Essza arról, hogy az élelmiszer-trendek milyen szerepet játszanak a jövőben

Hanni Rützler, az Innovateaustria.org élelmiszer-jelentés szerzője

Hanni Rützler, esszé - Az élelmiszer jövője

Bevezető videó Hanni Rützler esszéjéhez

Esni Hanni Rützler, az Innovateaustria.org Élelmiszer jelentés szerzője

Az étkezés mindannyiunkat érint, akár magán, akár vállalkozóként. Az ételek és az élelmiszerek fontossága messze túlmutat a gasztronómián. Egyrészt sokféle terület vesz részt az élelmiszeriparban, másrészt - és ami még ennél is fontosabb - a társadalmi és gazdasági változatok sokfélesége különösen jól megfigyelhető az étkezési kultúra változásában. Az élelmiszer-trendek a társadalomban az értékek változásának kifejeződését jelentik, és így következtetéseket vonhatnak le az emberek jövőbeli gondolkodásmódjáról.

Ez jelenleg különösen izgalmas, mert az étkezési kultúra nagyon radikálisan és gyorsan változik. A bőség és a puszta végtelen kínálat egyre több embert hoz kényelmes helyzetbe, amikor az ételt egyéni döntésként érzékeli, és életmódjának és értékeinek megfelelően gyakorolja. Az ezredforduló óta egyre nagyobb tudatosság mutatkozik az élelmiszerekről, mint luxusételekről, az ökológiai hatásokról és a felesleg kezeléséről. A táplálkozási magatartás megkérdőjeleződik, az eredetileg csúfolt niche termékek szinte egyik napról a másikra vándorolnak a mainstreambe, és új gazdasági ágakat nyitnak meg. Essen egy totális jelenség, amelyben az innováció korán megmutatkozik és gyorsan fejlődik.

Közösségi média tartalom

A közösségi média widgetjeivel (például Twitter, Facebook, Instagram, ...) az olyan tartalmak, mint a képek és videók, közvetlenül a közösségi média szolgáltatójától töltődnek be, így a böngésző adatokat cserél ezen hálózatokkal.

Az Ön beleegyezése nélkül nem jelenítjük meg ezt a tartalmat. Az alábbi gombra kattintva megtekintheti a sütik beállításait, és hozzájárulását adhatja az ott található közösségi média widgetekhez.

Kénytelen cselekedni

Az egyik oka annak, hogy az étel körüli áramlatok ilyen gyorsan hullámokat képezhetnek, az a magas érzelmi szint, amellyel az ételt töltik. A plasztikus vita ezt világosan mutatja. A nehezen lebomló anyag problémái már régóta ismertek voltak, de a széleskörű támadás egészen a közelmúltig nem volt kérdés. Azonban az a felismerés, hogy a mikroműanyagok bejutottak az élelmiszerláncba, és hogy a saját szemétünk egy részét megesszük, drasztikusan megváltoztatta. A műanyag a gyakorlati, mindenre kiterjedő csodából a homlokráncolás nélküli, csomagolás nélküli üzemmódra vált az élelmiszeripar és a kiskereskedelem legnagyobb építkezésévé.

Közösségi média tartalom

Az EU műanyag stratégiájának részeként 2021-től meg kell tiltani az egyszer használatos termékeket, például a szívószálakat, pamut törlőkendőket, evőeszközöket és tányérokat vagy hungarocelltartályokat. A további tiltások csak az alternatívák jelenlegi hiánya miatt kudarcot vallanak, de a nehezen cserélhető termékeket az egyes országokban kell tartalmazniuk. Szennyezőként a gyártóknak kell fedezniük a hulladékkezelés, a környezet tisztításának és a tudatosság növelésének költségeit. Ezenkívül a gyártók kötelesek tájékoztatást adni a termékeik eldobásából eredő negatív környezeti hatásokról. Az EU megkezdte a műanyag utáni vagy legalábbis kevésbé műanyag korszakát, és fokozza a gazdaságra nehezedő nyomást. A fogyasztók változást követelnek a természet és saját egészségük tekintetében is. Az újrafelhasználható, környezetbarát csomagolások meghatározó vásárlási tényezők lesznek a jövőben. Ugyanakkor ez nem történhet a termékminőség rovására, és nem emelheti aránytalanul az árat.

