Étel a; CHU Sainte-Justine kórház az élen 100 °
2016 februárja óta a CHU Sainte-Justine betegei 6: 30-tól 19: 00-ig rendelhetik meg à la carte ételeiket. Az elégedettségi ráta megugrott, az étkezési költségek zuhantak, és a Josée Lavoie által vezetett csapatnak köszönhetően egyre több helyi étel van a tányérokon. Találkozni a Sainte-Justine Kórház étkeztetésének inspiráló vezetője.
Josée Lavoie 2009 óta dolgozik a montreali CHU Sainte-Justine-ban. Vezetésével 2012-ben számos elemző munka kezdődött a kórház étkeztetésének javítása érdekében. 2016-ban a Sainte-Justine volt az első kórház Quebecben, amely folyamatosan szolgáltatta a szobákat a létesítmény konyhájában elkészített ételekkel. 2017 tél óta egyike annak a 25 újítónak, aki részt vesz a McConnell Alapítvány által finanszírozott Nourish Health programban.
100º - Honnan jött a szobaszerviz ötlete? ?
Josée Lavoie. A kórház korszerűsítési és bővítési projektjének részeként nagyobb konyhai felújításokat terveztek. Ennek az átmenetnek a megtervezése közben a dietetikai osztály foglalkozott az alacsony ügyfél-elégedettség kérdésével a kórházi élelmiszer-osztályral. 2009 és 2011 között 50-60% -kal sikerült növelnünk, de még mindig volt tennivaló! 2012 és 2013 között mélyreható elemzést végeztünk a gyermekorvosok különböző szolgáltatási módjairól, és meglátogattunk több kanadai kórházat. Az összegyűjtött adatok egyértelműen jelezték, hogy a szobaszerviz növelte az elégedettség arányát és csökkentette a pazarlást.
Hogyan fogadta a kórház adminisztrációja a javaslatát ?
Nagyon jó, de nem könnyedén hozták meg a döntést, mert a kórházi étkezési szolgáltatás irata, amelyet több bizottságnak és a CHU igazgatótanácsának is bemutattunk, nagyon jelentős volt. Két érvnek van súlya. Az első: a szolgáltatás nem kerülne többe, sőt megtakarítást eredményezne. A második más sorrendben áll: ha egy beteg gyermek kiválasztja a pizzájának az összetevőit, a kórházi anya pedig választhatja a tésztát, a rántást vagy a salátát, akkor az irányítja őket, hogy mit esznek. Ez a 2016-ban bevezetett à la carte szobaszervizünk, a Délipapilles nagyon fontos elve.
„A konyhánkban mindent megcsinálnak, az öltözködéstől kezdve a muffinokig, a tészta szószokig, a turmixokig, valamint a csirke vagy tofu keverékig. "
Sikerült csökkentenie a költségeket? ?
Ennél jobb: évi 200 000 dollárt spórolunk meg, 4,5 millió dolláros költségvetéssel! Óriási. Az egyedi megrendeléseknek köszönhetően 15% -kal kevesebb tálcát állítunk elő, mint korábban, mert az automatikus adagolás helyett pontosan a betegek szükségleteire reagálunk. Több étel nem tért vissza a konyhába épségben, mert Oliviernek böjtölnie kellett a vizsgára. És ha Mathilde, aki csak most kezd enni, csak zöldséglevest rendel, mert étkezési időkön kívül éhes, akkor pontosan ez lesz. Ez a leves azonban kevesebbe kerül, mint egy csirkés étel, és különösen sokkal kevesebb, mint egy pazarolt csirkés étel !
Ön átvette a kávézó, az éttermi bíróságok és a kórházi automaták kezelését is
Igen, ez egy álom, amelyet Fabrice Brunet, elnök-vezérigazgatónk sokáig hordozott. Ezért azt tervezték, hogy 2016-ban nem hosszabbítják meg a kereskedői szerződést, de a Délipapilles-szolgáltatás felállításának késése miatt négy hónap különbséggel sikerült kezelnünk a két változtatást 2016-ban. Az étkezés költségeinek 8 dollárról 5,97 dollárra történő csökkentésének egyik oka az a megnövekedett hatékonyság, amelyet a kórház általános élelmiszer-ellátásának kezelése hozott. Ebben a döntő évben szakácsaink sokáig emlékezni fognak rá !
„Azok az alkalmazottak, akik ételt osztanak a szobákba, sokkal gyorsabban járnak, mint korábban, mivel most folyamatosan szállítanak. Néhányan lépésszámlálót vásároltak, hogy megszámlálják a sok lépésüket! "
Végrehajtott-e bármilyen változást az automatákban? ?
Igen, de miután az összes cukros ital hirtelen visszavonásával felfordulást váltottunk ki a személyzetben, a kórház élelmiszer-ellátásának fokozatosabb megváltoztatása mellett döntöttünk. Jelenleg például az összes kínált chips megsült, a csokoládé sötét, és nincs több cukorka vagy édesítőszert tartalmazó termék.