Étel párosítás - megfelelő sör melletti étkezés; boldog tányér
Egyre gyakrabban emelem ki a megfelelő sört az adott recepthez a blogomban. Időközben van még egy vacsoraklubom, ahol megfelelő sört szolgálok fel egy kis vendégcsoport számára, hogy menjen egy általam főzött étlapra. Étel párosítás egyre fontosabbá válik, és nemcsak a sör sommeliereket foglalkoztatja, hanem mindenkit, aki egy kicsit többet foglalkozik az élvezettel.
Van egy új bár a faluban. Egyikük elmegy és elmondja a haverjának, hogy az étel remek volt. A haver aztán elmegy az étterembe, visszajön és azt mondja, hogy egyáltalán nem tetszett neki annyira.
Természetesen sok oka van annak, hogy a két havernak különböző étkezési élményei voltak, de az egyikük abszolút alkalmatlan sört kapott az étkezésével. Annak érdekében, hogy ne merüljenek fel ilyen problémák, áttekintést készítettem a sörrel készült ételpárosításokról, amelyek több mint 100 németországi ételhez készültek. Nagyszerű, nem igaz?
De először egy kis bemutatkozás a Élelmiszer párosítás sörrel.
A sör-étel párosítás dolga
Annak érdekében, hogy a legjobb ízélményt kapjuk az ételek és a sör kombinációjából, a legjobb, ha néhány egyszerű gondolaton gondolkodunk a két alkotóelem ötvözéséről.
A sörök változhatnak az étel ízei tekintetében
- támogató, az ízek fokozására vagy lekerekítésére
- kiegészítő, a hiányzó ízek kompenzálására
- összekötő, az ízek kombinálásához
- álcázás, ha el akarja rejteni az ízeket
- kiegyensúlyozó hogy kiegyensúlyozott ízt teremtsen
Törvény. Az étel és a sör párosításakor tehát egy kicsit el kell gondolkodni azon, hogy mit vár a kombinációtól. Természetesen nagyon objektív, hogy melyik sört használja a legjobban. Fontos megérteni, hogy a különböző sörök mit tesznek az ételekkel. Egy bizonyos ponttól az íz természetesen a saját stílusa, ami aztán sör sommelier-ként is egyedivé tesz.
Általában a sörökben lévő alkohol az aromák fokozására szolgál. Az édességgel kombinálva ez aromák és testesség szép kombinációját hozza létre. Az alkoholos sörök zsíros ételeknél is nagyon jól működhetnek. A komlós keserűség például mindig nagyon jól passzol a fűszeres ételekhez, de édes ételekhez is kiválóan használható. Köztudott, hogy a sörnek sokféle aromája van, amelyeket vagy a maláta, a komló vagy az élesztő károsít.
Klasszikus irányelvek a sörrel való párosításhoz az étlapon
- Ne fogyasszon kétszer ugyanazt a sört ugyanabban az étlapban
- Mindig növelje az alkoholt a sörben
- Használjon bonyolultabb söröket egyszerű ételekkel és fordítva
- Nagyobb esély arra, hogy a sör friss legyen
- Könnyebb kapcsolat a sörfőzővel
- A kereskedelem támogatása a régióban
Ha betartottam minden irányelvet, van még néhány alapelv arról, hogyan kombinálhatom az alapvető árnyalatokat sok munka nélkül:
| Hoppy sörök, mint a Pils & vagy az IPA | Az ilyen sörök mindig jól passzolnak a fűszeres ételekhez, mivel ezek kiegészítik a fűszerességet. Emiatt Ázsiában is sok hoppy lager sört láthat |
| Sötét sörök magas alkoholtartalmú és kellemes édességgel | Tipikus desszert sörök. A magas alkohol és az édesség kombinációja általában ismert |
| Sötét sörök magas alkoholtartalmú és nem annyira édesek | Használható desszert sörként, de még jobban passzol a sötét húshoz, például erős steakekhez vagy akár vadhúshoz. |
| Savanyú sörök | Az olyan sörök, mint a Gose, a Geuze vagy a Berliner Weisse, mindig jól passzolnak a halakhoz, de a fehér húsokhoz is. Ez pontosan ugyanaz, mint a fehérbornál, amelyhez az ilyen sörök némileg hasonlítanak aromaprofilt tekintve. |
| Búzasör, Witbier | Jól illik savanyú és könnyű édességű zöldségekhez, például paradicsomhoz. De jól mehet a kagylókhoz is |
| Sötét (Barna Ales, München Sötét) | Jól illik húsos utcai ételekhez, például hamburgerekhez, hot dogokhoz, de pörköltekhez vagy pörköltekhez is |
| Erősebb ízű sörök | Mindig jól passzoljon olyan sültekhez, mint a Helles, Pils, Märzen vagy Alt |
Szándékosan itt is irányelvekről beszélek, mivel egyszerűen nincsenek szabályok, hogyan kell kombinálni a sört és az ételt. Olyan sok kombináció van, amely miatt az ételek és a sör remekül mutatnak együtt. Ennyi kombinációval mindenkinek megvannak a maga kedvencei. Nekem, mint sör sommeliernek, a benyomásaim elsősorban a kóstolásból származnak. Bár mindig előre gondolkodom azon, hogy mely sörök lehetnek megfelelőek, én is szeretek meglepődni.
