Erste Tegernseer Kaffeerösterei - az online kávézó; eszpresszó
A német kávébarát. Több kávét iszunk, mint tejet, kólát és több kávét iszunk, mint sört. De még akkor is, ha minket, németeket kávészakértőknek lehetne nevezni, még mindig rengeteg rossz kávé van. A rossz kávé nem ritka; de mitől lesz végül egy jó kávé? Megtudhatjuk-e még, hogy rossz kávé-e, vagy vakon kell bíznunk a gyártókban, amikor termékeiken hirdetik, hogy kiváló minőségű babot használtak? Minden bizonnyal van néhány tipp és trükk, amely tudatja velünk, hogy csúcstermékről van-e szó, vagy a polcon kell maradnia.
Természetesen az elején nem könnyű felismerni a kiváló minőségű kávét; Néhány tipp és trükk segítségével azonban teljesen biztos lehetsz abban, hogy nem vettél rossz kávét.
Ha szeret kávét inni, feltétlenül ügyeljen arra, hogy jó minőségű kávébabot vásároljon.
A kiváló minőségű ételek nagyon népszerűek. Egyre többen választják a regionális termelésű mézet vagy a kiváló minőségű olívaolajat, és tanulmányozzák a csomagolás tartalmát. Az emberek szeretnek lényegesen többet fizetni a minőségért. Tehát egy jó kávéhoz is. Az úgynevezett prémium kávé abszolút csúcstermék, amely magas minőséget ígér. De bár meggyőzhetjük magunkat a gazdálkodókkal arról, hogy a tej valójában a legelő tehenéből származik, és a tojásokat szabadon tartott csirkék rakják le, a kávébab ellenőrzése során problémánk van. Irreális, hogy Dél-Amerikába utazunk, és magunk is megnézzük, melyik bab kerül a csomagolásunkba. Bíznunk kell a kávétermesztőkben, majd a nagy cégekben, amelyek pörkölnek és eladják a kávét. Sajnos a kutatások kimutatták, hogy a kiváló minőségű termékként eladott prémium kávé gyakran rossz kávé. Végül a jó ízű kávé nem azt jelenti, hogy ez jó kávébab. A kávé íze csak szubjektív lehet, míg a jó kávébabokat objektíven kell értékelni.
Mi, az Erste Tegernseer Kaffeerösterei választjuk ki a legjobb kávébabokat, fizetünk azokért prémium árakat, és továbbra is arra ösztönözzük a kis kávéfőzőt, hogy harcoljon a nagyvállalatok ellen, amelyek valójában gyakran csak „szemetet” szolgálnak nekünk.
Figyelnie kell a következőkre:
1. Arabica bab/hegyvidéki kávé
Sok kávégyártó "100% arabica babot" hirdet a csomagolásán. Az arabica babot általában jobb minőségűnek tartják, mivel a kávébab alacsonyabb sav- és koffeintartalmú, testes és ízesebb ízű. A termesztés unalmas és igényesebb, mint a Robusta bab. A sav- és koffeintartalom alacsonyabb. Ezáltal a kávé emészthetőbb és enyhébb a gyomorban. Az arabica és a robusta bab pontos különbségét itt magyarázzuk el kávélexikonunkban.
A "hegyvidéki kávé" jelzés jó minőséget ígér. Mivel minél magasabbra nő a kávé, annál lassabban érik a kávébabok. Ez a babnak sok ízt ad.
Ha nagyra értékeli a jó kávét, figyeljen a „hegyvidéki kávé” jelzésre.
2. A kártevőfertőzés - amikor a rovarok vendég
A kávébab, egy gyümölcs, a kávécserje cseresznyéjéből származik. De mi történik a növekedési folyamat során és a további feldolgozás során is? Olyan szempontok, amelyek meghatározzák, hogy jó minőségű kávé-e vagy sem. Míg a kávé cseresznye érik a bokorán, természetesen rovarok és kártevők támadják meg - mint bármely más gyümölcsöt. A helyi gyümölcsökben a férgek nehezítik az életünket. Ha a kávébabban kis lyukak vannak, akkor rovarok (kávéfúrók) vendégeskedtek és segítettek magukon.
