Ern állomás; allergén címkézés
Az allergén élelmiszerek/összetevők címkézése
Az EU-ban nemcsak az előre csomagolt és csomagolt élelmiszerek címkézésére van szükség a 14 leggyakoribb allergén tekintetében, hanem 2014. december 13. óta a kicsomagolt ételeket is. Ez azt jelenti, hogy a vendéglátás résztvevőit tájékoztatni kell az összes étkezésben található allergénekről is, amelyeket a közös étkeztetésben szolgálnak fel.
A követésről 14 fő allergén a közösségi étkeztetésben meg kell magyarázni. Az egyes allergénekről további információkért kattintson a + jelre.
Glutént tartalmazó gabonafélék
A glutént tartalmazó szemek közé tartoznak a búza, az árpa, a rozs, a zab, a tönköly, a khorasan búza vagy ezek hibrid törzsei. Különböző fehérjék (búzaalbumin, globulin és glutén) az allergia kiváltó okai.
A glutént tartalmazó szemek a következőkben találhatók:
Pékáruk, tészta, sült borsó, pudingpor, tejtermékek müzlivel, panírozás, édességek, rágógumi, kekszes csokoládétáblák, búzasör, gabonakávé, kész levesek és szószok, mártássűrítők, ételízesítők és levesek, diétás termékek, kemény és hosszú távú kolbászok, mustár, ketchup, Salátaöntetek és majonéz, hidegen sajtolt búzacsíraolaj és kenhető belőlük. Az étkezési olajok és a bennük sült ételek (hasábburgonya, burgonya chips), szója tészta vagy köles tészta búzát is tartalmazhatnak.
Kivételek:
A búzalapú glükózszirup és maltodextrinek, az árpa és a párlatok gabonaalapú glükózszirupja nem allergén.
Rákfélék
Fő allergén: Tropomiozin, amely hőstabil és keresztallergiához vezethet, pl. puhatestűekkel vagy házi poratkákkal.
A rákfélék közé tartozik a homár, a homár, a garnélarák, a pókrák és más tenger gyümölcsei. A legkisebb mennyiségek is nagyon erős allergiás reakciókat okozhatnak, és az érintetteknek el kell kerülniük. A halat általában jól tolerálják.
A rákfélék a következő termékekben találhatók: Csemege saláták, paella, ázsiai fűszerpaszták és szószok, sashimi, surimi, rákliszt, ázsiai snackek.
Fő allergének: ovomucoid, ovalbumin és Ovotranszferrin, Az első kettő hőstabil, ezért főzéssel, sütéssel és sütéssel sem pusztul el.
Ügyeljen az összetevők listáján szereplő következő kifejezésekre: Tojássárgája, tojásfehérje, folyékony tojás, egész, fagyasztott vagy száraz tojás, E 1105 lizozim, ovo fehérje, E 322 lecitin (tojás)
A tojásos ételek mellett tojást vagy tojáskomponenseket is találnak kötőanyag tésztafélékben és pékárukban, panírozásban, lisztben és burgonyagombóban, emulgeálószerként szószokban, krémekben, majonézben és tojásbogyóban, lazítószerként desszertekben, mint Hajtóanyag pékárukban és szuflákban. Ők szolgálják Tisztító húslevesben és aszpikban és vannak Része Pl. Kész saláták, panírozott ételek, zöldségkész ételek, kétszersült, tésztaételek, fagylalt, mézeskalács, csokoládécsókok, vattacukor, cukorka, szószok, élesztőfonatok, kenyérgombóc és húsgombóc.
A tojásfehérje erősebb allergén potenciállal rendelkezik, mint a tojássárgája. A tojássárgája azonban tartalmaz egy allergént, amelyről feltételezhető, hogy keresztallergiát okoz a csirkék, kanárik és rügyek tollain. Ha allergiás a tojássárgájára, előfordulhat, hogy nem fogja tolerálni a csirkét (keresztallergia).
hal
Fő allergén: parvalbumin, fehérje, amely minden típusú halban előfordul és hőstabil.
Ha allergiás egy bizonyos halfajra, észrevétlen szenzibilizáció lép fel más halfajok iránt is, bár látható tünetek nem alakulnak ki. Az érintetteknek kerülniük kell mindenféle halat. A tudatosság nagyon magas lehet. Bizonyos esetekben a gőz belélegzése anafilaxiás sokkhoz vezethet.
A következő termékek tartalmazhatnak hal-összetevőket: Kenetek, kínai, ázsiai, skandináv és dél-európai ételek (például paella, vitello tonnato, Fiskeboller, bouillabaise ...), szószok és fűszerpaszták, surimi, lazacpótlók, kekszek és ázsiai ízű chips.
földimogyoró
A mogyoró nem dió, de botanikailag a hüvelyesek közé tartozik.
Akár az érintetlen bőrrel való érintkezés, akár a legkisebb részecskék belégzése révén allergiát válthatnak ki. A mogyoróallergia kora gyermekkorban kezdődik, és végzetes lehet. Az olyan feldolgozási folyamatok, mint a melegítés és a pörkölés, növelik az allergén potenciált.
Keresztallergia lehetségesek mogyoróval vagy dióval, de hüvelyesekkel, almával, nyír és bögre virágporával, guar, szentjánoskenyérliszttel, kókuszdióval, édesgyökérrel, mandulával, őszibarackkal, virágporral, rizzsel, pisztáciával, dióval, édes csillagfürttel és búzaliszttel is.
