Étel, amit tudnia kell a szénhidrátokról - Club Cœur et Santé de Saint-Dié
A szénhidrátoknak 2 formája létezik: egyszerűek, mint a cukor, és komplexek, mint a tészta
A szénhidrátok egy nagyon heterogén molekulák családja, amelyek főleg két formában léteznek: egyszerű szénhidrátok és összetett szénhidrátok. A fehérjékkel és lipidekkel együtt az élőlények és étrendjük alapvető alkotóelemei, mert részben felelősek az energia tárolásáért és fogyasztásáért.
Egyszerű szénhidrátok
- Az egyszerű szénhidrátok közé tartozik a glükóz, a fruktóz és a galaktóz, amelyek összekapcsolódva szacharózt (asztali cukrot), laktózt (a tejben találhatók) vagy maltózt képeznek.
- Ezek a szénhidrátcsalád legkisebb építőelemei - egy vagy két molekulából állnak. Ők felelősek az édességért, még akkor is, ha egyes vegyületek cukor nélkül is édesek lehetnek: édesítőszerek. Ezeknek néha az az előnyük, hogy nem biztosítanak kalóriát a szervezetnek, ellentétben az egyszerű szénhidrátokkal (cukrokkal), amelyek grammonként csaknem 4 kalóriát biztosítanak.
- Az élelmiszerekben természetesen számos egyszerű szénhidrát van jelen, például a gyümölcsben a fruktóz. Másokat az élelmiszeripar, a szakácsok vagy a fogyasztók adnak az élelmiszerekhez és italokhoz: fehér cukor, kukoricaszirup, glükózszirup stb. Az egyszerű szénhidrátok akár hozzáadják, akár természetes módon tartalmazzák az ételeket, ugyanolyan hatással vannak a vércukorszintre, mert gyorsan megemelkednek, a fruktóz kivételével.