Ami a legjobban tetszik, az természetesen a saját stílusod egy bizonyos ponttól, ami aztán sör sommelier-ként is egyedivé tesz.
Példák nagyszerű étel párosításra
Az ételek és a sör klasszikus kombinációit mindenhol megtaláljuk, ha a német konyha klasszikus ételeit nézzük. Annak mélyebb elemzése, hogy az ételt mennyire befolyásolták szándékosan/akaratlanul a régió sörei, mindenképpen izgalmas. Vagy fordítva.
Csak a sajtot nézve: Kölnben a kocsmákban hagyományos "fél kakast" eszel. Ez egy Gouda tekercs, amely remekül illik Kölschhez. Münchenben van az Obatzda, amely egyszerűen fantasztikus kombinációt kínál nyáron egy fénnyel.
De a sült sertéshús is, amely remekül kijön egy sötétrel, a Labskaus vagy a kelkáposzta, mint a pilsner, a Sauerbraten kombinációja, amely rhenish ételként jól illeszkedik az Alt-hoz, és mint a frank étel a Pils-hoz, megmutatja, hogy a regionális receptek mennyire különböznek a regionálisaktól A sörtípusok illenek.
Több mint 100 népszerű étel sörrel kombinálva
Természetesen már publikáltam az egyik vagy másik klasszikus ételt a blogon, és kissé szokatlan ételeket is. A linket a táblázataimba is betettem. Így kipróbálhatja, miért szeretem annyira a kombinációkat.
Ha tetszik az étel- és sörkombinációim, kérem, hagyjon megjegyzést.
Saláták
A salátákat általában kezdőként fogyasztják, de főételként is élvezhetők. Kezdőként azonban ügyeljen arra, hogy ne használjon túl erős sört. A vendégeknek még néhány sört meg kell inniuk. Másrészt a saláták a diós jegyek és savak miatt általában kiesnek az öntetből. Itt meg kell nézni, hogy inkább a sörével kívánja-e kiegészíteni, támogatni vagy akár csökkenteni az aromákat.
| Kevert saláta | sápadt Ale | Könnyű kombináció | |
| görögsaláta | IPA | A keserű komló önmagában jól passzol a feta sajthoz. Ugyanakkor a gyógynövényes salátát is jól támogatja | |
| Paradicsom mozzarellával | Búza élesztő | A paradicsom savassága jól megy a Hefeweizenhez | recept |
| Cézár saláta | Szőke ale | A csirke, a parmezán és a kis szardella erős kombináció. A Szőke Ale nem meszeli ki az aromákat, de támogatja őket. | recept |
| Burgonyasaláta majonézzel | Pils | A kissé zsíros krumplisaláta nagyon jól passzol a kissé hoppy sörhöz. | |
| Burgonyasaláta ecetes olajjal | sápadt Ale | Szép, enyhén gyümölcsös sör, a burgonyasaláta savának és keményítőjének enyhén malátás | recept |
| Tésztasaláta | Pils | Mint a krumplisalátánál |
Levesek
A levesek már viszonylag folyékonyak. Ennek ellenére mindig élveznek egy finom italt. Nagyon ragaszkodtam az alapokhoz a leves- és sörkombinációk választékában.
