Eszik; Bor - álompár - ember
A bor egyik legnagyobb öröme, hogy fokozza az étkezési élményt, csatlakozik szilárd asztali társához, és az ételt egyszerű ételtől érzéki kényeztetéssé alakítja. A legjobb, ha megfelelő bort vásárolhat, amely fokozza az étel ízét és textúráját, vagy finom aromákat vált ki, amelyek egyébként észrevétlenek maradhatnak, ha ezt teszi, nem pedig csak bort vásárol - mi segítünk!
Egyes bor- és ételkombinációk klasszikusak - szinte olyan, mintha bizonyos borokat bizonyos ételek mellé szántak volna. A legtöbb azonban rugalmas és sokoldalú - a szórakozás a kísérletezésből származik. Íme néhány klasszikus kombináció, valamint néhány általános irányelv az étkezéshez megfelelő bor kiválasztásához.
Két dolgot kell szem előtt tartani minden bor párosításnál. Először is, egyetlen szabály sem alkalmazható a borkombinációkra általában. A bor és az ételek egyaránt meglehetősen összetettek lehetnek, és a kettő kombinálásának módjai még összetettebbek. (A több évtizedes mondás: „vörösbor vörös hússal; fehér bor fehér hússal” alig vonatkozik az ételek és a bor teljes spektrumára). Másodszor, a bor és az ételek bármilyen kombinációjának végső célja az ételek élvezetének növelése kell, hogy legyen. Nem számít, hogy a sommelier esküszik-e egy kiadós Pinot Noir és a konfitált kacsa párosításával, ha nem szereti a vörösbort. A legfontosabb az, hogy tisztában legyél azzal, amit szeretsz, észrevedd, hogy mely borok növelik az ételek élvezhetőségét számodra, és melyek a borok egyszerűen nem inspirálnak téged, és ezt a tudatosságot minden étkezésnél alkalmazzuk.
A végső cél az, hogy illeszkedjen!
Az étkezéshez szükséges bor kiválasztásakor az átfogó cél az egyensúly a bor és az étel között - nem akarja, hogy a bor beárnyékolja az ételt, vagy fordítva. Ennek elérésére két megbízható megközelítés létezik: választhat olyan borokat, amelyek jellemzői megegyeznek az étel jellemzőivel, vagy olyan borokat, amelyek jellemzői ellentétesek az étel jellemzőivel.
Mely tényezők játszanak szerepet a párosításban:
test
A test a bor tényleges "súlya" vagy "vastagsága", vagy az, hogy a bor hogyan érzi (nem ízli) a száját. A könnyű testű borok olyanok, mint a víz érzése a szájban; A testes borok inkább a krémhez hasonlítanak. A testtel kapcsolatban általában tanácsos kiegészítő tulajdonságokat keresni, vagyis a könnyű borokat könnyebb ételekkel és a testes borokat kiadós ételekkel kombinálni. Emiatt a testes fehérborok, mint a Chardonnay, gyakran nem passzolnak a finom tenger gyümölcseihez, és a könnyebb vörösborok, mint a Beaujolais, nem adnak kiadós steak igazságot, de csirkéhez vagy sertéshúshoz.
Klasszikus párosítások: Testes Chardonnay vastag szószokkal tejszín vagy vaj alapján, közepes testű Pinot Noir lazacdal, könnyű Sauvignon Blanc finom halakkal.
Tanninok
A cserzőanyagok olyan kémiai vegyületek, amelyek megtalálhatók a szőlő héjában, a magvakban és a szárakban, valamint a fahordókban. Különösen hangsúlyosak a vörösborokban, mivel a szőlőhéj a borászati folyamat részeként edzett, de néhány tölgyfa érlelésű fehérborban is jelen van. A tannin természetes tartósítószer, és főleg a fiatal borokban található meg; az életkor növekedésével a borok kevésbé cserződnek. A cserzőanyagok száraz (összehúzó) és keserű ízűek, és bizonyos ételekkel kombinálva nagyon különleges hatást fejtenek ki. Például a sós ételek kihozzák a tannin keserűségét, a krémes ételek pedig fanyarabbnak tűnnek. A cserben gazdag borok jól passzolnak az alacsony sótartalmú és zsírtartalmú ételekhez, például a jól márványos húshoz. Ha együtt élvezzük, a zsír csökkenti a tanninok összehúzódását, és fordítva, a tanninok megakadályozzák a zsír túl gazdag megjelenését. Ne feledje ezt, amikor legközelebb borvásárlásra megy.
