Ern állomás; szervezete és hatóköre
A felelősök felelőssége megfelelő szervezeti intézkedések megalkotása a meglévő jogi címkézési és dokumentációs követelmények betartása érdekében. Ideális esetben egy rendszert kell felállítani erre.
Kérésre a hatóságok rendelkezésére kell bocsátani a következő információkat:
- A szállító neve és címe, valamint a leszállított termékek típusa (beérkező áruk azonosítása)
- Szállítás időpontja
Fog ajánlott, további információk, mint pl B.:
- Hatály vagy mennyiség
- a termék pontos leírása (előre csomagolt vagy ömlesztett áruk, gyümölcs, zöldség, nyers vagy feldolgozott termék típusa)
hogy kapaszkodjon. Ide tartoznak a személyes vásárlásokból származó bevételek is.
Ha a helyszínen más vállalatoknak készítenek ételeket, akkor a nyomon követhetőség biztosítása érdekében kiegészítő információkat kell dokumentálni:
- A vevő neve és címe, valamint a leszállított termékek típusa (a kimenő áruk azonosítása más kereskedelmi ügyfelek számára)
- szállítás időpontja
A végfelhasználó részére történő kézbesítés bizonyítékát nem kell rögzíteni.
A nyomon követhetőség érdekében elengedhetetlen, hogy a tárolt és saját készítésű termékeket felcímkézzék a vállalat raktárában. Vagy az áruk eredeti csomagolásban vannak, és a címkén szereplő információkat tartalmazzák a gyártó azonosításán keresztül. Az újratöltött ételek vagy saját készítésű ételek esetében a címkék feltüntetése szükséges. Ez a szükséges belső jelölés címkézett matricával teljesíthető.
Jegyzet:
Az allergiát vagy intoleranciát kiváltó anyagok vagy termékek tájékoztatási és címkézési kötelezettségei tekintetében az LMIV szerint a nyomon követhetőség és annak dokumentációja további jelentőséget kap.
A nyomon követhetőség mértéke
Rendszerek és eljárások
A rendelet szövegében szándékosan kerülték a szigorú követelményeket a nyomon követhetőség megvalósítására. Ennek biztosítania kell, hogy a nyomon követhetőség továbbra is megvalósítható legyen mind a nagy, mind a kis élelmiszeripari vállalatok számára. A cég méretétől és az adatmennyiségtől függően a szállítólevelek/beszerzési dokumentumok és az ügyfélszámlák papír alapú kezelése elegendő lehet. Az EDP-hez kötött rendszerek és folyamatok használata magától értetődő bizonyos mértékű élelmiszeripari vállalatok számára, saját érdekükben.
A megfelelő összeg
A belső nyomon követhetőség rugalmas kezelésével az alaprendelet figyelembe veszi, hogy a kisebb vállalatoknál nincsenek technikai lehetőségek. Ez azonban nem mentesíti az élelmiszer-ipari vállalkozókat azon általános kötelezettség alól, hogy képesek legyenek kivonni a nem biztonságos élelmiszereket a piacról. Egyrészt az élelmiszer-ipari vállalkozónak lehetősége van nyomonkövetési rendszerének rendkívül precíz és ennélfogva összetettebb kialakítására, hogy válság esetén a minimumra lehessen hívni a visszahívandó termelőegységet. Másrészt, ha a nyomonkövetési rendszere kevésbé pontos, hátránya, hogy válság esetén átfogóbb visszahívást kell végrehajtania.
Jegyzet:
Elvileg a megfelelően vezetett nyilvántartás előfeltétele a felhasznált áruk megbízható nyomon követhetőségének. Ebből a célból a létesítmény/vállalat alkalmazottait utasítani kell egy írásos rendszer létrehozására, hogy megbízható információk álljanak rendelkezésre kérdések esetén. Ezenkívül ez az eljárás biztonságot nyújt minden érintett számára.
- média
- Közös étkeztetéshez
- Allergén címkézés
- Vendéglátóipari rendszerek
- Adagoló rendszerek
- Mindent a törvényekről
- Higiénikus
- Jó higiéniai gyakorlat
- Higiénés képzés
- HACCP
- Nyomon követhetőség
- Szervezet és hatály
- Tartalék minták
- dokumentáció
- Német fertőzésvédelmi törvény
- Címkézés
- Szöveges források
- Személyi képesítés
- Interfészkezelés
- GYIK
- Speciális diéták
A "Mindent a törvényekről" szövegek szerzője:
Élelmiszertudós és szakmai oktató