| paradicsomleves | Búza élesztő | A paradicsom savassága jól megy a Hefeweizenhez | recept |
| Krumpli leves | hordár | A portás sült aromái kiegészítik a burgonyaleves aromáit | recept |
| tökleves | évszak | Az évszak enyhe savanyúsága a malátás aromával finom és egyszerű töklevest tesz ki | recept |
| spárgaleves | Kölsch | A spárga tiszta íze remekül illik egy Kölsch-hez | |
| Esküvői leves | Könnyű | A kombinációnak szépnek és egyszerűnek kell maradnia | |
| Palacsintaleves | Könnyű | így. | |
| májgombóc leves | Dubbel | A májnak erősebb sörre van szüksége, mint egy Dubbel |
Gyors kaja
A receptjeim általában kicsit kidolgozottabbak, és ezért nem mindig olyan gyorsak, de eddig mindenki szuper finomnak találta őket. Köze van ahhoz, hogy a gyorsétterem iránti szeretetem a bloggal kezdődött. Szinte ugyanakkor elkezdtem többet foglalkozni a sörrel is. Számomra különösen a hamburgerek óhatatlanul egy sör részét képezik, de minden más, amit ehet a kezedben, nagyon jól kombinálható egy sörrel, mint étel párosítással.
pizza
A pizza is valami, amit szépen felvehet. Tehát egy szép sör minden bizonnyal belefér. Vettem néhány klasszikus pizzát, mint Margherita és Diavola, és kidolgoztam a megfelelő kombinációt egy sörrel.
| Pizza Margherita mozzarellával | Witbier | Egy kis fűszer a Margherita pizza támogatásához | recept |
| Pizza szalámi | Müncheni pokol | Klasszikus pizza egyszerű sörrel. | |
| Pizza funghi | Brown ale | Az Umami jól passzol néhány pirított aromához és a barna sör könnyű gyümölcsösségéhez | |
| Pizza sonka | Müncheni pokol | Klasszikus pizza egyszerű sörrel. | |
| Pizza Diavolo | IPA | A pizza fűszerességéhez mindenképpen szükség van ismét egy hopp sörre | |
| Pizza Hawaii | Doppelbock | Néhány édes jegy a sörbe illik az édes pizzához. | recept |
Regionális specialitások
Csak itt bizony több mint 100 étel van, amelyeket sörrel kombinálhattak volna az étel párosításához. De csak azokra a regionális specialitásokra szorítkoztam, amelyek egy rövid ötletelés során eszembe jutottak. Általában az egyik regionális sörkülönlegesség jól passzol a legtöbb regionális ételhez.
Klasszikus főételek
Ennél a kategóriánál kicsit átnéztem a tipikus menüt a német éttermekben. Remélem, nagyjából az összes klasszikust láttam.
Nemzetközi specialitások
A német vendégfogadókban található klasszikus ételek mellett számos nemzetközi konyha ételt is fogyasztunk. Nagyon elgondolkodtam azon, hogy mely ételeket gyakran találják Németországban, 2019-től. Biztosan millió egyéb étel lehet itt. Tehát kérem, legyen türelmes.
Desszertek
Vannak olyan sörök, amelyek remekül passzolnak a desszertekhez. Ezek általában egy kicsit több alkohollal és intenzívebb ízűek. Ez egy szép módja a menü befejezésének.
torta
A torta nem feltétlenül desszert. Természetesen még mindig lehet sütemény desszertként. Klasszikusan van sütemény, de inkább délután "sütemény és sör, kávé".
| csokoládétorta | hordár | Néhány további sült aroma a csokoládé torta csokoládé édességének kiegészítésére | |
| fekete erdei cseresznye torta | Császári vaskos | A meggyes krémes tortát nagyon jól el lehet fogyasztani egy Imperial Stout-szal. | |
| Sajttorta | Csokoládé vaskos | A torta mazsola és sajtalapja jól passzol egy csokis sörhöz | |
| New York-i sajttorta | Lambic | A sör édes savtartalma miatt az édes NY sajttorta még krémesebb. | recept |
| eper torta | Geuze | A pezsgős eper jól ismert kombináció. A belga pezsgő epres tortához is passzol, | |
| Alma torta | vaskos | Az alma és a cukor és a vaskos kombináció nagyon jól működik. Ha a sütemény kissé édesebb, akkor császári termetes is lehetséges | |
| Mákos torta | Doppelbock | Számomra a mákos sütemény nagyon klasszikus sütemény, amely a máknak köszönhetően nagyon intenzív. Általában tejszínnel eszel, egy Doppelbock nagyon jól passzol hozzá. |
hús
Természetesen egyes húsdarabokat is keverhet sörrel. B. grillezéskor kombinálni. Az ételek hússal való párosítása számomra rendkívül izgalmas a különböző zsírtartalom, szerkezet és ízek miatt. Természetesen különféle izgalmas steak recepteket talál a blogomon.
