Eszem, ezért vagyok (archívum)
Hogyan választják az állatok az ételüket?
Akár gömbölyű algák, akár gömbférgek, mindezek évmilliók óta sikeresen utat törtek az életen táplálkozási szakember nélkül. Hogyan létezhet olyan sokáig az élő természet folyamatosan frissülő táplálkozási ajánlások nélkül?
Eddig olyan jól virágzott. Ezen a földgömbön minden élőlény még egy berlini "platform" nélkül is tudja, hogy melyik étel és milyen mennyiségben felel meg az igényeinek - jobb és hatékonyabb, mint bármelyik ökotrofológusé. Különös vélelem az a nézet, miszerint jobban megértjük a szervezet alapvető szükségleteit és igényeit, mint maga a szervezet. Miért kell más szabályokat alkalmazni az emberekre? Vagy valóban azt gondolja valaki, hogy annyira alapvetően különbözünk a többi természettől, hogy tanács nélkül nem ehetünk és nem ihatunk? Mindenesetre az elmúlt néhány millió évben egyedül is jól csináltuk.
Az energiafelvétel és az anyagcsere alapvető tulajdonság. Kritériumként szolgálnak arra nézve, hogy megjelenítjük-e a természetben az "élet" állítmányt. Függetlenül attól, hogy baktérium vagy gomba, páfrány vagy tölgy, egér vagy ember: építőanyagokra és energiára van szükség a növekedéshez és szaporodáshoz, mozgáshoz, szállításhoz és kommunikációhoz, minden életfolyamathoz. A tápanyagforrások fejlesztése és felhasználása mindig a legfőbb prioritás, ezért minden szervezetnek csodálatos eszköz- és stratégia-repertoárja van a táplálkozás lehető legjobb biztosítása és megszervezése érdekében. Töredékes ismereteinkre való tekintettel messze vagyunk attól, hogy megértsük az összes komponenst és mindenekelőtt az érintett molekulák, sejtek, szervek és élőlények sikeres kölcsönhatását. Aki ezzel a nem megfelelő ismerettel terjeszti a folyamatosan változó étrendi ajánlásokat, az nem támogatja a létfontosságú funkciókat, de veszélyezteti őket.
Még a baktériumok is képesek alkalmazkodni a megváltozott élelmiszerellátáshoz. A tűhegy méretű agyú rovarok nagyon rövid idő alatt észreveszik, ha táplálékuk tápanyagtartalma nem optimális, és azonnal megváltoztatják étkezési magatartásukat. A sáskák kedvelik mind a fehérjét, mind a szénhidrátokat, de minden fajnak megvannak a maga igényei. A vándor sáska több fehérjét, a sivatagi sáska több szénhidrátot szeret. Mindkettő mindig úgy választja meg ételeit, hogy az arány megfelelő legyen. Ha a laboratóriumban két "kiegyensúlyozatlan" táplálékforrást mutatnak be, akkor mindegyikből pontosan a megfelelő mennyiséget választja. Tehát "egészségesen" eszel. Ha időnként csak egyoldalú forrás áll a rendelkezésükre, akkor azt csak a lehető leghamarabb eszik meg, ami hiányzott az utolsó étkezésből.
A farkaspókok táplálkozási ösztöne hasonlóan kiegyensúlyozott: Kísérletek során gyümölcslegyeket kaptak, amelyek megfelelő kötelező étrend révén különösen zsírosak vagy kövérek. magas fehérjetartalmúvá tették. A pókok képesek voltak megkülönböztetni zsákmányuk tápanyagtartalmát, és kompenzálni tudták az "egyoldalú" legyek étrendjét. Még az internetes pókok is válogatósak: néha több zsírt, néha pedig több fehérjét szívnak ki zsákmányukból, a jelenlegi szükségleteiktől függően.