Az elszigetelt kártevőfertőzés természetesen nem károsítja automatikusan az egész betakarítást; azonban ha a fertőzés súlyosabb, levonható a következtetés, hogy a művelés során hibákat követtek el. Néha hibákat lehetett követni a kiválasztás és az előkészítés során. A minimális kártevőfertőzés nem jelent problémát; Ha azonban meghaladja a magasabb szintet, akkor a rossz kávé kritériuma teljesül.
Nincsenek lyukak - nincsenek rovarok. A jó kávé jelzése.
3. A törés - amikor babot törnek
Kinyitjuk a csomagolást, és észrevesszük, hogy több kávébab eltört. Minden csomagban százalékos arányban szerepel a tört bab; A törött kávébabot nem tartalmazó csomagolás ritka. Végül kevés törött bab nem mond semmit magáról a kávéról. Főleg azért, mert a babot úgyis őrlik. Csak korlátozott különbség van, akár fél bab, akár egész bab.
Vannak azonban olyan különbségek, amelyeket figyelembe kell venni: Azok a postások, akik durván kezelik a csomagjainkat, és ezért bűnrészesek, ha néhány babot megtörnek, egy változatot jelentenek. ítélni. Mindenekelőtt az olcsó kávé, amelyet géppel szednek össze és ömlesztve szállítanak Európába - nemcsak a kezdeti törés miatt - a gyenge minőségű termék klasszikus szimbóluma. Tehát van egy latin-amerikai történet, miszerint a felügyelő azt mondta dolgozójának, hogy a betakarítás során keletkezett hulladékot Németországba exportálja. A bab minősége bizonytalan, különösen akkor, ha a kávét már őrölt állapotban értékesítik. Minél olcsóbb az őrölt kávé, annál valószínűbb, hogy alacsonyabb rendű termékről van szó.
A jó kávét megmondhatja a törött bab száma alapján is.
4. A penész növekedése
Meg kell jegyezni, hogy az őrölt kávéban a penész nem mutatható ki. Az egész babon vannak jelek; ha a babot foltosak és kemény elhatárolása van, akkor ez a penész növekedésének egyértelmű jele. Ebben az esetben a kávét meg kell semmisíteni.
5. A sült
Nemcsak a termesztés és a szállítás különös jelentőséggel bír, hanem természetesen a kávébab feldolgozása is Németországban. Egy jó kávét 60-70 kilogrammos jutazsákokba csomagolnak, és információkat tartalmaz az eredetmegjelölés tartalmáról és megnevezéséről. Konténerekben történő kiszállítás (ömlesztett áru - akár 30 tonna szállítás is lehetséges!) Vagy az úgynevezett nagy zsákok, amelyek súlya 250 kilogramm, nem jó minőségűek. Végül itt összekeverik azt, ami elérhető volt.
A további feldolgozás során a kávé ihatóvá tétele a legfontosabb. A pörkölés lehetővé teszi „ihatóvá tételét”. Ha a legjobb kávét szeretné, feltétlenül figyeljen az úgynevezett dobpörkölőben történő pörkölésre. Jelentős különbség van itt az ipari pörköléstől. A pörkölés ideje nemcsak hosszabb, de a maximális hőmérséklet is jóval alacsonyabb. Azok a körülmények, amelyek végül savak, különösen a csersav lebomlásához vezetnek. Ennek eredményeként kevesebb keserű anyag is van. Az ipari pörkölés akár 600 Celsius fokig is felmelegíti a kávébabot; a pörkölés néhány percet vesz igénybe. Végül a bab kívülről megég, de belül még nyers. A nyers részek magas savszinttel rendelkeznek, ami leginkább a gyomrot érinti. A magas savszint és a kiégett külső biztosítja a keserű-savanyú kávé ízét, amelyet egyikünk sem szeret. Az ipar 70-90 másodperc között sült 600-700 ° C-on.