Klasszikus párosítások: Cabernet Sauvignon steakkel
Savasság
A borban lévő sav mind a szőlőből, mind az erjedési folyamatból származik. Minden bornak van bizonyos savassága, amelyet beárnyékolhat vagy beboríthat a tannin. A savasság leginkább azokban a borokban mutatkozik meg, ahol a tanninok nem túl hangsúlyosak. A fehérborok, például a Sauvignon Blanc és a Pinot Grigio, gyakran kifejezett savtartalommal bírnak, ami ropogósságot kölcsönöz nekik. Az alacsony tannintartalmú vörösborok szintén savanyúak, például a Beaujolais és a Chianti. A savas borok általában nagyon élelmiszerbarátak. A savanyú borok jól illenek a savas ételekhez, beleértve a citrusféléket, a paradicsomot és a paradicsomszószt, valamint a gazdag, krémes ételeket, mivel a savasság "átvágja" a teltséget. Különösen jól passzolnak a halakhoz és a sült ételekhez - a bor savtartalma ugyanolyan szerepet játszik, mint a friss citrom savanyúsága, amelyet oly gyakran préselnek ezekre az ételekre. A savanyú borok gyakran jól passzolnak a sós ételekhez, és segítenek csökkenteni a szájíz sós ízét. Ezzel szemben az alacsony savtartalmú borok gyakran összeütköznek a savas ételekkel - ezért a kettő kombinációját kerülni kell.
Klasszikus kombinációk: Sauvignon Blanc halakkal, Chianti friss paradicsommártással
A bor édessége a szőlőben lévő cukor következménye, amelyet nem alakítottak át alkoholgá (úgynevezett maradék cukor). Az ellentét kiváló példájaként az édes borok természetes kiegészítőként szolgálnak a nagyon fűszeres vagy sós ételekhez. A félédes vagy félszáraz borok édes íze jól illeszkedik a természetesen édes ételekhez is, például mézzel mázas sonkához vagy sertéshúshoz portborszűkítő mártással. Édes borokat gyakran kínálnak desszertekhez is. Az édes és félédes borok általános szabálya, hogy párosítsák őket olyan étellel, amely kevésbé édes, mint maga a bor.
Klasszikus kombinációk: Sauternes libamájjal, rizling fűszeres ázsiai ételekkel, Sauternes krém brûlée-vel
alkohol
A borban lévő alkohol százalékos aránya befolyásolhatja a bor párosulását bizonyos ételekkel. A különösen tejszínes, fűszeres vagy sós ételek ütköznek a magas alkoholtartalmú borokkal - a krém hatására az alkohol erősebbnek tűnik, az alkohol a fűszeres ételeket fűszeresnek, a sóval kombinált alkohol pedig keserű ízű lehet. A magas alkoholtartalmú borok gyakran jól passzolnak a magas zsírtartalmú ételekhez, például a steakhez, mivel a zsír csökkentheti az alkohol intenzitását.
Klasszikus párosítások: Chardonnay homár beurre blanc-nal, amerikai Zinfandel grillezett marhahússal
Aroma
Az aroma talán a legnehezebb, de a legkellemesebb összetevő a bor és az ételek kombinálásában. Ha a bor minden más tényezője (pl. Test, savasság, cserzőanyagok, édesség és alkohol) harmonizál egy ételrel, az egyenetlen aroma nem feltétlenül árt a bor párosításának; Azonban, ha minden tényező harmonikus, és a bor íze megegyezik az ételével, a kombináció kiválóról fenségesre növelhető. Az olyan erősen aromás borok, mint a Gewürztraminer és a Viognier, gyakran illenek legjobban aromás ételekhez, például narancssárga vagy egzotikus gyümölcsaromákhoz. A diós Chardonnays tökéletesen passzol a sült dió ízekhez. A földi pinot noirok különösen jól passzolnak az erdei gombákhoz, míg a borsos Syrah egy borsmártással dinamikus lehet. A gyógynövények, fűszerek, gyümölcsök és zöldségek aromája egy tálban, de ásványi, földes és egyéb jegyzetek is utalhatnak a bor lehetséges kombinációira.
Egyéb tényezők:
Egyensúly és intenzitás - apró, finom különbségek
A bor intenzitásának általában meg kell egyeznie egy étel intenzitásával. Egy ritka, érett bordeaux-i bor kipróbálása során azt szeretné, ha a bor finom összetettségét fokozná, és nem árnyékolná be a kísérő étel összetett összetettsége. Hasonlóképpen, amikor egy egyszerű Beaujolist iszol, nem akarsz egy összetett, összetett ízű, összetett, bonyolult ételt, amely beárnyékolja vagy eltompítja a bort. Tehát amikor legközelebb online szeretne bort vásárolni, győződjön meg arról, hogy megfelelő egyensúly van, és ne vásároljon semmit.
Az este út borral:
Ha több bort szeretne kipróbálni az este folyamán, akkor vegye figyelembe a bor intenzitását is. Az est előrehaladtával a borok aromáinak intenzívebbé kell válniuk. Általánosságban arra kell törekednie, hogy könnyű, friss borokat élvezzen a luxus, nehéz borok mellett, egyszerű legyen a bonyolultabb, az édes felett az édes és kevésbé cserzős a cserszűbb boroknál.
Minden a helyszínről szól:
Több ezer évvel ezelőtt, mielőtt a bor nemzetközi árucikké vált, a helyi borokat hagyományos helyi ételekkel együtt kóstolták meg. Az az elmélet alapján, miszerint az egy éghajlatú szőlő párosítható ugyanazon éghajlatú ételekkel, feltételezhető, hogy a regionális ételek jól párosíthatók az azonos régióból származó borokkal. Gondoljon csak a Pinot Grigio-ra prosciutóval, a Riesling-re a Wiener Schnitzel vagy az amerikai Zinfandel-re grillezett ételekkel.