Honnan tudják az állatok az összetevők felsorolása nélkül a zsákmányuk zsírtartalmát? Megszagolják, megkóstolják, sőt a belük idegsejtjeivel is érzékelik. Természetesen az emlősök ebben a tekintetben nem kevesebbek, mint a rovarok. Számos kísérletben a patkányok bebizonyították, hogy képesek táplálék-összetevőiket rendkívül finoman kiválasztani, és így mindig "optimális étrenddel" táplálni magukat. Hiányos étrend esetén a patkányok megtalálják a megfelelő ételeket, még akkor is, ha csak egyetlen fehérje komponenst (ebben az esetben a lizin aminosavat) tartalmaznak csak 0,1 százalékkal. Az étkezések között állandó egyensúly zajlik. Ha az első étkezés sok szénhidrátot tartalmaz, akkor inkább zsírban vagy fehérjében gazdag ételeket, stb.
Ugyanez vonatkozik természetesen a kalóriabevitelre is. Ha az emészthetetlen cellulózt tartalmazó szilárd élelmiszerek tápanyag-tartalma akár 75 százalékkal is hígul, a rágcsálók egyszerűen többet fogyasztanak. Ha az ételt glükózzal édesítik, az állatok kevesebbet esznek. Ha folyékony ételhez vizet adunk, az abszorpciót állandóan tartjuk, amíg a tápanyagok két százalékra nem hígulnak. A korrekció csak akkor áll le, ha a gyomor vagy a vese túlterhelt.
A táplálékfelvétel szabályozása akkor is működik, ha a kísérleti állatok sem szagolni, sem ízlelni nem tudnak. Miután a patkányok ízét és szaglóidegeit műtéti úton megszakították, meglepődve tapasztalta, hogy még mindig "értelmesen" esznek. Ezért olyan szabályozásnak kell lennie, amelyet nem a tudatos érzékek közvetítenek, hanem önkéntelenül a test. Valószínűleg csak ezért működik ilyen tökéletesen.
Ez az intuitív módon korrigált étel kiválasztása embernél is működik? Talán elvesztettük ösztönünket a civilizáció során? Semmi esetre sem! Azok, akik nem tönkretették természetes szabályozási mechanizmusukat szigorú étrend és kontrollált étkezés révén, továbbra is bízhatnak testükben. Mindannyian ismerünk olyan helyzeteket, amikor úgy érezzük, hogy nagyon specifikus ételeket fogyasztunk. Néha ez a vágy valami édesre, néha a savanyúság vágya vagy az étvágy valami kiadós iránt. Egy megerőltető túra után az étvágy általában inkább a kiadós ételekre irányul, mint az édes süteményekre. "Le ventre emporte la tête" (a gyomor uralja a fejét) - mondja egy francia közmondás.
Honnan tudja a test - akár egy szöcske, akár egy Homo sapiens - mit tartalmaz az étel, ha az elme nem tudja? Vannak olyan helyek, amelyek a nyelven és a szájpadláson kívül nem árulnak el ételünk összetételéről? Már jóval azelőtt, hogy az agyból hatalmas ellenőrző és feldolgozó központ lett, az élőlényeknek biztosítaniuk kellett a "helyes" táplálkozást. Erre a célra az emésztőrendszer körül összetett idegrendszer alakult ki. Ennek az úgynevezett bélagynak körülbelül annyi idegsejtje van, mint az egész gerincvelőnek. A "fej-agy" egy viszonylag késői találmány, ha akarja, a bél agyának kiemelkedése, amely segít az érzékszerveink által szolgáltatott nagy mennyiségű adat hatékonyabb feldolgozásában. Tudományosan a bél agya ENS (enterális idegrendszer, enterális idegrendszer) néven ismert.
Peter Holzer neurogasztroenterológus a grazi egyetemről: "Az ENS úgy működik, mint egy agy a bélben, mivel az emésztési folyamatokat a központi idegrendszertől függetlenül programozza." A nyelvünkhöz hasonlóan a bél is tartalmaz érzékelőket, amelyek elemzik az étel összetételét annak érdekében, hogy azután elvégezzék a szükséges munkalépéseket. beavatott. Holzer szerint az ENS "a talált élelmiszerek intelligens felhasználására, valamint a használhatatlan és mérgező élelmiszer-összetevők biztonságos kiküszöbölésére összpontosít". Ugyanakkor élénk információcsere folyik az agy és az ENS között, ami természetesen az emberek étvágyának is kedvez.
Átvette: Pollmer; Végül egyél normálisan! Hogy a karcsúságos diktatúra megbetegíti a vékony kövéreket és kövéreket. München, Piper-Verlag 2005