A következtetés: jó kávét pörkölnek a dobpörkölőben!
6. A frissesség
A kávébab esetében az öregedési folyamat nem a betakarítás után kezdődik, hanem inkább a pörkölés után. A kávébabban található olajok és zsírok csak akkor avanzsálódnak, ha a babban lévő szén-dioxid felszabadul, ami szintén számos aromát tartalmaz. Emiatt nem mindegy, hogy mikor szüretelték a kávébabot; A döntő tényező a pörkölés ideje. Aki foglalkozik a pörkölés idejével és a legelőnyösebb dátummal, az is viszonylag gyorsan rájön, hogy a szupermarketek elsősorban régi kávékat árulnak, amelyek már elvesztették aromáik nagy részét. Olyan körülmény, amely megelőzhető, ha néhány tippet és trükköt figyelembe veszünk.
A pörkölt kávé friss termék, és a fent leírtak szerint az idő múlásával automatikusan elveszíti aromáját. A megfelelő csomagolás és tárolás segít abban, hogy a kávé íze a lehető leghosszabb ideig megmaradjon. A lehető legjobb csomagolás az úgynevezett szelepes csomagolás aromaszeleppel.
A kávé pörkölés után szén-dioxidot (CO2) ad le. Csomagolásunk hátoldalán egy aromaszelep található, amelyen keresztül a CO2 távozhat, de kívülről levegő nem juthat be a csomagolásba. A szupermarketben lévő vákuumcsomagolt kávé hatékonyabban és helytakarékosan rakható össze és szállítható - de ez az ízlés rovására megy.
Fontos, hogy a kávé frissen pörkölt legyen; Ez az egyetlen módja annak, hogy 100% -osan élvezzük az aromákat és ízeket.
7. A kávé íze
Természetesen az ízlés szubjektív kérdés. A kávénál a vélemények eltérnek a savasság szintjét illetően. Meg kell jegyezni, hogy minden kávéban van sav. Ez a gyümölcssav, amelyet minden gyümölcs tartalmaz - beleértve az ananászt vagy az almát is, amelyek savat tartalmaznak, de még mindig édesek. Ha nem érzi a kávé savszintjét, a pörkölt karok fedik a savszintet. A sav, édes és pörkölt aroma között célszerű megfelelő egyensúlyt kialakítani.
A kávé szerelmesei túlnyomórészt a könnyebb sülteket részesítik előnyben, ahol a savasság kiemelkedik, és a háttérben a pörkölt aromák érezhetők.
A kávéfajtánként eltérő íz-sajátosságok mellett vannak olyan aromák is, amelyeknek határozottan nincs helye a kávéban. A szakértők „mellékíznek” nevezik őket, amelyek arra utalnak, hogy a termék nem jó minőségű, vagy a pörkölés rosszul volt összehangolva. A jellegzetes mellékízek a bőr, a gumi vagy az erdő. Ezek az aromák például a kávé helytelen feldolgozásából vagy szállítás közben keletkezhetnek, ha a nedvesség befolyásolja a kávé ízét. A zöld kávék főleg érintettek.
Az ízek néha az okok, amelyek miatt a „köpölyözés” következik. A köpölyözés a legfontosabb a zöld kávé vásárlásakor. A zöld kávé vásárlói a betakarítás után tesztelik a kávét a növekvő országokban, majd eldöntik, melyik kávét vegyék és melyiket lehet mellőzni. Miután a kávé megérkezett Európába, újabb köpölyözésre kerül sor. A vásárlók ellenőrzik, hogy nem változott-e ízlés. A köpölyözés már az érkezési kikötőben történik. Csak akkor szállítják a pörkölőbe, ha a kávé megfelel az íztesztnek. De ez nem azt jelenti, hogy nincsenek ízesítésű kávék.
