Erjesztés Mitől olyan egészséges és hogyan kell csinálni
A FITBOOK-ból | 2020. június 19., 12:45.
Az erjesztés vagy az erjesztés évszázadok óta ismert elv, amely biológiai folyamatokat alkalmaz a romlandó élelmiszerek, például zöldségek, gyümölcsök és tejtermékek megtartására. Az ilyen pácolt ételek nemcsak igazi ízrobbanásokhoz vezetnek a szájban - ezek a bél számára is különösen egészségesek.
Az ételek erjesztése nem újdonság vagy távoli trend. Kelet-Ázsiában ezt a megőrzési formát ma is gyakrabban használják - gondoljunk csak a kimchire vagy a tempeh-re! Európában is az erjesztést évszázadok óta ismerik és értékelik: a savanyú káposztától a joghurton át a kovászos kenyérig - ezek az ételek mind erjednek.
Erjedés vagy erjedés (latin fermentum, ami "erjesztést" jelent) során a probiotikus mikroorganizmusok, például baktériumok és gombák, az ételben található cukrot savvá, szénsavvá stb. Alakítják. Itt kell az erjesztett termékek savanykás ízéhez hozzászokni.
Miért olyan egészségesek az erjesztett ételek?
Amikor a zöldségeket erjesztik, probiotikusak - vagyis ma olyan mikroorganizmusokat (pl. Laktobaktériumokat) tartalmaznak, amelyek rendkívül hasznosak a belünk egészségére. "Az élő baktériumok kiszorítják a rossz kórokozókat a belekből, és biztosítják a kiegyensúlyozott emésztést" - magyarázza Sven-David Müller táplálkozási szakértő a FITBOOK-nak. Azok az emberek, akik gyakran szenvednek emésztési problémáktól (irritábilis bél szindróma, gyakori hasmenés), javulást kaphatnak erjesztett ételek révén. A zárt, kiegyensúlyozott baktériumok előfordulása szintén csökkenti a rák kockázatát. A bélben fellépő gyulladásos reakciók, például Crohn-betegség vagy fekélyes vastagbélgyulladás szintén enyhülnek.
A laktobaktériumok fogyasztása állítólag fiatal, és a termékben a bőrön és a száj nyálkahártyáján is használható. Olyan termékekben találhatók, mint a joghurt és a kefir, és felelősek az ottani erjedési folyamatért. Ráadásul az erjedés során semmit sem főznek, ezért a vitaminokban és ásványi anyagokban például a zöldségek szinte teljesen megmaradnak.
Kinek alkalmasak az erjesztett ételek?
Sven-David Müller táplálkozási szakértő szerint alapvetően bárki használhat erjesztett, azaz erjesztett termékeket, aki tenni akar az egészségéért. Fogyasztás azonban nem szükséges. "A hatást nem szabad túlbecsülni, de korántsem káros."
Legyen szó vegánokról vagy tejtermék-intoleranciában szenvedőkről: Az erjesztett termékek körében mindenki számára lehetőség van: A kovászos kenyér, a kombucha és a savanyú káposzta mentes a laktóztól (tejcukor). A vegán joghurt probiotikus baktériumok segítségével növényi alapú alternatívákból is elkészíthető, például szója-, mandula- vagy zabtejből. Ha egzotikusabbnak tetszik, visszatérhet olyan népszerű kelet-ázsiai termékekhez, mint a kimchi vagy a tempeh.
Lehetséges a túladagolás?
- Ha egyszerűnek akarja tartani, minden étkezéshez fogyaszthat egy pohár kefirt. Az emésztésre gyakorolt pozitív hatások néhány nap vagy hét múlva észrevehetőek lesznek ”- mondta Müller. Nincsenek negatív mellékhatások, és túladagolás aligha lehetséges. Az erjesztett ételek gyakoribb fogyasztásának kezdetén azonban a bélben puffadás léphet fel, de ez rendszerességgel beindul. Mert: Mindenki hosszú távon profitál a probiotikumokból és az egészséges belekből.
A szupermarketekben és az egészséges élelmiszerboltokban számos lehetőség kínálkozik, amelyek tudatában vannak az erjedésnek és annak előnyeinek tudatában. Az erjesztett zöldségek minden saláta összetevőként használhatók, a tempeh a tofu ízletes alternatívája, a jól ismert savanyú káposzta pedig egyszerű módja annak, hogy erjesztett termékeket adjon az étlapjához.
Hogyan erjedheted meg magad
Szakértőnk ajánlása: csináld magad! Zöldségfélék pácolása, kombucha vagy joghurt készítése nem nehéz és pénzt takarít meg. Csak információra, baktériumokra van szükséged - és egy kis türelemre. Nagyvárosokban az éttermek és a főzőiskolák tanfolyamokat kínálnak az erjesztésről és az ezt követő konzerválásokról, de tapasztalatokat és tippeket az egészséges élelmiszerboltokban is lehet szerezni.
Fontos: A baktériumok nem szeretik a fémet. A kultúrával való munka során a tisztaság elengedhetetlen. Az edények és összetevők gondos tisztítása előnyös a siker szempontjából.
Recept vizes kefir limonádéhoz (kb. 1 liter)
A limonádé finom felüdülés, főleg nyáron. Ez a változat a probiotikus adalékanyag és az ön által kiválasztott cukortartalom miatt tűnik ki a szupermarketben lévő rokonai közül. A kefir tenyészet mikrobaktériumai az italt fokozzák a bélflóra számára és tökéletesek az egészséges táplálkozáshoz. Egy kis türelem és idő kell a felkészüléshez, de az eredmény megéri a fáradságot.
Hasznosságok
- 2 üvegedény kupakkal (kapacitás 1-2 liter)
- Műanyag szita és, ha szükséges, műanyag tölcsér
- Műanyag kanál