A következő termékek tartalmazhatnak mogyorót: Pékáruk, diókészítményekkel ellátott tejtermékek, kenhető kekszek, müzli, reggeli müzlik, cukrászáruk, például csokoládé és keksz, szószok, sült termékek, fagylalt és krémételek, snackek, italok, például sport, diétás italok, instant por, kakaó, ízesített kávé, likőr
Figyelem itt: Ázsiai, mexikói, afrikai és amerikai ételek. Más növények hidegen sajtolt olajai, például olíva- vagy dióolajok, amelyeket kisebb olajmalmokban állítottak elő, szintén szennyezettek mogyoróalkatrészekkel.
Botanikailag, mint a mogyoró, a szója is hüvelyes.
Van az allergia két formája: a izolált ételallergia szóján, amely már csecsemőkorban előfordul, gyakran a tehéntej allergia mellett, és amely Nyírfavirággal összefüggő keresztallergia, amely serdülőkorban és felnőttkorban kialakulhat.
Egyéb keresztallergiák lehetségesek a búzavirág pollen, árpa, burgonya, földimogyoró, kukorica, rizs, rozs és búza esetében.
Az allergia elszigetelt formájában minden szójaterméket kerülni kell, míg a nyírfa Lengyelországhoz társult formában az erjesztett és melegített szójatermékeket általában jól tolerálják.
Ügyeljen a következő feltételekre:
Edamame (éretlen szójabab), tamari és shoyu (szójaszósz), szójapép, miso, natto, tofu, okara, yuba, tempeh, húsimitációk (TVP), kinako (szójababliszt), szójacsírák, szójaolaj, E 322 lecitin (szója) emulgátorként E 426 szójabab-polióz
A szója jellegzetes termékei Kenyér és pékáruk, instant levesek és szószok, fagylalt, csokoládé, praliné, desszertkrémek, margarin, zsírok, húspótlók, kolbász- és kolbásztermékek.
Teljesen finomított szójaolaj, természetes kevert tokoferolok (E 306), termo-oxidált szójaolaj (E 479b), valamint a szójából nyert fitoszterolok és fitosztanol-észterek ártalmatlanok a szójaallergiások számára.
tej
Fő allergének: Kazein és a tejsavófehérje Laktalbumin és ß-laktoglobulin A kazein hőstabil 120 ° -ig, és megtalálható a kecske-, juh- és kancatejben is. A tejsavófehérjék csak a tehéntejben találhatók meg, és 70 ° -nál magasabb hőmérsékleten pusztulnak el. A tehéntej intolerancia különösen gyakori csecsemőknél és kisgyermekeknél. A felnőttek is érintettek lehetnek.
Ügyeljen az olyan kifejezésekre, mint az összetevők listája Vaj, derített vaj, kazein, kazeinát, albumin, laktoglobulin, tejcukor, tejfehérje. A következő termékek tartalmazhatnak tejfehérjét: kenyér és pékáruk, reggeli pehely és gabonafélék, burgonyatermékek, kolbász- és kolbásztermékek, sajttermékek, kenhető zsemlemorzsa, fűszerkeverékek, levesek, szószok, öntetek, pácok, édességek, desszertek, bor, ovaltin ...
A tejsavó (párlatok előállításához), a laktit és a laktát (tejsav) ártalmatlanok.
Amellett, hogy nem használja ezeket a termékeket, a tápanyagok esetleges hiánya különösen súlyos. A tehéntej nemcsak a legfontosabb kalciumszállító, hanem állati fehérjét, B2, B12 vitamint és jódot is ellát a szervezet számára.
Diófélék
A dió tartalmaz: mandula, kesudió, para, pekándió, makadámia, Queensland, mogyoró, dió és pisztácia. Akár az érintetlen bőrrel való érintkezés, akár a legkisebb részecskék belégzése révén allergiát válthatnak ki. A dióallergia kora gyermekkorban kezdődik és végzetes lehet. Az adrenalin ellensúlyozhatja a súlyos allergiás reakciókat.
Keresztallergia nyírfavirággal, rozsliszttel, napraforgómaggal, mogyoróval, mákkal, szezámmal és kivivel lehetséges.
Ha allergiás egy anyára, figyeljen a következő termékekre: Pékáruk, gabonafélék, diókeverékek, müzli, töltelék tésztában, vegetáriánus kenetek, hamburgerek és pogácsák, marcipán, édességek.
zeller
Az allergiát a zeller különböző összetevői váltják ki, amelyek hőstabilitása eltérő. Ezért a zeller, még főzve vagy porítva is, még mindig erős allergiát vált ki.
Keresztallergia van bögre és nyír virágpor, ánizs, bazsalikom, kapor, édeskömény, sárgarépa, kömény, koriander, lovage, majoránna, oregano, kakukkfű és latex.
A nyírfa pollenallergiások gyakran tolerálják a főtt zellert, míg a mugwort pollenallergiások nagyon erősen reagálnak ezekre az allergénekre.
A zeller a következő termékekben található: Pékáruk, például fűszeres kenyér, kolbásztermékek, levesek, pörköltek, készételek, szószok, öntetek, pácok, fűszerkeverékek, kész saláták, snackek.