A nem ízesítő kávék mindig eladók. Mivel sok zöldkávé-vásárló már a kezdetektől kerüli az ízesítés nélküli kávét, később olcsóbbak, így akár vásárlókat is találhatnak. A pörkölő ekkor különösen sötéten pörköli a kávét; ily módon az aromák nagyrészt kiegyenlíthetők és elfedhetők.
A jó kávénak nincsenek mellékízei. Még akkor is, ha a kávét nem pörkölték könnyedén, a kávé ízének egyértelműen felismerhetőnek kell lennie. Ha a kávé íze olyan, mint a bőr, a gumi vagy az erdei padló, akkor ez egy alacsonyabbrendű termék, amelyet határozottan nem ajánlunk.
8. Gyakran az ár az egyetlen „prémium”
Az objektív kávéminőség mellett természetesen van két másik tipp és trükk, amelyet a nagy pörkölők figyelembe vesznek, de ezért a minőségi kritériumok javulására nem kell számítani. Egyrészt a kávéadó elkerülése (kilogrammonként 2,19 euró), másrészt a lefogyott súlyról is, amely pörkölés során akár 20 százalék is lehet, és amelyet "vissza kell hozni".
Víz befecskendezése
A kívánt pörkölési folyamat befejeződött; most fontos, hogy a pörkölés a lehető leghamarabb befejeződjön. Ha nem ez a helyzet, akkor a kémiai pörkölés folyamata folytatódik - a kávébab tovább pörköl. Emiatt a kávébabot a lehető leggyorsabban le kell hűteni. A hűtést nagyméretű ventilátorok végzik, amelyek biztosítják, hogy elegendő hideg levegő fújjon a bab között vagy víz befecskendezésével. A bab közé apró vízcseppeket permeteznek, amelyek aztán elpárolognak, a gőz leülepszik a babon és csökkenthető a hőmérséklet. Olyan folyamat, amely - ha helyesen hajtják végre - nem okoz semmilyen (vagy legfeljebb minimális) súlyváltozást. Sok nagy pörkölő azonban erősebben adagolja a vizet, és a babnak több vizet ad, így visszakapja azt a részt, amelyet a pörkölés során elveszített. Így a fogyás csökkenthető; a kávé ízét azonban negatívan befolyásolja.
Karamell és Maltrodextrin hozzáadása
A túl gyorsan - túl magas hőmérsékleten - pörkölt alacsonyabb rendű kávék nem imponálnak kávéízzel. Annak érdekében, hogy a nagy pörkölők továbbra is jó ízű kávét kínálhassanak, szeretnek karamellát vagy Maltrodextrint adni hozzá. Ez biztosítja a jobb, majdnem édesebb kávéízt és megkönnyíti az ivást, mivel sok keserű anyag eltűnik. Az adalékok befolyásolják az árat is; az ilyen kávé sokkal olcsóbb, mint a zöld kávé.
Egy másik tény, amelyet nem szabad megvetni, hogy a kávéadó, amely kilogrammonként 2,19 euró, csak azokra a termékekre vonatkozik, amelyek 90 százaléka tiszta kávé. Aki hozzávetőlegesen 11–12 százalék cukrot ad hozzá és így a kávé arányát 88–89 százalékra csökkenti, olyan „koffein tartalmú termékeket” készített, amelyek csak 1,76 euró/kg adót fizetnek. A vállalatok itt nagy összegeket takaríthatnak meg. Sajnos a fogyasztók bánatára. Még különösebb lesz, ha az őrölt kávét különféle egyéb töltőanyagokkal „nyújtják”, amelyek nincsenek hatással az ízre, így növelhető a súly, és minimalizálható a kilogrammonként felhasznált zöld kávé. Végül a cég nyer, mert kevesebb adót kell fizetnie, és a fogyasztó úgy véli, mert kevesebbet fizet a kávéért, hogy nyert. Sajnos csak a cég nyer; a kávé szeretője alsóbbrendű terméket kap.