssel eltávolították őket. Nagyobb mennyiségű cucurbitacin káros lehet az egészségre. A keserű íz megvéd minket a túl nagy mennyiségű fogyasztástól. Néhány uborka a végén még mindig keserű. Ez akkor történik, amikor a növény stresszt szenvedett. Az uborka ezen része eltávolítható és szerves hulladékba juttatható.
A pácoló uborka és a folyadék összetevői
A kisebb pácolt uborka vagy „uborka” hasonló összetevőket tartalmaz, mint az uborka, és hasonló egészségügyi hatásai is vannak. Az infúzió, amellyel a pohárba kerülnek, egyéb összetevőket tartalmaz. Az uborkák elnyelik ennek egy részét. A pácolt uborka receptjei alig változnak. Alapvetően az üvegben lévő folyadék vízből és édesítőszerekből áll. Ezek cukor, méz vagy juharszirup vagy a mesterségesen előállított édesítőszer szacharin. A jelenlegi vizsgálati helyzet alapján a cukor inkább édesítőszer, mint édesítőszer. Ezenkívül általában van savas folyadék, gyakran savas ecet vagy borecet. Pálinka vagy almaecet is lehetséges. Az ecetnek általános emésztő hatása van. A citromsavat ritkán használják. Ezen kívül létezik fűszerek keveréke, gyakran gyógynövények, például kapor, és egyéb adalékanyagok, például paprika, fokhagyma vagy mustármag.
A Minőségi jellemzője az uborka a polcon szilárdságuk. A gumiszerűség annak a jele, hogy az uborka idősebb, vagy helytelenül tárolták. Nem lehetnek sárga foltjai.
Akár az uborka görbe vagy csak nem mond semmit a minőségükről.
Otthon az egész uborkát 8-15 fokosra kell tenni bolt. A zöldség rekesz a hűtőszekrény legmelegebb része és 8 fok körül van. A legjobb, ha az uborkát nedves ruhával tekerjük be, hogy lassabban száradjon ki. Az egész uborka két hétig jó körülmények között tartható, de idővel elveszíti a vitaminokat és a klorofillt.
Szeletelt uborka a hűtőszekrény zöldségterébe kell tenni, és egy-három napon belül meg kell enni.
Savanyúságnak kell lennie ne fagyjon le. Ennek során a szerkezete megváltozik, és már nem lesz éles.
Bár az uborka nem érik meg, annak lennie kell nem az alma és más gyümölcsfajta mellett bolt. Az érlelő gázetilén az uborkákat gyorsabban romlik.
Savanyúság legyen ne hámozzon. A héj értékes összetevőket tartalmaz, például sok vitamint. Csak akkor lehet előnyös a héj eltávolítása, ha nem tolerálja az uborkát, mert nehezebben emészthető, mint az uborka belseje. Meg kell mosni az uborkát hideg vízzel.
Uborka lehet keserű a szár tövénél íz. Ezért tanácsos megkóstolni az első darabot a szárrögzítés után. Ha az uborka ezen vége keserű, vágjon el néhány centit, majd kóstolja meg újra. Minél távolabb van a szártól, annál kevésbé keserű az uborka. A keserű összetevők melegítés után is ugyanolyan keserűek.
Beépít Házikert Az uborkát gyakran kell öntözni. Ha az uborka túl száraz lesz, keserű összetevők keletkeznek. Ha az uborka keresztezi a sütőtöket (különösen a díszítő formákat), a következő generáció már nem ízlik. Ennek elkerülése érdekében célszerű minden évben új magokat vásárolni, hogy biztonságban lehessünk.
Az uborka alapvetően egy meglehetősen nehezen emészthető zöldségek. A kapor és a kömény könnyebben emészthetővé teszi őket. A magok eltávolítása szintén segíthet. A folyadék eltávolítása az uborkákról sózással és állni hagyásával nem ajánlott, mivel az értékes összetevők elvesznek.
A Só uborka csak közvetlenül fogyasztás előtt ajánlott. Ekkor kevés az idő, amikor a só eltávolíthatja a vizet és a vitaminokat.
Betakarítási idő
A paradicsomhoz vagy a paprikához hasonlóan az uborkát és az uborkát is háromféle módon termesztik: üvegházban, politunnelben és a szabadban.
Termesztés az üvegházban: Ausztriában az üvegházakban szinte egész évben termesztenek uborkát. A betakarítási idény március elejétől november végéig tart. Ez csak azért lehetséges, mert az üvegházakat a hideg hónapokban fűtik.
Termesztés a politunnelben: Az uborkákat április elejétől a politunnelekben termesztik és október végéig betakarítják.
Termesztés a terepen: A szabadban termő osztrák uborkákat mezei uborkának nevezzük. Májusban érkeznek a mezőre, és szeptember végéig betakarítják őket. Az osztrák pácolt uborka termesztése és betakarítása szintén egyszerre történt.