Közösségi média tartalom

A műanyag alternatívái

A gyakorlati megoldás óriási kihívást jelent, különösen az élelmiszerek esetében, a követelmények olyan összetett kölcsönhatása miatt, mint a szállítás, az eltarthatóság, a higiénia és a címkézés. Az alternatívák továbbra is gyengék, vagy egyszerűen nem nyereségesek. A legtöbb bioműanyag tényleges környezeti hatásainak életciklus-elemzését ugyanolyan kevéssé elemzik, mint az azokba csomagolt élelmiszerekre gyakorolt hatásukat. Az a probléma is fennáll, hogy a különböző anyagokat nem lehet újrafeldolgozni, és hogy azok összegyűjtése túl széttöredezett lenne. Ennek során a kiskereskedőknek és az önkormányzatoknak világosan közölniük kell, hogy mely anyagokat kell elválasztani, és mennyire ésszerűen, és meg kell teremteniük az ártalmatlanításhoz szükséges infrastruktúrát. Az étkezési csomagolás, például az alacsony kalóriatartalmú gyümölcs- és zöldségvédő spray az Apeel Sciences cégtől, vagy a salakanyagok újrafelhasználása - például a burgonyahéjból készült Peel Saver botok - nagy érdeklődést váltanak ki. Mindenesetre javában folyik az ipar és számtalan induló vállalkozás keresése a csomagolás szent szemcséje iránt.

Valójában a válasz nem lehet műanyag, a válasznak az kell lennie, hogy tovább szakosodunk és könnyebbé tesszük a műanyag újrahasznosítását, új, praktikus anyagokat találunk - vagy ha lehetséges, egyszerűen kevesebb csomagolást használunk. A szupermarketek szerte a világon tesztelik, hogyan fogadják el az ügyfelek a csomagolatlan termékeket. A Tesco például két üzlettel kísérleti teszten vesz részt, amelyben 45 korábban csomagolt cikket kínálnak most ömlesztve. Az új-zélandi Új Világ lánc 2018 óta néhány műhely gyümölcs- és zöldségosztályában is teljesen lemondott a műanyagról. Az Ekoplaza holland ökológiai lánc saját folyosóit és zónáit kínálja vásárlóinak, ahol csak ömlesztve vagy cellulózalapú műanyaggal csomagolt ételek találhatók.

A műanyag részecskékkel szennyezett élelmiszerekről szóló jelentések újfajta tudatosságot keltettek a csomagolásban, különösen a műanyagban. Élesedett az egyre környezettudatosabb fogyasztók érzéke, és azok a vállalatok, amelyek egyértelműen és hitelesen támaszkodnak a könnyen újrahasznosítható vagy lebontható csomagolásokra vagy az újrafelhasználható konténerekre és a letéti rendszerekre, elnyerik a vásárlók bizalmát a jövőben.

Közösségi média tartalom

Az élelmiszertermelés az emberek felé halad

Az élelmiszerek szállítása természetesen szorosan összefonódik az élelmiszer csomagolásával is. A globalizáció megnyitotta előttünk a világot, mint fogyasztókat, kiküszöbölte az évszakokat és csak az élelmiszerek szezonális rendelkezésre állását, de rendkívül kiterjedt logisztikai láncokat is. Az új étkezési kultúrában az élelmiszer-előállítás, -feldolgozás és -fogyasztás ismét sokkal közelebb kerül egymáshoz - a városokban. Nemcsak a városi hobbikertészekről beszélünk, hanem az optimalizált városi mezőgazdaságról is, amelyet a kifinomult technológia tesz lehetővé. Eper, amely egész évben terem Párizs központjában talaj nélkül és minimális vízfogyasztással. Mini gombafarmok, amelyekkel 40-szer annyit lehet termelni az éttermi pincékben, mint a hagyományos gazdaságokban. Saláta, amely közvetlenül a szupermarketben vagy az étterem asztalánál terem. Mindez már megvalósítás alatt áll, és jelzi az Urban Food potenciálját, amelynek óriási tőkeáttétele van a fenntarthatóság és az átláthatóság szempontjából - és anélkül, hogy semmit sem kellene tennie.