hal
A halaknak sokféle íze és szerkezete is van, amelyek minden halat külön-külön tesznek különlegessé. Természetesen sok mozgástér van itt a sör és a hal közötti kellemes étel párosításra.
| monkfish | Gose | A hal kemény húsú, de kevés zsír van. Számomra egy nagyon finom hal, amely libával élvezhető. |
| Pisztráng "Müllerin Art" | Kölsch | Számomra a hal leghíresebb elkészítése. A kombináció jól élvezhető egy Kölsch-szel. |
| ponty | Könnyű | A pontyoknak már megvan a saját aromájuk, amely egyáltalán nem megy alá egy könnyűnek. |
| coalfish | Pils | A pollack egy nagyon egyszerű hal, amelyet egy pilsnerrel lehet élvezni. |
| lazac | IPA | A lazac meglehetősen olajos hal, amely IPA-val kombinálható. |
| tonhal | IPA | A tonhal egy viszonylag zsíros hal is, amelynek kellemes íze van. Ezért nagyon jól megy az IPA-val. |
A sörrel ellátott sajt eleinte mindig olyan furcsán hangzik, de a kombináció nagyon klasszikus. Egy nemrégiben hallott podcastban egy boros sommelier még azt mondta, hogy féltékeny a sajt és a sör tökéletesen illeszkedő kombinációira.
| Brie | vaskos | Brie remekül passzol a vaskos testes sült aromákhoz |
| Puha kecskesajt | Szellemes sör | A kecskesajt a krémmel még krémesebbé válik, és kellemes fűszeres hangot kölcsönöz neki |
| Parmigiano Reggiano | IPA | A fűszeres parmezán sajt jól passzol egy IPA-hoz, amely édességével támogatja a sajt sósságát, és az időjárással lekerekíti az aromákat. |
| rokfort | Dupla IPA | Gyönyörű aromakomplexumot és igazi ízrobbanást hoz a szájban |
| Stilton | Londoni portás | Az angol sajt természetesen együtt jár az angol sörstílussal |
| Idős cheddar | sápadt Ale | A cheddar erős aromái, a sápadt alák malátássága és időjárása tökéletesen együttműködik a szájban. |
| mozzarella | búza | A sajt még krémesebb és teltebb lesz a búzával |
| Gouda sajt | Kölsch | Az emberek mindig a Halve Hahnt ették Kölnben. Természetesen egy Kölsch is belefér |
| Edam | Pils | A kissé kesernyés aroma illik egy Edamhoz |
| Comte | március | Az enyhe Comte nagyon jól megy egy Märzen-sel kombinálva, amely támogatja testes állapotát. |
| Gruyere | Bak | A bak bonyolultsága és kissé nagyobb eredeti gravitációja megfelel a bonyolultabb Gruyere-nek |
Amikor nem találom a megfelelő sört
Törölve: Különösen akkor, ha kimész enni, újra és újra előfordulhat, hogy az étteremben nem áll rendelkezésre a kívánt sörstílus. Fontos, hogy visszajelezze a fogadónak, hogy valami hiányzik, és természetesen megkérdezze, mit javasol helyette. Sok esetben inkább sör nélkül mennék, mielőtt elfogyasztom az étel ízét. Ugyanez vonatkozik természetesen az ital kiskereskedőre is, akiben megbízik.
Természetesen mindig talál olyan söröket, amelyek „semlegesek” az ételéhez. Itt aztán maga döntheti el, hogy feltétlenül meg kell-e inni egy sört. Abszolút semmi baj, ha nem iszunk egy sört. A felelősségteljes élvezetnek mindig a középpontban kell lennie.
Töltse le az ételek és a sör összes kombinációját PDF fájlként, és élvezze a több mint 100 étel párosítást
Kattintson a gombra, és töltse le a pdf-t az étel és a sör izgalmas kombinációjával.