A fény, a víz, a tápanyagellátás és hasonlók optimálisan szabályozhatók és felhasználhatók a technológiával annak érdekében, hogy a zöldségek hatékonyan virágozzanak, függetlenül az időjárástól a város közepén, például beltéri gazdaságokban magasépületeken vagy szupermarketek tetején. Az algákat és a rovarokat zárt ciklusban is termesztik, sőt a Cultured Meat & Fish ipari méretekben történő előállítása is áttörés előtt áll, és néhány év múlva az első ilyen gyárak formájában városokba vándorolhat. A várostervezők és az építészek már gondolkodnak a városi élelmiszereken és a megfelelő területek térén, valamint a lehetséges szinergiákon, például a hulladékhő felhasználásán. Sanghajban néhány éven belül a városi mezőgazdaság teljes körzetét kell felépíteni, és a következő évben Párizs közepén, 14 000 négyzetméteren nyílik a világ legnagyobb városi farmja. Az áruk és az élelmiszerek gyártása a városokban az ipari forradalomig általános volt, most visszatér a lakosság ellátására.

Közösségi média tartalom

A városok és a környező területek egyre inkább egyesülnek agglomerációkká, nagyvárosi és mega-régiókká. Az előrejelzések szerint 2050-re a lakosság körülbelül 70 százaléka él majd városokban, ami körülbelül 6,5 milliárd városi polgárnak felel meg, akiknek élelmezési szükségleteiket ki kell elégíteni. A városi ételek tíz-húsz év alatt valóban releváns tényezővé válhatnak, különösen azért, mert megfelel a fiatal, városi lakosság értékeinek.

A közlekedési útvonalak a városi élelmiszerek révén lerövidülnek vagy megszűnnek, a környezeti hatások csökkennek. A „jó étel” megértése megváltozik, mert különösen a fiatal fogyasztók számára a klímavédelem és az innovatív technológiák fenntartható intézkedései többet számítanak, mint a formális szerves kritériumok. A mezőgazdasági munkakörök és a természettel és az élelemmel kapcsolatos elképzeléseink alapvetően megváltoznak.

Rugalmas élvezet az individualisták számára

Az alapvető változások egy régi megrendelésen is átesnek, amelyet valójában kőbe vésettek: reggeli - ebéd - vacsora. Háromság, amely összeomlik, akárcsak az ételek kezdő - főétel - desszertje. Ezek a konvenciók háttérbe szorulnak mindennapjainkban, amelyet az individualizáció jellemez. Miután a fix étkezés strukturálta a mezőgazdasági társadalmak mindennapjait, az új munka korszakában az étkezés az adott személy munkanapján alapul. Az étkezések között spontán eszik, ahogy a hangulat elveszi, minden falat étkezéssé válhat - és fordítva.

Közösségi média tartalom

A kollektív összeköttetés tapasztalata, amikor bármihez és bármikor hozzáférhetünk, szintén csökkenti a merev mintákhoz való ragaszkodás megértését. Reggeli 16 órakor? Miért ne! A gasztronómia többségében azonban az emberek továbbra is nagyban függnek a hagyományos étkezési időktől, valamint a szokásos adagmérettől. A kisebb adagokkal ellátott okos koncepciók nemcsak kísérletezésre ösztönzik, hanem jobban megfelelnek a vendégek egészségügyi elvárásainak.

Sok minden történt a társadalmi fejlemények révén, mint például a nők megnövekedett foglalkoztatása, a rugalmasabb munkaidő, az egyedülálló háztartások növekvő száma vagy a fenntarthatóság iránti kifejezett figyelem. Az étkezési időktől kezdve az adagok méretéig, a speciális táplálkozási formákig, valamint az élelmiszer eredetére, feldolgozására és összetevőire vonatkozó tájékoztatás követelményéhez. Manapság az emberek sokat meghatároznak abban, hogy hogyan és kivel esznek, mit esznek, és még inkább az, hogy mit nem esznek. Egyre több ökológiai, fenntartható és állat-etikai, valamint kulináris kritérium kerül előtérbe, és az élelmiszer-minőség új koncepciójához vezet, amelyet már nem kizárólag tápanyagok, kalóriák, ár és meggyőződés alapján határoznak meg.